Rucola kaufen
Grün und leicht bitter: Rucola eignet sich perfekt für Salat, Pizza, Pesto und Rezepte mit Gemüse. Mehr Tipps finden Sie hier.
Rucola – das klingt nach Italien, Dolce Vita und Mittelmeer-K ü che. Dabei ist Rucola als Rauke schon lange ein bekannter Artikel auch auf deutschen Speisezetteln. So richtig beliebt geworden ist das Salat-Kraut aber erst in den letzten Jahrzehnten unter seinem italienischen Namen. Man unterscheidet verschiedene Arten von Rucola, die alle zu den Kreuzbl ü tengew ä chsen geh ö ren. Als Artikel in Rezepte f ü r Salat, Pesto und Gem ü se kommt meist der „ Schmalbl ä ttrige Doppelsame “ , der vor allem im Mittelmeerraum, aber auch in Deutschland w ä chst. Frischer Rucola hat vom Fr ü hling bis in den sp ä ten Herbst Saison und ist dann in jedem gut sortierten Supermarkt oder Bioladen zu finden. Ganzj ä hrig gibt es das Aroma in Form anderer Artikel wie Pesto oder Dips zu kaufen.
Den intensiven, bitter-scharfen Geschmack von Rucola mag nicht jeder in seinem Salat. Dahinter verbirgt sich aber ein kleines Geheimnis: Rucola steckt voller Senf ö lglykoside. Diese Stoffe sollen die Pflanze vor Fressfeinden sch ü tzen und haben f ü r unseren Stoffwechsel viele Vorteile: Sie beugen Infektionen vor, bremsen in einigen Organen die Tumorentstehung und wirken antibakteriell, weswegen sie auch als Medizin bei Atem- und Harnwegsinfekten eingesetzt werden. Noch dazu enth ä lt Rucola Jod und wie viele Salate beachtliche Mengen vom B-Vitamin Fols ä ure, das wichtig f ü r das Herz-Kreislauf-System ist und Fehlbildungen bei Ungeborenen vorbeugt. Auch Beta-Carotin, die Vorstufe von Vitamin A, steckt drin. Einziges Manko: Wie Spinat oder Salat k ö nnen auch Rucola-Bl ä tter unter bestimmten Bedingungen viel Nitrat speichern.
Die Bl ä tter des Rucola sind eine leckere Erg ä nzung f ü r viele Salate. In manchen Regionen Italiens geh ö rt Rucola typischerweise in Rezepte f ü r gr ü nen Salat. Das w ü rzige Aroma passt aber auch gut in viele andere Rezepte: Ein Bild f ü r Gourmets ist eine nach dem Backen mit hauchd ü nnem Schinken und Rucola belegte Pizza. Auch lecker: Fein gehackt bringt Rucola W ü rze in Kr ä uterbutter oder Dips zu gegrilltem Fleisch. In Gem ü se- oder Cremesuppen sorgt Rucola ebenfalls f ü r eine intensiv-herbe Geschmacksnote. Weil der nussig-pikante Charakter roh am besten zur Geltung kommt, sollten die Bl ä tter immer erst am Ende der Zubereitung zugegeben werden. Eine gute M ö glichkeit, um das Aroma von Rucola haltbar zu machen, ist Pesto: Dazu wird Rucola mit gutem Oliven ö l, Pinienkernen, Salz, Pfeffer, Parmesan und auf Wunsch Knoblauch und anderen Spezialit ä ten zu einer feinen Creme verarbeitet, die gut aufs Brot, zu Pasta und in viele andere Rezepte passt – und obendrein eine originelle Geschenkidee ist.
Tipps für Einkauf und Lagerung
Je frischer, desto besser: Das gilt für die Rauke genau wie für anderen Salat. In vielen Supermärkten gibt es die Blätter als abgepackte Artikel in Folie zu kaufen, in manchen Bio- oder Gemüseläden aber auch als lose Artikel. Die Blätter sollten tiefgrün und knackig sein. Im Kühlschrank bleibt Rucola einige Tage frisch, wenn er in ein feuchtes Tuch gewickelt oder in einem Gefrierbeutel vor dem Austrocknen geschützt wird. Wer Rucola regelmäßig verzehrt, sollte wegen der möglichen Nitrat-Belastung auf Produkte aus Bio-Anbau ausweichen: Die enthalten Untersuchungen zufolge weniger Nitrat.
Rucola selbst anbauen
Rucola lässt sich unproblematisch auch im eigenen Garten oder sogar auf dem Balkon anbauen: Vorziehen kann man ihn ab Januar auf der Fensterbank, direkt im Freiland aussäen etwa ab März. Schon nach kurzer Zeit erscheinen tiefgrüne, gezackte Pflänzchen im Bild, und nach wenigen Wochen lassen sich die Blätter schon ernten. Gut zu wissen: Schneidet man sie nicht zu tief ab, treibt der Rucola sogar mehrmals wieder aus. Wenn man die Pflanze blühen lässt, sät sich die einjährige Rauke im Gartenbeet oft von selbst wieder aus und kommt im nächsten Jahr wieder.
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Bio
In Deutschland gibt es mehr als 100 Ökolabels und Bio-Siegel, darunter das EU-Bio-Siegel und das Deutsche Bio-Siegel. Sie garantieren unter anderem, dass mindestens 95 Prozent der landwirtschaftlich produzierten Zutaten aus kontrolliert ökologischem Landbau stammen.