Vom Speisekürbis gibt es unterschiedlichsten Sorten. Zu den bekanntesten gehören der Riesenkürbis, die Gartenkürbisse, der Hokkaido, dessen Fruchtfleisch einen nussigen Geschmack hat, die Moschuskürbisse, wie zum Beispiel der Butternut-Kürbis und der Muskatkürbis. Der Exot unter den Kürbissen ist der Spaghettikürbis, der beim Kochen Fäden zieht.
Der Speisekürbis hat eine enge Verwandtschaft zu Gurken, Melonen und Zucchini. Die Zucchini ist biologisch betrachtet sogar ein richtiger Kürbis. So viele Sorten so viele Formen: Es gibt runde, lange, ovale, birnenförmige, zwiebelartige, große und kleine Sorten, einige sind mit kleinen Pickeln übersäht oder haben narbenähnliche Gebilde auf der Oberfläche.
