Dorade

Zu den beliebtesten frisch zubereiteten Speisefischen gehören die Doraden aus der Familie der Meerbrassen. Zu ihnen zählen viele Unterarten, die sich in ihrem Aussehen, ihrem Lebensraum und Verhalten unterscheiden.

Dorade
Unsere Empfehlungen zu Fisch
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Dorade Royal rund, Griechenland, ca. 400 - 600 g Stücke - je kg
1 Kilogramm
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ZUSÄTZLICHE INFOS & SERVICES

 

Dorade Rose

Fanggebiete Dorade Rose

Merkmale und Fanggebiete

  • Klasse: Knochenfische
  • Ordnung: Barschartige Fische(Perciformes)
  • Familie: Meerbrasse(Sparidae)
  • Sonstige Bezeichnung: Red seambram (GB), Dorade rosé (F), Besugo del Norte (E), Pagello (I)
  • Saison: Ganzjährig
  • Fanggebiete: FAO 37 Italien, FAO 81 Neuseeland, FAO 51 + 57 Sri Lanka

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Dorade Rose – Sparidae

Die Dorade Rose gehört zur Familie der Meerbrassen, welche aufgrund ihres ausgezeichneten Fleisches als Speisefische sehr geschätzt sind. Eine frische Dorade Rose kann vom Mittelmeer bis nach Neuseeland gefangen werden. Charakteristisch für diese Brassen ist der rosa bis rot gefärbte Körper. Die Dorade Rose wächst zwar langsam, kann aber bis zu 70 Zentimeter lang werden. Meist bleibt sie jedoch deutlich kleiner.

Frische Dorade - ein besonderer Genuss

Diese frische Dorade gilt als Delikatesse und schmeckt hervorragend als Räucherfisch - aber auch küchenfertig gekauft und mit Gewürzen der mediterranen Rezeptvielfalt verfeinert. Das Fleisch der Dorade Rose besitzt eine eher feste Konsistenz und schmeckt am besten gebraten oder eben gegrillt.

Dorade Grise

Fanggebiete Dorade Grise
  • Klasse: Knochenfische
  • Ordnung: Barschartige Fische(Perciformes)
  • Familie: Meerbrasse(Sparidae)
  • Sonstige Bezeichnung: Black sea bream (GB), Dorade grise (F), Jargueta (E), Cantaro (I)
  • Saison: Ganzjährig
  • Fanggebiete: FAO 27 + 37 Nordostatlantik, Mittelmeer

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Dorade Grise – Spondyliosoma cantharus

Die Dorade Grise, auch Streifenbrasse genannt, gehört ebenso zur Familie der Meerbrassen wie ihre Verwandte, die Dorade Rose. Der Fisch lebt vorwiegend im Ostatlantik von Norwegen bis Nordafrika, ist aber auch häufig im Mittelmeer beheimatet. Mit 30 bis maximal 60 Zentimetern bleibt sie etwas kleiner als die Dorade Rose. Ihr grau-schwarzer, zum Teil silberner Körper besitzt kräftige Schuppen, welche vor der Zubereitung gründlich entfernt werden sollten.

Lebensraum und Zubereitung 

Die Dorade Grise lebt in Küstennähe in Tiefen von 15 bis 50 Metern, vorwiegend auf Sand- und Felsboden sowie über Seegras-Wiesen. Der Fisch ernährt sich hauptsächlich von kleinen Krebstieren und Seetang. Ihr festes, saftiges Fleisch eignet sich gut zum Braten und Grillen auf dem Rost. Zum Filetieren und Verarbeiten in der Pfanne eignen sich die Dorade Royale und die Dorade Rose etwas besser, da sie mit der Doradenart Grise eine ausgesprochen zarte Dorado kaufen.

Dorade Royale

Fanggebiete  Doralde Royale
  • Klasse: Knochenfische
  • Ordnung: Barschartige Fische(Perciformes)
  • Familie: Meerbrasse(Sparidae)
  • Sonstige Bezeichnung: Gilthead seabream (GB), Dorade royale (F), Dorada (E), Orata (I)
  • Saison: Ganzjährig
  • Fanggebiet: Aquakultur Spanien, Türkei, Griechenland

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Dorade Royale – Sparus aurata

Die Dorade Royale (deutscher Name: Goldbrasse) verdankt ihren Namen einem goldfarbenen Band, welches sich von ihrer Stirn zu den Augen zieht, sowie zwei goldfarbenen Flecken auf den Kiemendeckeln. Dieser Fisch zeigt sich also wahrlich königlich. Sein Verbreitungsgebiet zieht sich von den Britischen Inseln bis zu den Kapverden und ins Mittelmeer. In Griechenland, der Türkei und Spanien wird die Dorade Royale heute erfolgreich gezüchtet.

Aussehen der Dorade Royale

Sie wird höchstens 70 Zentimeter lang, kann aber dennoch bis zu 2,5 Kilogramm wiegen. Meist bleibt sie jedoch deutlich kleiner. Sie besitzt sehr kräftige Mahl- und Schneidezähne, mit denen sie sogar Muscheln von den Felsen reißen und deren Schale knacken kann. Außerdem ernährt sie sich von Krustentieren, kleinen Fischen, Seegras und Algen.

Zubereitung und Qualitätsmerksmale

Das Fleisch einer frischen Dorade Royale ist fest und sehr schmackhaft und besitzt weniger Gräten als das verwandter Fische. Es ist ideal zum Braten oder Grillen, lässt sich jedoch auch gut dünsten, pochieren oder backen. Ein Zeichen für die Frische des Speisefisches trägt die Goldbrasse zwischen ihrer Stirn und Nase. Denn je kraftvoller das für die Goldbrasse typische goldfarbene Band hier leuchtet, desto frischer ist die Qualität des Fisches. 
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