Je frischer, desto besser: Das gilt für die Rauke genau wie für anderen Salat. In vielen Supermärkten gibt es die Blätter als abgepackte Artikel in Folie zu kaufen, in manchen Bio- oder Gemüseläden aber auch als lose Artikel. Die Blätter sollten tiefgrün und knackig sein. Im Kühlschrank bleibt Rucola einige Tage frisch, wenn er in ein feuchtes Tuch gewickelt oder in einem Gefrierbeutel vor dem Austrocknen geschützt wird. Wer Rucola regelmäßig verzehrt, sollte wegen der möglichen Nitrat-Belastung auf Produkte aus Bio-Anbau ausweichen: Die enthalten Untersuchungen zufolge weniger Nitrat.