Hülsenfrüchte

Weil sie mehr Eiweiß enthalten als andere Gemüse und so einen wichtigen Beitrag zur vegetarischen und veganen Ernährung leisten, wächst der Markt an fertigen Produkten aus Soja, Lupine und anderen Hülsenfrüchten stetig. Noch ein Pluspunkt: Die Veggie-Schnitzel und andere pflanzliche Alternativen können Umwelt und Ressourcen schonender produziert werden als Fleisch und Fisch. Wer seiner Gesundheit etwas Gutes tun und trotzdem mehr als grünes Gemüse essen möchte, kann so ohne großen Aufwand Rezepte mit Soja-Hack, Lupinen-Schnitzel und Co. lecker und rein pflanzlich abwandeln.

Perfekte Eiweiß-Quelle für Veganer

Da Leistungssportler, Vegetarier und gerade Veganer auf eine erhöhte Eiweiß-Zufuhr angewiesen sind, eignen sich Rezepte 

Beispielsweise Klassiker-Rezepte wie Spaghetti-Bolognese oder Frikadellen – hier wird das Hackfleisch einfach durch ganze oder pürierte Linsen ersetzt. Auch Brotaufstriche, die vegan oder vegetarisch sein sollen, können aus pürierten Linsen hergestellt werden. Leicht pikant gewürzt sind sie zudem als Dip besonders lecker. In der arabischen Küche verwenden die Köche meist rote Linsen, weswegen die Samen auch ägyptische Linsen genannt werden. In der türkischen Küche sind Suppe und Bällchen – namens ‚Mercimek Corbasi’ oder ‚Mercimek Köftesi’ – aus roten Linsen sehr beliebt. Häufig werden diese Rezepte vegetarisch oder sogar vegan zubereitet.

Die kleinen Samen dienen Menschen in vielen Regionen schon seit langer Zeit als Grundnahrungsmittel. In den letzten Jahren erfuhren Linsen jedoch einen regelrechten Hype, da ernährungsbewusste Szene in der westlichen Welt auf ihren hohen Nährstoffgehalt aufmerksam geworden ist. Linsen zählen, mit fast 25% auf 100g, zu den sehr eiweißreichen Lebensmitteln und enthalten verhältnismäßig viel Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink, Beta-Carotin, Folsäure sowie die Vitamine B1, 2, 6, C und E. Deshalb sind sie auch bei Sportlern, Vegetariern und Veganern sehr beliebt. Obwohl die Nährstoffdichte bei normalen Linsen schon sehr hoch ist, verdoppelt bis verdreifacht sie sich bei den gekeimten Samen noch einmal. Deswegen empfiehlt es sich auch, nach diesen Linsen-Varianten Ausschau zu halten oder Linsen selbst keimen zu lassen.

Leicht oder deftig lecker

Da Linsen nicht nur gesund, sondern auch sehr lecker sind, gibt es viele Rezepte mit ihnen. Linsen enthalten allerdings auch unverträgliche Stoffe, rote Linsen haben sogar giftige Bestandteile, weshalb sie vor dem Kochen über Nacht in Wasser gelegt oder zumindest gut gewaschen werden sollten. Das eigentliche Kochen der Linsen in frischem Wasser macht sie verträglich für den menschlichen Körper. Danach können sie alleine gegessen oder in andere Rezepte gemischt werden – beispielsweise in Pfannengerichte mit gebratenem Gemüse. Gerade ein leichter Salat oder würziges Curry mit Linsen sind sehr beliebt. Aber auch deftigere Rezepte können mit den Samen zubereitet werden, wie zum Beispiel Linseneintopf mit Speck und Würstchen oder anderem Gemüse.

Liebling der arabischen Küche

Die zur Familie der Hülsenfrüchte gehörenden Linsen zählen zu den ältesten Kulturpflanzen und werden seit Anbeginn des Ackerbaus vor ca. 8000 Jahren als Grundnahrungsmittel in zahlreichen Regionen der Erde verwendet. Es gibt allein in Indien über 50 verschiedene Sorten Linsen. In Deutschland sind hauptsächlich rote Linsen, Tellerlinsen, Beluga-, Puy- und gelbe Linsen populär und leicht erhältlich. Die Linsen-Pflanzen, deren Samen genutzt werden, stammen vermutlich aus dem Orient und gelangten von Ägypten über Rom nach Mitteleuropa. Sie werden heute hauptsächlich in Spanien, Russland, Chile, Argentinien, USA, Kanada, Vorderasien und Indien angebaut – in Mitteleuropa hingegen kaum. Gerade in arabischen Ländern werden Linsen schon seit langer Zeit gegessen und sind beispielsweise fester Bestandteil der ägyptischen und palästinensischen Küche.