In Deutschland werden Walnüsse zwischen Ende September und Anfang Oktober erntereif. Im Handel sind Walnüsse jedoch ganzjährig erhältlich, entweder als ganze Nüsse mit Schale oder geschält. Der größte Walnussexporteur ist Kalifornien, wo über 30 Walnusssorten angebaut und um die 350.000 Tonnen Walnüsse pro Jahr geerntet werden. Die Nüsse werden in der Regel mit großen Maschinen von den Bäumen geschüttelt, gesäubert und dann getrocknet. Durch ihren hohen Fettanteil sind Walnüsse vergleichsweise empfindlich und sollten kühl, trocken und dunkel aufbewahrt werden.