Chicorée kaufen
Leicht bitter & lecker: Chicorée lässt sich nicht nur als Salat essen, sondern auch kochen und backen. Tipps und Rezepte finden Sie hier.
Was wir unter dem Namen Chicor é e als Artikel im Supermarkt kaufen und kochen, backen oder im Salat essen, ist eigentlich nur ein kleiner Teil der gesamten Pflanze: Zur als Gem ü se essbaren Blattrosette geh ö rt auch noch eine dicke, unterirdische Wurzel. Die kam fr ü her als Zichorie ins Rezept f ü r Kaffee-Ersatz. Es gibt verschiedene Legenden dazu, wann zum ersten Mal jemand auf die Idee kam, die Gem ü sesprossen ohne Licht keimen zu lassen und als Salat-Rezept zuzubereiten. Fest steht: Um die blassen Knospen des Chicor é e ernten zu k ö nnen, m ü ssen die Chicor é e-Wurzeln unter lichtdichten Bedingungen eingelagert und mit Wasser und N ä hrstoffen versorgt werden. Dann treiben die Bl ä tter aus, ohne Chlorophyll und Bitterstoffe zu produzieren.
Vor allem im Winter, wenn viele frische Gem ü se und Salat Pause haben, ist Chicor é e toll f ü r Rohkost-Ern ä hrung und eine Alternative zu gr ü nem Salat. Er hat ein leicht bitteres Aroma, das sich am besten f ü r ein Rezept mit s üß lich-fruchtigen Zutaten eignet. F ü r viele Salat-Rezepte wird der Chicor é e gewaschen, in feine Ringe geschnitten und zusammen mit Orangen- oder Apfelschnitzen und einem Essig- Ö l-Dressing serviert. Die Bl ä tter kann man aber auch warm zubereiten. In Frankreich und Belgien haben solche Rezepte Tradition: Chicor é e l ä sst sich wunderbar im Ofen backen, zum Beispiel kombiniert mit knackigen Waln ü ssen, Honig oder knusprigem Schinken. Kochen oder d ü nsten kann man Chicor é e auch ohne aufwendiges Rezept einfach im Wok oder in der Pfanne mit etwas Butter oder Gem ü sebr ü he.
Durch die speziellen Produktionsbedingungen und weil er sich gut lagern l ä sst, ist Chicor é e zwar nicht zwingend an eine Jahreszeit gebunden. Ü blicherweise kommt Chicor é e aber im Herbst und Winter auf den Markt, wenn die Saison f ü r gr ü nen Salat und viele andere frische Artikel vorbei ist. Von Oktober bis M ä rz ist Chicor é e am g ü nstigsten und in der besten Qualit ä t erh ä ltlich und ein typischer Artikel in jeder Gem ü seabteilung. Um Aroma und Knackigkeit zu bewahren, sollte Chicor é e vor dem Kochen oder Backen dunkel gelagert werden. Am besten h ä lt sich das Gem ü se im K ü hlschrank. Wird er nicht sofort f ü r ein Rezept verwendet, kann man Chicor é e auch kurz blanchieren und dann bis zum endg ü ltigen Kochen oder Backen tiefk ü hlen.
Was steckt drin?
Wie die meisten Gemüse und auch Salate enthält Chicorée viel Wasser und wenig Kalorien, dazu Mineralstoffe wie Kalium, Calcium und Phosphor sowie Vitamin C – alles wichtige Faktoren für unsere Ernährung. In Chicorée steckt aber noch mehr: zum Beispiel der lösliche Ballaststoff Inulin. Er wirkt präbiotisch und kann so die Darmflora unterstützen. Das leicht bittere Aroma, das Chicorée in Rezepte mit einbringt, hat ebenfalls Auswirkungen auf die Verdauung: Die Bitterstoffe, die er enthält, unterstützen die Verdauung zusätzlich und sollen sogar den Stoffwechsel ankurbeln. Die Kombination aus wenig Kalorien, null Fett und vielen wirksamen Pflanzenstoffen macht Chicorée darum zu einem echten Tipp für alle, die auf Rezepte für eine ausgewogene Ernährung achten und auch im Winter gerne junges Gemüse essen.
METRO Frischefakten Gemüse
Chicorée
Nicht nur als Salat, sondern auch in gegartem Zustand als Zutat in Wok-Gerichten lässt sich Chicorée verarbeiten. Seine länglichen Blätter haben einen eher herben, leicht bitteren Geschmack.