Fischpfannen für die Gastro-Küche

Fischpfannen sind ein unverzichtbares Utensil in der professionellen Gastronomie. Sie sind speziell dafür konzipiert, Fisch perfekt zuzubereiten, indem sie eine gleichmäßige Hitzeverteilung und eine schonende Garung gewährleisten. Dieser Ratgeber bietet Dir einen umfassenden Überblick über Fischpfannen, ihre Anwendung, Materialien, besondere Eigenschaften und Pflege. Zudem erhältst Du wertvolle Tipps zur Vermeidung häufiger Fehler und erfährst, welche Gerichte Du mit Fischpfannen zubereiten kannst. Lass uns gemeinsam die Welt der Fischpfannen entdecken!

1. Was sind Fischpfannen?

Fischpfannen sind spezielle Pfannen, die eine ovale oder rechteckige Form haben, um ganze Fische oder Fischfilets gleichmäßig zu garen. Sie zeichnen sich durch eine flache Bauweise aus, die es ermöglicht, den Fisch schonend und gleichmäßig zu braten oder zu schmoren. Die Form und Beschaffenheit der Fischpfanne sorgt dafür, dass der Fisch nicht zerbricht und seine Form behält.

2. Wie wende ich Fischpfannen an?

2.1 Vorbereitung

Vor dem Braten solltest Du die Fischpfanne langsam auf mittlerer Hitze vorheizen, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Gib etwas Öl oder Butter in die Pfanne, um ein Anhaften des Fisches zu verhindern.

2.2 Braten

Lege den Fisch in die vorgeheizte Pfanne und brate ihn auf einer Seite an, bis er eine goldbraune Kruste bildet. Wende den Fisch vorsichtig mit einem Pfannenwender und brate die andere Seite ebenfalls goldbraun. Reduziere die Hitze nach dem Anbraten, um ein schonendes Durchgaren zu ermöglichen.

2.3 Schmoren

Fischpfannen eignen sich auch hervorragend zum Schmoren. Gib dazu Gemüse und Flüssigkeit wie Wein, Brühe oder Tomatensauce hinzu und lass den Fisch bei niedriger Hitze garen, bis er durchgegart ist.

3. Materialien von Fischpfannen

3.1 Fischpfannen aus Gusseisen

Gusseiserne Fischpfannen sind für ihre exzellente Wärmespeicherung und gleichmäßige Wärmeverteilung bekannt. Sie eignen sich besonders gut für das Braten und Schmoren von Fisch und halten die Speisen lange warm.

3.2 Fischpfannen aus Edelstahl

Edelstahlpfannen sind langlebig, rostbeständig und einfach zu reinigen. Sie bieten eine schnelle und gleichmäßige Erwärmung und eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Fischgerichten, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

3.3 Fischpfannen aus Aluminium

Aluminiumpfannen sind leicht und haben eine gute Wärmeleitfähigkeit. Sie erhitzen sich schnell und gleichmäßig, was das Braten von Fisch erleichtert. Eine Antihaftbeschichtung ist empfehlenswert, um ein Anhaften zu vermeiden.

3.4 Fischpfannen aus Antihaftbeschichtungen

Fischpfannen mit Antihaftbeschichtungen sind ideal für fettarmes Kochen und verhindern, dass der Fisch anhaftet. Sie sind leicht zu reinigen und ermöglichen eine schonende Zubereitung empfindlicher Fischarten.

4. Besondere Eigenschaften

4.1 Hohe Ränder

Fischpfannen mit hohen Rändern eignen sich besonders gut für die Zubereitung von Saucen und Schmoren, da sie das Austreten von Flüssigkeiten verhindern.

4.2 Ergonomische Griffe

Griffe, die ergonomisch gestaltet und hitzebeständig sind, erleichtern das Handling der Pfanne und bieten Sicherheit beim Braten und Schmoren.

4.3 Fischpfanne für Induktion

Achte darauf, ob die Fischpfanne induktionsgeeignet ist, wenn Du mit einem Induktionsherd arbeitest. Viele moderne Pfannen sind so konzipiert, dass sie auf allen Herdarten verwendet werden können.

4.4 Ofenfestigkeit

Ofenfeste Fischpfannen bieten zusätzliche Flexibilität in der Küche. Du kannst Gerichte direkt vom Herd in den Ofen geben, um sie zu vollenden oder warmzuhalten.

4.5 Fischpfanne mit Deckel

Einige Fischpfannen verfügen über einen Deckel, so bleiben Deine Gerichte länger warm.

5. Fischbratpfannen effektiv reinigen

5.1 Sofortiges Reinigen

Reinige die Fischpfanne unmittelbar nach Gebrauch, um eingebrannte Speisereste zu vermeiden. Lass die Pfanne abkühlen, bevor Du sie mit warmem Wasser und mildem Spülmittel säuberst.

5.2 Keine Scheuermittel

Verwende keine scharfen Reinigungsmittel oder Scheuerschwämme, um die Oberfläche der Pfanne nicht zu beschädigen. Besonders bei Antihaftbeschichtungen kann dies die Beschichtung ruinieren.

5.3 Gusseisenpflege

Bei gusseisernen Pfannen ist es wichtig, sie nach dem Reinigen gründlich zu trocknen und leicht einzuölen, um Rostbildung zu verhindern. Verwende keine Spülmittel, da diese die schützende Patina zerstören können.

5.4 Spülmaschinengeeignet

Prüfe, ob Deine Fischpfanne spülmaschinengeeignet ist. Viele Pfannen, insbesondere solche aus Gusseisen oder mit speziellen Beschichtungen, sollten per Hand gereinigt werden, um ihre Lebensdauer zu verlängern.

6. Häufige Fehler & wie Du sie vermeiden kannst

6.1 Zu hohe Temperaturen

Vermeide zu hohe Temperaturen beim Braten, da dies zu ungleichmäßig gegartem Fisch und verbrannten Stellen führen kann. Mittlere bis hohe Hitze ist ideal.

6.2 Falsche Flüssigkeitsmenge

Achte darauf, nicht zu viel oder zu wenig Flüssigkeit zu verwenden, wenn Du den Fisch schmoren möchtest. Zu viel Flüssigkeit verwässert den Geschmack, während zu wenig Flüssigkeit das Austrocknen des Fisches verursachen kann.

6.3 Unzureichendes Vorheizen

Heize die Pfanne immer ausreichend vor, bevor Du den Fisch hinzufügst. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindert, dass der Fisch anhaftet.

6.4 Deckel nicht richtig verwenden

Verwende den Deckel während des Schmorens korrekt, um den Dampf und die Aromen im Inneren zu halten. Ein zu häufiger Blick in die Pfanne durch ständiges Abheben des Deckels lässt die Wärme entweichen und verlängert die Garzeit.

7. Was kann man mit Fischpfannen kochen?

7.1 Gebratene Fischfilets

Klassische gebratene Fischfilets sind schnell und einfach zuzubereiten. Verwende frische Filets von Lachs, Kabeljau oder Forelle und brate sie mit etwas Öl und Gewürzen goldbraun.

7.2 Gedämpfter Fisch

Gedämpfter Fisch bleibt saftig und behält seinen natürlichen Geschmack. Verwende frischen Fisch, etwas Wasser oder Brühe und aromatische Gewürze.

7.3 Fischcurry

Ein Fischcurry ist eine aromatische und reichhaltige Mahlzeit. Verwende Kokosmilch, verschiedene Gewürze und frischen Fisch, um ein leckeres Gericht zu zaubern.

7.4 Fischpfanne mit Gemüse

Eine Fischpfanne mit Gemüse ist ein gesundes und schmackhaftes Gericht. Kombiniere den Fisch mit saisonalem Gemüse und einer leichten Sauce.

8. Fazit: Ovale Fischpfannen online kaufen

Fischpfannen sind ein vielseitiges und unverzichtbares Werkzeug in jeder Gastro-Küche. Sie ermöglichen die Zubereitung einer Vielzahl von Fischgerichten, die durch schonendes Garen besonders zart und aromatisch werden. Achte beim Kauf auf die Materialien und besonderen Eigenschaften, die Deinen Anforderungen entsprechen. Auf dem METRO Online-Marktplatz findest Du eine große Auswahl an hochwertigen Fischpfannen, die speziell für den professionellen Einsatz entwickelt wurden. Bestelle bequem online und profitiere von schnellen Lieferzeiten und exzellentem Service.