Manchego

Manchego stammt aus der Region Kastilien-La Mancha im Herzen Spaniens. Der Hartkäse aus Schafsmilch besitzt seit 1984 die geschützte Herkunftsbezeichnung D.O.P. und darf demnach nur in der Region und auf traditionelle Art hergestellt werden. Zudem darf nur die Milch der robusten Schafrasse Manchega genutzt werden. Sie ist sehr fettreich, aromatisch und somit ideal für die Käsezubereitung. Die Laibe besitzen ein charakteristisches Fischgrätmuster, eine aufgedruckte Blume und werden mit einer Markierung versehen, um die Echtheit zu garantieren.

Manchego-Käse reift unterschiedlich lange, je nach gewünschtem Geschmack. Der „Fresco“ hat nur zwei Wochen Reifezeit, ist frisch und mild im Aroma. Als „semicurado“ werden Laibe bezeichnet, die zwischen drei Wochen und drei Monaten reifen, als „curado“ bei bis zu sechs Monaten. Dieser ist ein halbfester Schnittkäse, dessen Geschmack süßlich-nussig ist. Queso Manchego Viejo ist ein fester Hartkäse, der mindestens ein Jahr gereift hat. Er ist intensiv und schärfer im Geschmack, dabei vollmundig und pfeffrig mit einer leichten, säuerlichen Note.