Sprossen

Als Sprossen bezeichnet man die ersten jungen Austriebe aus den Samenkörnern von Pflanzen. Sie enthalten oft viele Vitamine, Proteine und zusätzlich sekundäre Pflanzenstoffe, außerdem wie die meisten Gemüse viele Ballaststoffe bei wenig Kalorien. Das macht sie so gesund. Aus vielen Pflanzen lassen sich Sprossen ziehen, die als Lebensmittel geeignet sind.

Thema Vitamine: Gerade im Winter, wenn die Auswahl an frischem Gemüse und Salat nicht so groß ist, sind Sprossen eine tolle Möglichkeit, um Abwechslung in die Ernährung zu bringen und der Gesundheit etwas Gutes zu tun. Ihr Geschmack reicht von scharf-pikant bis süßlich-frisch: Da ist für jeden etwas dabei.

Es gibt viele Pflanzen, die zu unserer Ernährung zählen und deren Saatgut sich zum Keimen für essbare Sprossen eignet. Dazu gehören die Körner der meisten Getreide, wie Weizen oder Hafer, aber auch von Pseudogetreiden wie Buchweizen oder Quinoa.

Aus Hülsenfrüchten wie Sojabohnen, Mungbohnen oder Linsen können ebenfalls Sprossen hergestellt werden. Sie müssen aber zum Teil vor dem Verzehr erhitzt werden, da das in ihnen enthaltene Phasin der Gesundheit schadet. Darüber hinaus gibt es noch viele Gemüse- und andere Pflanzensorten, deren Saat sich eignet: Broccoli, Rucola, Senf, Alfalfa oder Bockshornklee sind nur einige gesunde Beispiele. Je nach Sorte können die Sprossen unterschiedlich schnell geerntet werden.