Herkunft und Wissenswertes
Das Simmentaler stammt ursprünglich aus der Schweiz, nämlich wie der Name bereits verrät, aus dem Simmental. Seit circa 1830 gibt es diese Rinder auch in Deutschland. Sie werden hier auf Grund ihrer gefleckten Musterung auch Fleckvieh genannt. In der Schweiz sind Simmentaler und Swiss Fleckvieh jedoch zwei unterschiedliche Rassen, wobei das Swiss Fleckvieh aus Kreuzungen mit anderen Rassen entstand. Heute wird das Simmentaler Rind in Deutschland und Österreich gezüchtet. Diese Rinderrasse ist allerdings eine Zweitnutzungsrasse, was bedeutet, dass die Tiere für die Milch- und für die Fleischproduktion genutzt werden. Dabei werden die Tiere sortiert und entweder für die Milch- oder für die Fleischproduktion eingesetzt. Diese Doppelnutzung der Rasse ist typisch für Mitteleuropa.
Die stämmigen Tiere sind sehr trittsicher und somit ideal für die Haltung auf den unebenen Wiesen der Alpenregion geeignet. Stiere erreichen eine Widerristhöhe von circa 1,50m, Kühe bleiben mit ca. 1,40m etwas kleiner. Dennoch können auch die Kühe ein stolzes Gewicht von rund 800kg erreichen. Schlachtbullen erreichen eine hervorragende Ausschlachtung von circa 60 % und sind meist als Handelsklasse E, die beste der europäischen Handelsklassen, zu erwerben.
Tipps für die Zubereitung
Simmentaler Rindfleisch eignet sich hervorragend zum Grillen. Dabei sollte man darauf achten, dass das Fleisch nicht zu scharf angegrillt wird. Da Simmentaler Beef grobfaseriger ist als beispielsweise Angus, sollten Sie dieses Fleisch schonender verarbeiten, als anderes Rindfleisch. Außerdem gilt die generelle Rindfleischregel: Erst nach dem Braten oder Grillen würzen. Verwenden Sie demnach niedrigere Temperaturen, um den Garpunkt zu erreichen und würzen Sie mit Bedacht, um den besonderen Eigengeschmack des Fleisches nicht zu übertönen. So erhalten Sie ein Porterhouse, Steak oder Filet, das einen ganz natürlichen und würzig-herben Fleischgeschmack entwickelt.
Zuschnitt eines Rindes