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Spargel

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Spargel kaufen

Kein anderes Gemüse verheißt so viel frühlingsfrischen Genuss wie der Spargel. Ob weiß, grün oder violett - die feinen und frischen Spitzen und Stangen sind während der Spargelsaison unerlässlich bei einem festlichen Menü. METRO setzt während der gesamten Saison auf Regionalität.

Die verschiedenen Spargelsorten und ihre Zubereitung in der Übersicht

  • Weißer Spargel

    Frischer, weißer Spargel schmeckt besonders mild und wird geerntet, bevor die Spitze die Erdoberfläche durchbricht. Daher bleibt dieser früh geerntete Spargel weiß.

  • Violetter Spargel

    Violetter Spargel ist aufgrund seines intensiven Geschmacks bei Gourmets besonders beliebt, vor allem in Frankreich.

  • Grüner Spargel

    Grüner Spargel wird vor allem wegen seines vollmundigen, starken Charakters geschätzt und kommt dem Geschmack von wildem Spargel am nächsten. Grüner Spargel hat den Vorteil, dass er ohne zu schälen verarbeitet werden kann.

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Blogartikel zu Spargeldesserts

Spargel im Dessert? Frische Ideen für die Spargelsaison.

 

 

Zum Blogartikel

GASTROHACKS - Sous-vide-Spargel mit Sauce Hollandaise

Der Beginn der Spargelsaison ist wetterbedingt

Der Beginn der Spargelsaison lässt sich nicht auf einen bestimmten Tag festlegen. Jedes Jahr können Sie etwa zwischen Ende März und Mitte April den ersten frischen Spargel kaufen. Da es sich bei frischem Spargel um ein saisonales Produkt handelt, können Spargelliebhaber den ersten, frisch gestochenen Spargel kaum erwarten.

Das Ende der Spargelsaison bestimmt eine alte Bauernregel

Während der Beginn der Saison für den Spargelverkauf vom Wetter abhängig ist, gibt es einen festen Tag im Jahr, wann Sie keinen Spargel mehr kaufen können. Jedes Jahr am 24. Juni ist die Spargelsaison beendet. Schon eine alte Bauernregel besagte, dass man nach dem Johannistag keinen frischen Spargel mehr stechen sollte. Warum genau dieser feste Tag im Kalender? Das ist sehr einfach erklärt: Spargel benötigt etwa 100 Tage, um sich auf den ersten Frost vorzubereiten. Hierzu bildet die Pflanze einen grünen Busch, der sie vor dem Frost schützen soll. Würden die Bauern aus den Spargelregionen die Saison verlängern, wäre aller Wahrscheinlichkeit nach die Ernte für das nächste Jahr verdorben.

Sollte einmal die Spargelsaison sehr früh im Jahr beginnen, kann das Ende der Spargelzeit aber auch vorverlegt werden. Aus einer Spargelpflanze lassen sich in der Regel sechs Stangelspargel ernten. Die siebte Stange muss für das nächste Jahr bestehen bleiben. Während der Ruhephase sammelt die Pflanze in ihren Wurzeln ihre Energie, um im folgenden Jahr wieder neue Stangen bilden zu können.

Spargel im Frischecheck

Die Spargelstangen sind frisch, wenn...

Frischecheck
Frischecheck
Frischecheck
... sie beim Aneinanderreiben quietschen.
... die Spargelköpfe geschlossen sind.
...Saft austritt, wenn die Enden frisch geschnitten sind und gedrückt werden.

Bei METRO können Sie frischen Spargel kaufen

METRO setzt während der deutschen Spargelsaison auf Regionalität. Der Spargel, den Sie in den METRO-Märkten kaufen können, stammt aus den besten Spargelanbaugebieten des Landes. Hier sind etwa Bruchsal, Pörnbach, Kutzleben oder der linken Niederrhein zu nennen.

Durch eine sorgfältige Auswahl der Anbauregionen und natürlich auch der Spargelbauern garantieren wir unseren Kunden beste Qualität und optimale Frische während der gesamten Spargelsaison.

Tägliche Lieferungen von Spargel

Die Spargelstangen die in den Morgenstunden gestochen werden, gelangen noch am selben Tag in unsere Märkte. Aber das ist noch nicht alles. Einige Lieferanten beliefern unsere Märkte sogar zweimal täglich, noch frischer geht es nicht! Durch viele verschiedene Sortierungen und Abpackungen bieten wir für jeden Kunden das perfekte Spargelprodukt.

Spargel nach der Zubereitung

Kochtipps für Profis

Spargel sollte immer mit Biss serviert werden. Die Garzeit hängt aber immer vom persönlichen Geschmack und von der Stärke der Stangen ab. Wie Sie die Zubereitung optimieren können, erfahren Sie in der folgenden Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Zur Schritt-für-Schritt-Anleitung 

Spargel-Rezepte

Haben wir Ihre Lust auf Spargel geweckt? Dann finden Sie hier ein paar leckere Rezepte zum Thema Spargel.
Mit unseren Schritt-für-Schritt-Anleitungen können Sie diese auch ganz einfach selber kochen:

Spargel & Schrimps in Orangenbutter

Die perfekte Sauce Hollandaise

Feine Spargel-Lachs-Lasagne

Duett vom Kalbsfilet und Spargel-Ratatouille

Bei METRO können Sie nicht nur Spargel kaufen, sondern dazu passendes Equipment 

Frischer Spargel kommt selten allein. Auch bei den Beilagen kommt es auf Qualität und Frische an. Wir haben jetzt alle wichtigen Spargelbegleiter für Sie vorbereitet und das unverzichtbare Zubehör zusammengestellt. Steigen Sie ein in die Spargelwelt von METRO. 

Das Spargelequipment

An das Einfachste denkt man oft zuletzt: Mit den richtigen Ziehschälern kommen Sie bei der Vorbereitung gut voran. Legen Sie sich am besten eine ganze Handvoll zu. Je mehr Helfer desto schneller ist das Menu zubereitet.

Spargelequipment
Zum Kochen empfehlen wir einen Spargeltopf von ELO aus rostfreiem Edelstahl. Er ist für Induktionsherde geeignet, innen satiniert und hat einen guten Wärmespeicher dank des verkapselten Alu-Sandwichbodens.
Spargelequipment
Arbeiten Sie mit dem iSi Gourmet Whip Plus! Das multifunktionale Aufschlaggerät kennt man eigentlich für die Zubereitung von Schlagsahne und Desserts. Nutzen Sie es in der Spargelzeit für lockerleichte Espumas, warme und kalte Saucen sowie aufgeschlagene Spargelcremesuppen. Mit verschiedenen Garniertüllen bleibt Ihre Kreativität ungebremst.

Die Begleiter zu frischem Spargel

Kartoffeln
Kartoffeln
Schöne neue Kartoffeln sind immer noch die erste Wahl für ein tolles Spargelgericht. Testen Sie jetzt unsere Fine Food Spargelkartoffeln, eine erstklassige Auslese, die Ihren Spargel perfekt ergänzen werden. Sehr edel sind auch die eleganten La Ratte Kartoffeln aus Frankreich. Ebenfalls von Fine Food. Wenn es etwas schneller gehen soll, eignen sich unsere Horeca Select-Produkte hervorragend. Zum Beispiel als vorbereitete Salzkartoffeln oder Scheiben für Bratkartoffeln.
Schinken
Schinken
Schwarzwälder mit kräftigem Raucharoma oder feiner Hinterschinken - alles fix und fertig geschnitten und servierfertig vorbereitet in der Frischebox von Horeca Select. Für Feinschmecker haben wir Prosciutto di Parma von Collemilia im Angebot. Als ganzer 7-kg-Schinken mit Schwarte, zum selber Aufschneiden auf Ihrer Maschine.
Lachs
Lachs
Werden Sie kreativ! Mit den Lachskreationen unserer Eigenmarke Fine Food. Wählen Sie zwischen Lachs mit Chili, Kräutern der Provence oder Zitrone und Pfeffer. Die Gewürze geben dem Lachs eine besondere Note und begleiten den Spargel überraschend gut. Wagen Sie einen Test!