Kartoffeln

• Alle Kartoffeln enthalten hauptsächlich Stärke, also Kohlenhydrate. Im Gegensatz zu Getreide sind sie glutenfrei. Es steckt aber noch mehr drin: In der Kartoffel ist zwar wenig, dafür aber sehr hochwertiges Eiweiß mit hoher biologischer Wertigkeit.
• Der menschliche Körper kann es optimal verwerten – das gibt der Kartoffel Pluspunkte für die gesunde Ernährung. Außerdem enthalten Kartoffeln für unsere Gesundheit wichtige Mineralstoffe, vor allem Kalium. Auch B-Vitamine und Vitamin C sind drin, gehen aber beim Kochen zum Teil verloren.
• Wer es gesund möchte, sollte die Kartoffel mit Schale kochen. Vorsicht ist bei grünen Stellen an den Knollen geboten, die man nicht essen sollte: Als Nachtschattengewächse enthalten Kartoffeln das giftige Alkaloid Solanin, das sich an diesen Stellen stärker konzentriert und für den Menschen in hoher Dosis nicht gesund ist.

Der Alleskönner Kartoffel: Ob als Hauptgericht oder als Beilage, ob gebraten, gebacken oder frittiert – die Zubereitungs- und Kombinationsmöglichkeiten unserer Kartoffelsorten sind riesig. Da die Kartoffel ein super Sattmacher ist, eignet sie sich als eigenes Hauptgericht – und da ist für jeden Geschmack etwas dabei: Kartoffelgratin mit würzigem Käse, Ofenkartoffel mit frischem Quark oder Kartoffelspalten mit raffinierten Dips. Dabei kann die Kartoffel auch als süßes Hauptgericht zubereitet werden, wie Reibekuchen mit Apfelmus oder Kartoffelknödel mit fruchtiger Zwetschgenfüllung. Aber die Kartoffel wäre kein Alleskönner, wenn sie nicht noch mehrere Verwendungsmöglichkeiten bieten würde. Denn die Knolle eignet sich auch perfekt als Beilage: Kartoffelknödel zu einem schweren Fleischgericht mit Rotkohl, Süßkartoffelpommes zum Salat oder Burger, Kartoffelbrei mit Frikadelle oder Salzkartoffeln zu gegrilltem Fisch. Und hier hört es noch nicht auf, denn aufgrund des hohen Stärkeanteils unserer Kartoffelsorten eignen sich diese nicht nur zum Binden von Saucen, sondern auch zum Backen! Kartoffelbrot mit Speck oder Zwiebeln ist es ein echter Klassiker. Aber auch Kuchen, Toast und Waffeln lassen sich wunderbar mit unseren Kartoffelsorten zubereiten. Dabei können Sie unsere Kartoffeln frisch aber auch tiefgekühlt und vorgekocht kaufen, sodass sie perfekt vorbereitet sind, wenn es mal schnell gehen muss. Bei der Zubereitung von frischen Kartoffeln empfiehlt es sich, diese möglichst dünn zu schälen, am besten mit einem Sparschäler, denn die meisten der wertvollen Inhaltsstoffe sind direkt unter der Schale konzentriert.

Insbesondere im Großhandel werden Kartoffeln in großen Mengen gekauft. Hier unsere Lagerungstipps: Kühl, dunkel und gut belüftete Orte ermöglichen es, dass sich viele Kartoffelsorten mehrere Monate lagern lassen und nicht an Geschmack und Konsistenz verlieren. Dabei erhalten Sie unsere Kartoffeln für Ihren Großhandel über das ganze Jahr.

Kartoffelknödel

Für Kartoffelknödel sind eine sehr beliebte Beilage oder Hauptgericht in Deutschland. Es gibt – je nach Region – unterschiedliche Bezeichnungen, wie Kartoffelklöße oder Knödel. Einige andere europäische Nationen zählen Kartoffelknödel ebenfalls zu ihrer Volksküche – beispielsweise Polen mit ‚Kopytka’. Grundsätzlich werden für die klebrigen Knödel folgende Zutaten verwendet: mehlig kochende Kartoffeln – mehlig damit die Knödel nachher nicht auseinanderfallen –, Kartoffelmehl, Butter, Eigelb, Muskatnuss und Salz. Je nach Rezept werden die Kartoffeln zur Hälfte gekocht und zur Hälfte roh verwendet. Dabei können die Kartoffelknödel auch, beispielsweise mit Brotstücken, Blattspinat oder sonstigem Gemüse, befüllt werden. Aber auch eine süße Variante ist möglich: Hier können die Knödel mit Fruchtkompott gefüllt werden und noch mit Zimt und Zucker oder einer Vanillesauce gestoppt werden.

Kartoffelspalten 

Auch wenn das Backen der Kartoffelspalten mit der Zubereitung recht viel Zeit in Anspruch nimmt, ist das Basis-Rezept sehr simpel. Zunächst sollte die Wahl auf festkochende Kartoffeln fallen. Danach werden sie gewaschen, geviertelt oder geachtelt. Da die Schale der Kartoffeln die Kartoffelspalten schön knusprig macht, sind Sorten mit essbarer Schale nötig – Frühkartoffeln sind zum Beispiel geeignet. Der Ofen wird währenddessen auf 180°C bei Umluft vorgeheizt und in einer Schüssel etwas Öl mit den Gewürzen wie frische Kräuter, Rosmarin oder Thymian der Wahl vermischt. Die Kartoffelspalten brauchen einige Zeit in der Würzmischung, um den Geschmack ideal aufzunehmen. Danach kommen die Kartoffelspalten für mindestens 45 Minuten – je nach Dicke länger oder kürzer – in den Ofen. Es ist wichtig, sie regelmäßig zu wenden, damit sie nicht an einer Seite festbacken und die perfekte Bräune erreichen. Damit die Gäste nicht zu lange warten müssen, lassen sich die Kartoffelspalten auch sehr gut vorbereiten. Sie können bereits gewaschen, gekocht und gewürzt werden. Sie etwas vorzukochen, verkürzt die Backzeit im Ofen. Allerdings verlieren sie dadurch an Knusprigkeit. Eine andere Herangehensweise wäre das Vorgaren direkt im Ofen. Dabei sollten die Kartoffelspalten allerdings nur ungefähr 20 Minuten bei 180° Grad Umluft backen. Danach können sie einige Tage kühlgehalten oder sogar tiefgefroren werden. Darüber hinaus können Sie die beliebten Kartoffelspalten auch als Tiefkühlvariante bei uns kaufen, sodass Sie sie nur noch in die Fritteuse oder in den Ofen legen müssen.