Spargel

Frischer, weißer Spargel (auch Bleichspargel genannt) schmeckt besonders mild und wird geerntet, bevor die Spitze durch die Oberfläche der Erde bricht. Daher bleibt dieser früh geerntete Spargel weiß und erhält seine vornehme Blässe. Die Zubereitung ist auch ohne Rezepte relativ leicht, klassisch gekocht: Spargel waschen und großzügig schälen Salz, 1 TL Zucker und ein Spritzer Zitrone in das kochende Wasser geben und für 12 bis 15 Minuten ziehen lassen. Die Zitrone sorgt dafür, dass der Spargel schön weiß bleibt

Tipp: Wer es besonders aromatisch mag, der sollte den Spargel im eigenen Sud garen. Dazu aus den Schalen einen Sud kochen: Dazu werden gut 2 Liter Wasser mit den Schalen und 2 Scheiben einer Bio-Zitrone in einen Topf zum Kochen gebracht, gewürzt wird zusätzlich mit 1 TL Zucker und Salz. Sobald das Wasser kocht, Spargel hineingeben und bei schwacher Hitze 12 bis 15 Minuten ziehen lassen. 

Grüner Spargel (auch Grünspargel genannt) wird vor allem wegen seines vollmundigen, starken Charakters geschätzt und kommt dem Geschmack von wildem Spargel am nächsten. Mit Hilfe von UV-Strahlung bildet der Spargel Chlorophyll und das Gemüse erhält seine typisch grüne Farbe, sowie den typisch nussigen Geschmack. 

Und die Zubereitung? Schälen brauchen sie die Stangen nicht, lediglich schneiden Sie das holzige Ende ab. Danach kann er entweder in Wasser gekocht, gedämpft oder gegrillt werden. Auch gelingt grüner Spargel sehr gut in der Pfanne - auch ohne Rezept! Bereits vorbereitet (gewaschen und geputzt).

Alternativ lässt sich der Spargel sogar auch im Ofen überbacken. Relativ einfach ist alternativ auch die Variante mit Schinken. Dazu waschen, das holzige Ende abschneiden, mit Olivenöl einstreichen und salzen. Dann mit Schinken umwickeln und bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) 7 - 9 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.