Die sorgt später für die besondere Cremigkeit des Camemberts. Die Käselaibe werden dann getrocknet und später mit Salz bestreut. Anschließend werden sie rundherum mit weißem Edelschimmel behandelt. Dieser entwickelt sich während der Reifezeit von rund 12 Tagen und umgibt den Laib vollständig mit einer weichen, weißen Schutzschicht.