Auberginen sind reich an Nährstoffen und Mineralien wie Kalium, Mangan und Vitamin C. Außerdem haben sie einen Wassergehalt von durchschnittlich 90 Prozent und einen sehr geringen Kaloriengehalt. Es existiert das Gerücht, Auberginen hätten einen deutlich höheren Nikotingehalt als andere Gemüsesorten. Allerdings ist die Menge an Nikotin kaum oberhalb der nachweisbaren Grenze und zudem nicht höher als in vielem anderen Gemüse.
Die Aubergine lässt sich nicht nur mit Fleisch und Fisch kombinieren, sie passt auch prima zu Gemüse. Besonders Tomaten und Zucchini eignen sich gut in Kombination mit Auberginen. Sie lässt sich auch hervorragend mit Käse überbacken oder mit diversen Zutaten füllen, zum Beispiel mit Hackfleisch und Gemüse. Oder man verarbeitet sie zu feinem Püree, das auch als Aufschnitt sehr lecker sein kann.