Friséesalat

Man nennt ihn auch „Krause Endivie“: Friséesalat kommt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, wird aber mittlerweile auch in Deutschland angebaut. Er gehört tatsächlich zu den Endivien, tanzt mit seinem Aussehen aber etwas aus der Reihe: Die Blätter dieser Salate sind stark gekräuselt und fransig am Rand.

Gründliches Waschen ist Pflicht, weil sie Sand besonders gut festhalten. Ihre Farbe reicht von kräftigem Hellgrün außen bis zu einem hellen Gelbgrün in der Mitte. In Rezepte für Salat bringt der Friséesalat so optisch Pfiff, aber auch durch seinen Geschmack: Wie auch andere Endivien enthält der Friséesalat Bitterstoffe, die für ein herbes Aroma sorgen. Durch sie und die ebenfalls enthaltenen Mineralstoffe leistet der Salat also auch noch einen leckeren Beitrag zu nachhaltigen Ernährung.

Friséesalat wird auch in Deutschland angebaut und braucht wie fast jeder Salat milde Temperaturen. Seine Hauptsaison hat er darum ab Mai und ist dann bis weit in den Herbst hinein knackig-frisch für Rezepte zu haben. Außerhalb dieser Zeit kommt der Friséesalat aus dem Gewächshaus oder wärmeren Ländern.

Einige Tipps für Einkauf und Lagerung: Die Blätter der Salate sollten auch an den Spitzen nicht welk sein und der hellgrüne innere Anteil größer sein als der dunkle, damit der Salat nicht zu bitter schmeckt. Am besten wird Friséesalat so bald wie möglich für Rezepte verwendet. Geht das nicht, hält er sich am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt oder locker in Folie geschlagen im Fach für Obst und Gemüse. Wichtig: Bevor es ans Rezept geht, den Friséesalat besonders gründlich waschen, damit sich in den krausen Blättern kein Sand mehr versteckt.