Rindfleisch

Das Rind ist bereits seit dem neunten Jahrtausend vor Christus domestiziert und seither ein Lieferant für Milch und Fleisch. Früher wurde die Kraft der Rinder genutzt um Karren zu ziehen oder das Feld umzupflügen. Rinder sind reine Pflanzenfresser und Wiederkäuer. Sie ernähren sie sich hauptsächlich von Gras, Heu und Blättern sowie Silo- und Kraftfutter. In Deutschland leben rund 14 Millionen Tiere. Es gibt spezielle Rassen, die für die Milchproduktion oder für die Fleischproduktion eingesetzt werden. 

Nach durchschnittlich 13 bis 15 Monaten und einem Gewicht von 430 bis 600 Kilogramm erreichen die Rinder die Schlachtreife. Anders als Schweinefleisch muss Rindfleisch reifen, damit es zart wird. Ein optimales Verfahren hierzu ist das „Wet Aging“: Das Fleisch wird unmittelbar nach der Schlachtung vom Knochen gelöst, zurechtgeschnitten und vakuumverpackt. Beim „Dry Aged“ hingegen wird das Fleisch am Knochen gereift. Bei Roastbeef eignet sich das „Dry Aged“ Verfahren allerdings besser. Daher können Sie Roastbeef in Spitzenqualität auch in dieser Variante in unseren Märkten kaufen.

Unsere Experten wissen: Die Qualität des Fleisches ist vom Alter der Tiere, der Fettverteilung sowie dem Reifegrad des Fleisches abhängig. Das Fett junger Tiere ist hell bis weiß, bei Zufütterung von Mais  und Gras auch gelblich-weiß. Da Fett ein Hauptaromaträger ist, ist zart marmoriertes Muskelfleisch am häufigsten nachgefragt. Die Fettränder sollten nicht abgeschnitten werden, da sie ein besonderes Aroma transportieren. Nach dem braten oder Schmoren kann das restliche Fett, je nach Geschmack, entfernt werden.