Rohmilchkäse Sorten
Viele regionale und traditionelle Käse werden bis heute aus Rohmilch hergestellt. Dies ist in der Tradition verankert, da man früher die Kuhmilch noch nicht pasteurisieren konnte. Die Käse wurden aus der nährreichen Rohmilch direkt vor Ort hergestellt – genau diese Tradition wird bis heute fortgeführt. Außerdem sind die Rohmilchkäse oftmals regionale Sorten, die aus Milch von Kühen der Umgebung hergestellt werden, wodurch sich die spezifische Zusammensetzung der Gräser im Geschmack des Käses niederschlägt.