Radicchio kaufen
Radicchio ist für sein bitteres Aroma bekannt. Die besten Tipps und Rezepte für Radicchio finden Sie hier.
Der Name verr ä t es: Radicchio stammt urspr ü nglich aus Italien, wo es viele regionale Sorten von ihm gibt. Er ist ein Verwandter des Chicor é e und kommt meist roh in Rezepte f ü r Salat. Man kann ihn aber auch kochen oder grillen. Typisch f ü r den Radicchio, der auch au ß erhalb von Italien und in Deutschland auf den Tisch kommt, ist die tief-dunkelrote Farbe der Radicchio-Bl ä tter und ihr bitteres Aroma, das ihn als Gem ü se gleichzeitig so nahrhaft macht. Die f ü r die Farbe verantwortlichen Anthocyane haben antioxidative Eigenschaften und binden freie Radikale, w ä hrend die Bitterstoffe im Radicchio neben vielen positiven Effekten aufs Wohlbefindenauch die Verdauung anregen sollen: Darum ist Radicchio als Beilage beim Grillen eine gute Wahl. Es gibt auch gr ü nen oder gelblichen Radicchio, der bei uns allerdings selten zu finden ist.
Gute Ern ä hrung kann so lecker sein: Vor Allem im Sommer ist Salat mit Radicchio eine aromatische Abwechslung, wenn es zum Kochen zu warm ist. Weil sein Geschmack deutlich ins Herbe geht, wird Radicchio f ü r Rezepte oft im Mix zusammen mit anderen milden Salaten verwendet. Mit einem leckeren Dressing und weiteren aromatischen Zutaten im Rezept spielt Radicchio aber auch gerne die Hauptrolle. Seine herben Aromen passen in viele Rezepte: Zu Gefl ü gel Fleisch , aber auch zu Gem ü se schmeckt er. Besonders gut l ä sst er sich mit fruchtigen Zutaten wie Ä pfeln, Orangen, aber auch s üß en Exoten wie Mango oder cremiger Avocado kombinieren. Eine schlichte Vinaigrette mag er genauso wie ein w ü rziges Dressing-Rezept mit Curry. Man sollte ihn nur vor dem Essen am besten eine Weile durchziehen lassen.
Radicchio schmeckt nicht nur im Sommer und als Salat toll, er eignet sich auch f ü r warme Rezepte und l ä sst sich grillen, backen oder kochen. Das macht ihn ä hnlich wie seinen Verwandten Chicor é e pr ä destiniert f ü r gute Ern ä hrung im Herbst und Winter. Einige Tipps: Mit Radicchio lassen sich herzhafte Kuchen backen, zum Beispiel mit K ü rbis, Kastanien oder anderen winterlichen Zutaten im Rezept, die mit ihrem s üß lichen Geschmack seine herben Aromen erg ä nzen. Auch in Risotto oder zu Pasta passt Radicchio: Daf ü r einfach nach dem Kochen kurz vor dem Essen die Bl ä tter als feine Streifen untermischen. Im Sommer darf Radicchio sogar beim Grillen mitspielen: Dazu halbieren oder vierteln und auf dem Rost oder in einer Grillpfanne in Ö l ganz kurz angrillen.
Tipps für den Einkauf
Während viele Sorten von Salat schon im frühen Frühling frisch vom Feld in der Gemüse-Abteilung landen, lässt sich Radicchio ein bisschen mehr Zeit. Er mag es lieber wärmer und gedeiht erst bei Temperaturen deutlich über 10 Grad Celsius optimal. Im Sommer beginnt die Ernte, dafür dauert seine Hauptsaison auch bis weit in den Herbst, weil Radicchio dann Fröste noch gut übersteht. Durch seine kugelige Form sind die inneren Blätter gut vor dem Welken geschützt: Radicchio lässt sich besser lagern als anderer Salat und eignet sich, im Kühlschrank verwahrt, auch nach mehreren Wochen noch zum Essen.
METRO Frischefakten Gemüse Bio
In Deutschland gibt es mehr als 100 Ökolabels
und Bio-Siegel, darunter das EU-Bio-Siegel und
das Deutsche Bio-Siegel. Sie garantieren unter anderem, dass mindestens 95 Prozent der landwirtschaftlich produzierten Zutaten aus kontrolliert ökologischem Landbau stammen.