banane

Die Banane, früher auch schon mal Paradiesfeige genannt, ist eine einkeimblättrige Pflanze. Es gibt etwa 70 verschiedene Bananensorten. Bananen wachsen an so genannten Büscheln, die aus bis zu 20 Bananenreihen bestehen. Die Früchte des Bananenbaumes gehören botanisch gesehen zu den Beeren und werden zwischen 20 und 35 Zentimetern lang. Interessant ist, dass wilde Bananen viele große Samen enthalten, welche die kultivierte Form nicht ausbildet. Die Bezeichnung Banane ist über das portugiesische Banana ins Deutsche gelangt. Ursprünglich stammt das Wort jedoch aus einer westafrikanischen Sprache. Die Bananenpflanze stammt aus Südostasien und wird heutzutage größtenteils in Indien, Mittel- und Südamerika und auf den Kanaren angepflanzt. Obwohl Bananen weltweit am liebsten roh verzehrt werden, sind ihre Verwendungsmöglichkeiten in der Küche nahezu unbegrenzt.

Wie viel Potenzial in der Banane steckt, erkennt man schon an den zahlreichen Produkten, die aus ihr hergestellt werden. Es gibt nicht nur die gewöhnliche Obstbanane, sondern auch Bananenmehl, Bananenchips, Bananenpulver, Bananenflocken, es gibt Sirup und Likör und sogar die Blätter der Bananenpflanze lassen sich verwenden. Bananen dienen als leckerer und gesunder Snack, können in Süßspeisen, im Obstsalat oder als Shake zubereitet werden. Auch in herzhafte Gerichte passt die Banane als süßer Kontrast hervorragend. In einem Curry, in asiatischen oder arabischen Gerichten, im Ofen als gebackene Banane oder flambiert mit Rum. Sehr reife Bananen eignen sich besonders in pürierter Form für Kuchen oder als Bananenbrot. Die Banane ist im Reich der Früchte wirklich ein echtes Multitalent. 

Weltweit am bekanntesten ist wahrscheinlich die leuchtend gelbe Obstbanane. Die junge Obstbanane ist im Anfangsstadium noch grünlich und ungenießbar. Mit zunehmender Reifung wird sie jedoch langsam gelb und der Zuckeranteil wird immer größer. Sehr reife oder überreife Bananen werden braun bis fast schwarz. Es gibt, neben der gelben Obstbanane aber noch viele andere Sorten. Relativ unbekannt ist die rote Obstbanane, die eine dunkle, rötliche Schale entwickelt und ein fast orangefarbenes Fruchtfleisch. Diese Banane ist süßer und intensiver als ihre gelbe Verwandte. Aber auch die Kochbanane ist sehr beliebt, kann aber nur in gegarter Form verzehrt werden, da sich die in ihr enthaltene Stärke nicht so stark in Zucker umwandelt. Roh schmeckt sie einfach nur mehlig. Kochbananen sind vor allem in Afrika ein sehr wichtiges Grundnahrungsmittel, da sie sich nicht nur gegart verzehren lassen, sondern auch zu Mehl verarbeitet werden können.