Geflügel

Als geschmackliche Grundlage für Suppen, feines Frikassee, zartes Filet oder knuspriges Grillhähnchen: Geflügel ist fester Bestandteil auf deutschen Tellern. Perlhuhn, Gans, Ente und Co. sind dabei nicht nur äußerst vielfältig einsetzbar und geschmacklich wandelbar, sondern auch sehr schmackhaft. Das macht frisches Geflügelfleisch zu einem wertvollen Beitrag auf Ihrem Speiseplan.

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Ausgewählte Produkte aus unserem Sortiment
Ente

Ente ist sehr aromatisch und hat intensiv-rotes Fleisch mit einer leichten Fettschicht. Ob Landente oder Flugente, sie schmeckt vollmundig-kräftig.

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Gans

Gans ist ein traditionelles, winterliches Gericht. Es ist bekannt als typisches Festessen und darf auf keiner Speisekarte fehlen. Nicht nur im Winter.

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Hähnchen

Hähnchen ist aus den Küchen nicht mehr herauszudenken. Dank des mageren und gesunden Fleisches ist Hähnchen mehr denn je beliebt.

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Pute

Pute ist ein leichtes und äußerst mageres Geflügel, das sich ideal für die moderne Gastronomie eignet. Stets leicht und gesund, ist es sehr wandelbar.

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Beliebte Teilstücke

Fleisch-Sortiment in Ihrem Markt

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Hähnchenbrustfilet auf Teller
Hähnchen-Brustfilet

Gewicht ca. 150-220 g
Sehr feines, zartes Fleisch ohne Haut und Knochen, Gastrozuschnitt.
Prozentualer Anteil am ganzen Tier: ca. 10 %

Deutsche Gans zubereitet
Deutsche Gans, frisch

Gewicht ca. 4,0-6,0 kg
Saftiges Fleisch ganzer Tiere mit Haut, Knochen und Innereien.

Franz- Barbarie-Ente auf Teller mit Spargel
Französische Barbarie-Ente, weibl.

Gewicht ca. 1,5-2,0 kg
Saftiges, mageres und zartes Fleisch ohne Haut und Knochen.
Auch männliche Tiere verfügbar

Putenschnitzel mit Pommes auf Holzbrett
Puten-Schnitzel

Gewicht ca. 150-200 g
Zartes Brustfleisch, fertig portioniert

 

ZUSÄTZLICHE INFOS & SERVICES

 

umfangreiches geflügel-sortiment bei metro

Neben Hähnchen und Pute erhalten Gastronomen bei METRO auch ausgefallene Geflügelspezialitäten für jeden Geschmack und Anlass. Lassen Sie sich von der geschmacklichen Vielfalt unserer Geflügelspezialitäten aus Deutschland, Ungarn, Polen oder Frankreich überzeugen:

Bei METRO können Sie ausschließlich Geflügelfleisch kaufen, das der Handelsklasse A entspricht und somit sämtliche Prüfkriterien hinsichtlich Qualität und Verarbeitung erfüllt.

Zusätzlich unterliegen viele Produkte den Regeln der Halal-Schlachtung, so dass das Geflügel der METRO auch bedenkenlos für Kunden mit islamischen Glauben verzehrbar ist. Fragen Sie unsere fachkundigen Mitarbeiter oder konsultieren Sie unseren Fleischkatalog über die Halal-Schlachtung und unsere Halal-Produkte.

METRO Tipp: die richtige Zubereitung

Geflügelfleisch ist sehr nährstoffreich. Allerdings sollte man ein paar Richtlinien beachten. Um Ihnen bei der Zubereitung von Geflügelspezialitäten zu helfen, haben wir für Sie hier ein paar hilfreiche Zubereitungstipps zusammengestellt:

  • Kochen Sie Suppenhühner lieber länger, anstatt sie zu braten. Beim Braten werden diese schnell zäh. In Wasser oder Brühe gekocht, geben die Geflügelteile ihren Geschmack und die Nährstoffe hingegen an das Wasser ab und bilden so eine ideale Grundlage für Suppen.
  • Grillhähnchen sollten immer an einem Spieß und im Ganzen gegrillt werden. So wird garantiert, dass die Hühner gleichmäßig durchgegrillt werden und dabei nicht austrocknen. Nach dem Grillen sollte das Hähnchen circa fünf Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt und sich die Fasern entspannen. So wird Ihr Hähnchen zart und saftig.
  • Gulasch oder Geschnetzeltes sollte getrennt von der Sauce zubereitet werden. Braten Sie das Frischgeflügel an und nutzen den Bratensatz, um das Extra-Quäntchen Geschmack in Ihre Sauce zu bringen. Vermischen Sie Geflügelfleisch und Sauce, aber ohne das Fleisch in der Sauce zu kochen, denn so wird es schneller trocken und zäh.

was ist dran am huhn?

Die Grafik gibt Ihnen eine erste Übersicht, welche Teile der Hühner verwertbar sind. Weitere Informationen finden Sie in unserem Fleischkatalog.

Zuschnitt Hähnchen

1. Brust: sehr mageres Fleisch, ideal für fettarme Gerichte
2. Keule: Hähnchenschenkel zum Braten und Grillen
Unterschenkel: Grillen
3. Flügel: Chicken Wings
Rücken: Koch- und Suppenfleisch

Frische und sauberkeit

Bei der Zubereitung von jeder Geflügelart gilt: Garen Sie das Fleisch, bis es eine Kerntemperatur von etwa 72-78 Grad erreicht hat. So sind Sie absolut sicher vor Salmonellen. Um das genau zu prüfen, können Sie die Temperatur mit einem Fleischthermometer testen.
Da Salmonellen bei Geflügelfleisch ein Problem darstellen, sollte es schnell verarbeitet und stets bei maximal vier Grad 

 

aufbewahrt werden. Außerdem sollte das frische Fleisch getrennt von anderen Lebensmitteln aufbewahrt werden. Reinigen Sie Messer, Schneidebretter und Ihr Hände nach der Verarbeitung. In unseren Märkten wird die Frische und Sauberkeit durch diverse Konzepte, wie das HACCP-Konzept, stets gewährleistet.
Fleisch

Hohe Qualität

Bei uns wird Qualität groß geschrieben. Um dies zu gewährleisten, kontrollieren wir unser Profigeflügel, wie auch alle anderen METRO Geflügelprodukte, stets auf überragende Qualität hin. Unser gesamtes Geflügelsortiment ist entsprechend QS-zertifiziert. Dies bedeutet für Sie: frisches Geflügel kaufen Sie bei uns ausnahmslos und ohne Risiko in einer Top-Qualität, von der auch Profi-Gastronomen überzeugt sind.

Übrigens wird unser Geflügelfleisch nach den Kriterien für die Halal-gerechte Schlachtung angeboten. So sind unsere Geflügelprodukte natürlich auch ideal für alle muslimischen Kunden geeignet. Fragen Sie auch gerne unser fachkundiges Personal nach weiteren Halal-gerechten Produkten aus unserem reichhaltigen Fleischsortiment oder informieren Sie sich hierzu ganz einfach in unserem METRO Fleischkatalog.

Geflügel in reichhaltiger Auswahl

Zusätzlich zum deutschen Geflügelliebling, dem Hähnchen, bietet Ihnen METRO noch diverse andere Geflügelarten an. Neben den mageren Arten, zu denen das Hähnchen aber auch die Pute zählt, können Sie bei uns auch sogenanntes Fettgeflügel, wie Gans oder Ente  als qualitativ hochwertiges Geflügel kaufen. Die Besonderheit hier ist der zarte Fettrand, der Gänsen und Enten einen deutlich intensiveren Geschmack verleiht als er bei den eher mageren Geflügelsorten wie Pute vorzufinden ist. Abseits der Klassiker der deutschen Küche können Sie bei METRO auch internationales Geflügel kaufen. Wenn sie Ihren Gästen etwas Neues anbieten möchten, beispielsweise französische Wachteln, Pekingente, Perlhuhn oder Barbarie-Ente, die geschmacklich an Wild erinnert, werden Sie in unserem umfangreichen Sortiment fündig. Und für den ganz erlesenen Gaumen haben wir sogar französische Stubenküken und Tauben im Angebot. Somit bieten wir Ihnen für jeden Anlass und jede Küche ein reichhaltiges Sortiment an hochwertigem Frischgeflügel.

Grillhähnchen für Profis

Deutschland liebt Hähnchen! Unter den Geflügelarten ist das Hähnchen mit Abstand der Spitzenreiter auf unserer Beliebtheitsskala. Sein Fleisch ist fettarm und von saftiger Konsistenz. Und zusammen mit einer knusprig gerösteten Haut ergibt sich der Hit unter den Hähnchen: das Grillhähnchen. Dank seiner knusprigen Haut, die nach belieben gewürzt werden kann, und seinem zarten und saftigen Fleisch ein beliebtes Geschmackserlebnis. So ist es kein Wunder, dass es auch immer mehr professionelle Grillhähnchen-Mobile gibt. Diese Profi-Griller unterliegen strengsten Qualitäts- und Hygieneverordnungen.

Als Ihr zuverlässiger Partner erfüllen die Produkte, die sie bei uns im Bereich Profigeflügel kaufen können, selbstverständlich alle diese Voraussetzungen in vollem Umfang. Probieren Sie doch unsere Hähnchen-Griller, gewürzt oder ungewürzt, bereits gestreckt oder gehockt und in verschiedensten Kalibern, ganz nach Ihnen Wünschen.

FINDEN SIE HERAUS, WO IHR FLEISCH HERKOMMT
Der Einkauf von Fleisch ist Vertrauenssache. METRO Deutschland hat den Anspruch, Ihnen als Kunde ein sehr vielseitiges Fleisch-Sortiment mit sehr hoher Qualität anzubieten. Finden Sie in der PRO TRACE App mehr über unser Fleisch-Sortiment heraus.
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Die METRO Eigenmarken

METRO PROFESSIONAL

Perfekt und effizient arbeiten? METRO Professional bietet Ihnen speziell entwickelte Kochutensilien.

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METRO CHEF

Sie bieten Ihren Gästen nur das Beste? METRO Chef bietet Ihnen hochwertige Food-Produkte.

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METRO PREMIUM

Darf es etwas Besonderes sein? METRO Premium bietet Ihnen von Experten zusammengestellte Spezialitäten.

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ARO

Das Wesentliche für Ihre Gastronomie gibt es auch weiterhin im Angebot:
Aro-Produkte in bewährter Qualität.

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