Aubergine

Die Aubergine – auch Eierpflanze genannt – stammt ursprünglich aus Asien und wird dort bereits seit 4.000 Jahren angebaut. In Europa tauchte sie das erste Mal in Andalusien auf. Je nach Pflanzentyp ist die Farbe der Früchte lila-violett bis weiß. In Deutschland trifft man am häufigsten auf die dunkel-violette bis fast schwarze Variante.

Die Form und Farbe der Früchte fällt weltweit aber sehr verschieden aus: In Asien beispielsweise gibt es auch kleine, kugelförmige Modelle, lange dünne Früchte, die vom Aussehen eher an Gurken erinnern oder die überreifen Früchte, die auf Grund ihres Reifegrades gelblich-braun werden. Daher kommt auch der Name Eierfrucht.

Die Aubergine hat ihren Platz in der mediterranen und orientalischen Küche schon lange gefunden. Man kann sie braten, backen, gefüllt verzehren oder zu Püree verarbeiten. Roh sollte sie nicht verzehrt werden, da sie zur Gruppe der Nachtschattengewächse gehört und wie Tomaten oder Kartoffeln in rohem Zustand für den Menschen ungenießbar sein kann.

Die Aubergine hat in verschiedenen Rezepten bereits große Bekanntheit erlagt, wie zum Beispiel in der Türkei als geschmorte Aubergine, die mit Tomaten und Zwiebeln gefüllt wird, in orientalischen Ländern als Püree oder Paste oder in Frankreich im Ratatouille.

Da Auberginen sich nicht besonders lange halten, beziehungsweise durch lange Lagerung ihre Frische verlieren, sollte man sie am besten sofort nach dem Kauf verarbeiten. Zu lange gereifte Auberginen erkennt man an ihrem leicht bräunlich-gelb verfärbten Fruchtfleisch, welches bei einer frischen Aubergine weiß sein sollte. Zudem wird sie bitterer, je länger sie liegt. Am liebsten mag sie es trocken und kühl und nicht in unmittelbarer Nähe zu anderem Gemüse oder Obst, da sie sonst schneller reift.

Auberginen werden meist mit Schale verarbeitet, es empfiehlt sich daher, die Frucht vorher gründlich zu waschen. Die Enden sollten abgeschnitten und die Aubergine je nach Verwendung geschnitten werden. Indem man die Aubergine nach dem Schneiden gründlich mit Salz einwirken lässt, entfernt man überschüssiges Wasser und die Weiterverarbeitung fällt leichter.