Pilze

Pilze sind reich an Aroma und vielseitige Eiweißlieferanten – wenn man weiß, worauf es ankommt.

Unsere Empfehlungen zu PilzenZum Sortiment

Champignon Riesen weiß 2kg

1er Kiste

A002088

verfügbar bei METRO Ludwigshafen

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Pilzmischung - 400 g Korb

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verfügbar bei METRO Ludwigshafen

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Steinpilz Südafrika - 400 g Schachtel

1er Schachtel

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Zitronenseitling - Italien - 450 g Schachtel

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Kräuterseitlinge Südkorea - 400 g Korb

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verfügbar bei METRO Ludwigshafen

5,99 €

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Enoki Pilze - Südkorea 400 g

1 Korb

437649

nicht verfügbar bei METRO Ludwigshafen

4,99 €

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Greens Mischpilze Mischung aus: Namekopilze, Champignons, Shiitake, Steinpilze, Mini Austernpilze 1 kg Beutel

1 Beutel

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nicht verfügbar bei METRO Ludwigshafen

3,36 €

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Trüffel frisch Tuber Indicum - China - 50 g Schachtel

1er Schachtel

50083

nicht verfügbar bei METRO Ludwigshafen

8,99 €

9,62 € inkl. MwSt.

Ausgewählte Produkte aus unserem Sortiment

Champignons

Der Champignon ist der weltweit bekannteste und auch beliebteste Pilz. Er ist lecker, gesund und preiswert und für die unterschiedlichsten Rezepte geeignet.

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Austernpilze

Die schmackhaften Austernpilze zählen zurecht zu den Top 3 der beliebtesten Speisepilze.

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Der Steinpilz gehört mit seinem aromatisch-nussigem Aroma zu einem der beliebtesten Pilze.

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Kräuterseitlinge

Die leckeren Pilze gibt es ganzjährig zu kaufen und haben kulinarisch viel zu bieten.

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Enoki Pilze

Die schmackhaften langstieligen Pilze mit den winzigen Köpfen sind in Asien schon lange beliebt und auch hierzulande gefragt.

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Mu-Err Pilze

Die Pilze mit dem sonderbaren Aussehen finden sich hauptsächlich in der chinesischen Küche.

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Shiitake

Der Shiitake ist beliebter Speisepilz und gefragter Heilpilz zugleich.

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Trüffel

Sie gelten durch ihren einzigartigen Geschmack als Delikatesse und haben dementsprechend auch ihren Preis.

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ZUSÄTZLICHE INFOS & SERVICES

METRO Tipp: die richtige Zubereitung

Schon beim Einkauf gilt es darauf zu achten, dass die Pilze frisch und fest sind, keine weichen oder faulen Stellen haben und die Kappen z.B. bei Champignons geschlossen und glatt sind. Durch ihren hohen Eiweißgehalt verderben Pilze schnell, darum dürfen sie nicht zu lange gelagert werden. Man kann sie aber geputzt und gegebenenfalls blanchiert einfrieren, wenn sie nicht sofort zubereitet werden. Manche Pilze, insbesondere der Steinpilz, lassen sich auch in hauchdünne Scheiben geschnitten trocknen und sorgen später in Suppen und Saucen für intensives Aroma. Ansonsten gilt für die Zubereitung von frischen Pilzen: Mit einem kleinen Bürstchen oder einem feuchten Tuch kann Schmutz am besten abgerieben werden. Beim Waschen saugen Pilze Wasser auf und können schleimig werden, weswegen viele Köche das möglichst vermeiden. Weiche oder bräunliche schlechte Stellen wegschneiden und dann ganz nach Geschmack und Rezept zubereiten. Gedünstet oder gebraten kommt das Aroma der Pilze am besten zur Geltung, ob in Saucen oder Füllungen, zu Pasta oder im Risotto. Sie sind aber nicht nur in der europäischen Küche zuhause, sondern auch in asiatischen Rezepten. Große Pilze wie der Portobello-Champignon lassen sich zudem wunderbar füllen und sind in den USA längst trendiger Fleischersatz für Burger und Co.

Pilzvergiftungen vermeiden

Pilzvergiftungen können auf zwei Arten entstehen: Entweder, wenn für den Menschen giftige Pilze verzehrt werden – oder wenn leicht verderbliche Pilzgerichte zu oft wieder aufgewärmt oder nicht ausreichend gekühlt werden. Letzteres lässt sich leicht vermeiden, indem man Reste sofort im Kühlschrank unterbringt, vor dem Essen noch einmal gut durcherhitzt und kein zweites Mal aufwärmt. Um den ersten Fall, also eine echte Vergiftung durch Giftpilze zu vermeiden, muss man beim Sammeln gut hinsehen und die richtigen Informationen haben. Wer sich unsicher ist, sollte einen Pilz lieber stehenlassen und nur ein Foto machen um zuhause in Ruhe abzugleichen, um welche Sorte es sich handelt. Manche Giftpilze sind von einem Speisepilz schwer zu unterscheiden:

Das Risiko sollten Laien lieber nicht eingehen. Auch zu bedenken ist: In Pilzen reichern sich Schadstoffe aus der Umwelt an, in der sie wachsen. In der Nähe von viel befahrenen Straßen oder stark gedüngten landwirtschaftlichen Flächen sollte man Pilze darum lieber nicht sammeln. Bestimmte Arten sind auch Jahrzehnte nach Tschernobyl noch überdurchschnittlich stark radioaktiv belastet. Wer auf wild gesammelten Pilzgenuss trotzdem nicht verzichten will, sollte sich durch entsprechende Artikel unbedingt vorher informieren. Weil manche Tiere im Wald Krankheiten an den Menschen übertragen können, sollten wild gesammelte Pilze generell immer durcherhitzt werden.

Kleine Warenkunde: Speisepilze

Hallimasch, Shiitake, Champignon: Was für manche klingt wie eine Fremdsprache, lässt Pilz-Gourmets das Wasser im Mund zusammenlaufen. Als Speisepilze bezeichnen wir alle Arten von Pilzen, die für Menschen ungefährlich und genießbar sind. Pilze bilden als Lebewesen eine Klasse für sich und sind zwar keine Tiere, zählen aber auch nicht zu den Pflanzen, weil unter anderem ihre Zellwände aus anderen Substanzen bestehen. Der eigentliche Pilz wächst als Geflecht meist unsichtbar: Was wir als Steinpilz oder Pfifferling verzehren, ist nur der Fruchtkörper. Im Handel ist das Angebot an Pilzen reich, viele Pilz-Fans gehen aber auch gerne selber in Wald und Wiesen auf die Jagd. Doch Vorsicht beim Sammeln: Manche Giftpilze lassen sich leicht mit ungefährlichen Pilzen verwechseln.

Pilze: Was steckt drin?

Steinpilz, Champignon und Pfifferling mögen optisch sehr verschieden sein. Bei den inneren Werten punkten aber alle Pilze mit einem hohen Gehalt an Eiweiß und sind reich an essentiellen Aminosäuren. Das macht den Pilz auch zu einem leckeren Proteinlieferanten für Vegetarier. Dazu kommen noch Mineralstoffe und Vitamine – und das alles bei einem sehr geringen Kalorienwert. Kein Wunder, dass Shiitake-Pilz und auch Steinpilz in China und Japan sogar als medizinisches Lebensmittel gegen vielfältige Beschwerden eingesetzt werden. Über die Verdaulichkeit von Pilzen gibt es allerdings verschiedene Ansichten. Die Zellwände in Pilzen bestehen aus unverdaulichem Chitin, das manchen Menschen schwer im Magen liegt. Das gilt vor allem, wenn die Pilze roh gegessen werden.

Pilze: Züchten oder sammeln?

Pilze gehören selber nicht zu den Pflanzen, leben aber meistens in Symbiose mit ihnen. Nicht alle Pilze können darum erfolgreich in großem Umfang für den Handel gezüchtet werden. Bei Champignons, Shiitake oder Kräuterseitlingen klappt das gut. Speisepilz-Arten wie Pfifferlinge, Steinpilz oder Hallimasch werden hingegen vor allem in Osteuropa im großen Stil für den Verkauf gesammelt. Wer selbst Pilze im Wald sammeln möchte, sollte die Pilzsaison im Spätsommer und Herbst für die Suche ausnutzen. Wenn die Temperaturen noch mild sind und der Boden gut durchfeuchtet ist, sind die Wachstumsbedingungen für Pilze optimal. Um nicht an Giftpilze zu geraten, sollte man vor dem Sammeln genaue Informationen einholen, auf aktuelle Artikel in den Medien achten und einen entdeckten Pilz am besten mit einem Foto abgleichen.