Käse

• Diverse Käsesorten
• Korrekte Lagerung
• Käse als Dessert

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Käse ist in der Gastronomie äußerst vielseitig einsetzbar. Ob als kräftig-intensiver Schafskäse im frischen Salat, als knusprig gebratener Ziegenkäse-Taler mit Balsamico oder mild-aromatischer Weichkäse als Dessert: Käse ist wandelbar und aus der Küche nicht wegzudenken. 

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• Blauschimmelkäse

  

  Gorgonzola, Roquefort, Stilton Käse

• Frischkäse

  

  Büffelmozzarella, Mascarpone, Mozzarella, Obazda, Ricotta

• Halbfester Schnittkäse

  

  Halloumi , Harzer Käse, Raclette Käse , Saint Albray, Scamorza kaufen

• Hartkäse

  

  Bergkäse kaufen, Cheddar Käse, Emmentaler, Grana Padano kaufen, Greyerzer Käse, Parmesan kaufen, Pecorino kaufen

• Laktosefreier Käse

  

• Rohmilchkäse

  

• Schnittkäse

  

  Beemster Käse, Fol Epi , Fontina, Hochland Käse, Manchego, Tilsiter

• Weichkäse

  

  Camembert, Fetakäse, Schafskäse, Taleggio

• Ziegenkäse kaufen

  

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• Diverse Käsesorten

  Weltweit gibt es rund 4.000 Käsesorten. Dabei sind die Milcherzeugnisse hauptsächlich in Europa, Nordamerika und Australien beliebt und zählen zu den Grundnahrungsmitteln. Die Käsesorten können in unterschiedliche Käsegruppen einsortiert werden, beispielsweise nach Art der Herstellung, ob es Kuhmilchkäse, Schafskäse oder Ziegenkäse ist, oder nach dem Wassergehalt. Bei letzterer Methode wird zwischen Frischkäse mit über 73% Wasser, Weichkäse, Sauermilchkäse, Halbfester Schnittkäse und Schnittkäse zu Hartkäse mit bis zu 56% Wassergehalt unterschieden. Diese Einteilung gilt jedoch nicht für Molkeneiweißkäse, wie Mozzarella.

• Korrekte Lagerung

  Bei Käse handelt es sich um ein empfindliches Produkt. Daher sollte der Käse kühl, luftig und feucht aufbewahrt werden. Wird Käse zu kalt gelagert, wird die Reifung unterbrochen, bei Wärme vorangetrieben. Luftdichte Gefäße lassen den Laib oder das Stück nicht atmen, sodass der Käse anfängt zu Schwitzen und somit verdirbt. Serviert werden sollte der Käse nicht bei Lagertemperatur, sondern bei Raumtemperatur, da Käsesorten wie Camembert erst ab 16°C ihr volles Aroma entwickeln. Dies gilt nicht für die Käsegruppe der Frischkäse.

• Käse als Dessert

  Auf Grund seiner leichten magenschließenden Wirkung sollten die Käsesorten nicht als Appetizer gereicht werden, sondern als herzhaftes Dessert, am besten mit dem passenden Wein. Wein und Käse gehen eine äußerst harmonische Bindung ein, wobei jeder vom anderen profitieren kann. Bei einer Dessertplatte sollten Sie mit milden Käsesorten beginnen und sich zu den intensiveren Weichkäse-Noten steigern. Auf diese Weise können auch die sanfteren Käse-Aromen wahrgenommen werden. Mit Früchten oder einem Glas Wein ergibt sich aus Käse ein stets stimmungsvolles Dessert.