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Porco Ibérico

 Schweinefleisch Porco-Iberico vor dem Zubereiten

Porco Ibérico kaufen

Das Porco Ibérico (Iberisches Schwein) besticht durch seinen weltberühmten Geschmack. Bedingt durch die außergewöhnlichen Lebensräume der Tiere, weist das Fleisch eine ganz besondere Geschmacksnote auf und ist nicht nur in der Form des Schinkens, sogenannter Jamón Ibérico, seit langem bei Feinschmeckern ausgesprochen beliebt. Porco Ibérico kaufen Sie bei METRO Cash & Carry in sehr hoher Qualität, die ständig von unseren Experten überwacht und sichergestellt wird.





Herkunft und Wissenswertes

Das Fleisch der Porco Ibérico Schweinerasse wurde schon von den römischen Legionären geschätzt, die sich in Extremadura (Spanien) niedergelassen hatten. Ganzjährig freilaufend, werden sie in den Wäldern und Gebirgen ihrer Heimat gehalten, wo sie sich fast ausschließlich von saftigen Gräsern und Kräutern ernähren. Im Herbst findet es in den Hainen der Kork- und Steineichen (sp.: Dehesa) die Eicheln, die seinem Fleisch das typische Aroma verleihen. Die iberische Schweinerasse ist den klimatischen Verhältnissen seiner Heimat perfekt angepasst, gegenüber anderen Rassen ist es deutlich kleiner und flinker. Außerdem erreichen die Schweine erst im Alter von 14 bis 18 Monaten und einem Gewicht von 160 bis 180kg die Schlachtreife. Das ist dreimal so lange, wie andere Rassen benötigen. Dadurch herrscht eine bessere und feinere Fettverteilung im Fleisch. Die Marmorierung wird so besonders feingliedrig und schön gleichmäßig.


Zuschnitt eines Schweines

Zuschnitt beim Schwein
1. Nacken, Kamm, Hals: Braten, in Scheiben zum Grillen
2. Kotelettstrang: Stielkotelett, Steak, Kasseler, Schnitzel
3. Filet: Medaillons
4. Rücken: Stielkotelett, Steak, Kasseler, Schnitzel
5. Schulter:
Bugstück: Braten und Gulasch
Schaufelstück: Gulasch und Rollbraten
Schulter: Hackfleisch
6. Bauch:
Oberschale: Schnitzel, magerer Braten, Schweinerouladen, Gulasch
Unterschale: Bratenstück, Schnitzel, Gulasch
7. Schinken

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