Gastro-Küchenthermometer für jede Gastro-Küche

Die Temperatur ist ein wichtiger Parameter für Lebensmittelqualität, Frische und Hygiene. Weite Transportwege und damit verbundene Kühlketten erfordern eine permanente Temperaturkontrolle. Nur so lässt sich die Produktqualität konstant halten und Hygienerisiken vermeiden. Doch wie wählen Sie das beste Thermometer für Ihren Gastronomiebetrieb aus? Dieser Ratgeber hilft Ihnen, das geeignete Gastro-Küchenthermometer zu finden.

1. Verschiedene Arten von Gastro-Küchenthermometer

In jeder Küche gibt es ein wichtiges Utensil: das Thermometer. In der Gastronomie benötigen Sie verschiedene Arten von Kochthermometern, wenn Sie Brot backen, Süßigkeiten zubereiten, Fleisch grillen und Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahren.

Im Folgenden finden Sie eine Übersicht über die verschiedenen Arten von Küchenthermometern, geordnet nach Anzeigeart, Messtechnik und Lebensmittelart.

1.1 Gastro-Küchenthermometer: Digitale Thermometer

Digitale Speisethermometer verfügen über ein Display, das auch aus größerer Entfernung und bei schlechten Lichtverhältnissen gut ablesbar ist. Diese Geräte punkten durch ihre schnelle Reaktionszeit, was sie zum Überprüfen von Temperaturen zur Lebensmittelsicherheit sehr nützlich macht.

Das Digital-Sofortlesethermometer und das Digitalthermometer mit Sonde sind die gängigsten Arten von Digitalthermometern, die Sie in einer Großküche benötigen.

Diese Thermometer werden auch als Einstichthermometer oder Sofortmessfühler bezeichnet. Mit ihnen lässt sich die Innentemperatur von gekochten Lebensmitteln schnell messen. Viele sind gerade einmal so groß, dass sie problemlos in einer Tasche oder Schürze getragen werden können.

Merkmale: schnelle Ablesezeit, Genauigkeit, praktische Größe
Am besten geeignet für: Fleisch, Warmhalten von Lebensmitteln, Backwaren

1.2 Gastro-Küchenthermometer: Infrarot-Thermometer

Infrarot-Thermometer sind einzigartig, weil sie die Temperatur von Oberflächen messen, ohne mit den Lebensmitteln in Berührung zu kommen. Sie verwenden Infrarotlicht für sofortige Messwerte. Da Infrarot-Thermometer keine Sonde haben, müssen sie zwischen den Anwendungen nicht gereinigt werden. Das macht sie sehr praktisch für schnelle Kontrollen an Buffets.

Infrarot-Lebensmittelthermometer sind nur zum Messen der Oberflächentemperatur gedacht. Sie messen nicht die Innentemperatur und sollten daher nicht verwendet werden, um zu prüfen, ob Fleisch oder Geflügel gar sind.

Merkmale: kein Kontakt und Kontaminationsrisiko, schnelles Ablesen
Am besten geeignet für: Aufbewahrung von Lebensmitteln, Warenannahme

1.3 Gastro-Küchenthermometer: Ofenthermometer

Diese Thermometer verfügen über eine Einstecksonde, die während des Garens in große Fleischstücke geführt wird. Eine Fernanzeige überwacht die Temperatur und warnt, wenn eine bestimmte Gradzahl erreicht ist.

Merkmale: verhindert das Über- oder Untergaren von Fleisch, Fernanzeige
Am besten geeignet für: Fleisch

1.4 Gastro-Küchenthermometer: Zeigerthermometer

Zeigerthermometer verfügen über ein rundes analoges Ziffernblatt mit einer kreisförmigen Skala und einem Temperaturzeiger. Diese Gastro-Küchenthermometer sind zwar nicht so leicht abzulesen wie digitale Thermometer, aber sie lassen sich leicht kalibrieren und benötigen keine Batterien für den Betrieb.

Merkmale: schnelle Ablesezeit, Genauigkeit, praktische Größe
Am besten geeignet für: Fleisch, Warmhalten von Lebensmitteln, Backwaren

1.5 Gastro-Küchenthermometer: Aufschäum-Thermometer

Milchthermometer sind für das Messen von heißer Milch und anderen Getränken konzipiert. Sie verfügen über einen Clip, mit dem sie am Aufschäumkrug befestigt werden, und einer langen Sonde für das Innere des Behälters. Baristas stellen mit dem Milchthermometer sicher, dass die heiße Milch die perfekte Temperatur für Kaffeegetränke hat.

Merkmale: lässt sich an einem Behälter befestigen, lange Sonde, verhindert Verbrühungen
Am besten geeignet für: Milch, Heißgetränke

1.5 Gastro-Küchenthermometer: Zuckerthermometer

Bei der Herstellung von Süßigkeiten wie Karamell ist das Überwachen der Temperatur elementar. Diese Gastro-Küchenthermometer sind für sehr hohe Temperaturen ausgelegt.

Merkmale: hoher Temperaturbereich, hitzebeständig
Am besten geeignet für: Herstellung von Süßigkeiten

1.6 Gastro-Küchenthermometer: Wandthermometer

Wandthermometer sind praktisch, wenn Sie die Umgebungstemperatur in Ihrer Küche, in Ihrem Weinkeller, in Ihrem Imbisswagen oder auf der Terrasse überwachen wollen.

Merkmale: beständig
Am besten geeignet für: Lufttemperatur der Umgebung

1.7 Gastro-Küchenthermometer: Kühlschrankthermometer

Mit einem Kühlschrankthermometer stellen Sie sicher, dass Ihre gekühlten oder gefrorenen Lebensmittel bei einer sicheren Lagertemperatur aufbewahrt werden. Diese Gastro-Küchenthermometer werden im Inneren von Kühl- und Gefrierschränken sowie Kühlräumen angebracht.

Merkmale: widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit, kältebeständig
Am besten geeignet für: Kühlschränke, Gefrierschränke, Kühlräume

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2. Merkmale von Gastro-Küchenthermometern

Gastro-Küchenthermometer sind für eine Vielzahl von Anwendungen konzipiert. Einige Funktionen sind für bestimmte Aufgaben am besten geeignet. Achten Sie bei der Auswahl Ihres Speisethermometers auf diese Punkte:

2.1 Ablesezeit von Gastro-Küchenthermometern

Die Ablesezeit ist die Zeit, die das Thermometer benötigt, um ein genaues Ergebnis zu liefern. Für beschäftigte Köche ist eine schnelle Ablesezeit wichtig. Auch bei der Kontrolle von Lebensmittellieferungen ist es hilfreich, wenn die Temperatur sofort abgelesen werden kann.

2.2 Genauigkeit von Gastro-Küchenthermometern

Sie ist entscheidend bei der Zubereitung von Steaks, die auf exakte Temperaturen gegart werden müssen. Auch bei der Herstellung von Süßigkeiten braucht es ein hohes Maß an Genauigkeit.

2.3 Temperaturbereich von Gastro-Küchenthermometern

Der Temperaturbereich eines Thermometers bestimmt, ob es für heiße oder kalte Anwendungen oder beides verwendet werden kann.

2.4 Art der Anzeige von Gastro-Küchenthermometern

Gastro-Küchenthermometer sind mit digitaler Anzeige oder mit Zeigeranzeige erhältlich. Digitale Anzeigen sind leicht ablesbar. Zudem verfügen sie oft über weitere Funktionen, wie Warnmeldungen. Zeigerthermometer haben ein analoges Ziffernblatt, das aus der Entfernung schwieriger abzulesen ist. Diese Thermometer sind jedoch leicht zu kalibrieren und benötigen keine Batterien.

3. Fazit: Gastro-Küchenthermometer für jede Küche

Speisethermometer sind wichtige Instrumente, die in keinem Gastronomiebetrieb fehlen dürfen. Ein Lebensmittelthermometer ist ein Muss, um die Umgebungstemperatur und den sicheren Gargrad von Fleisch- und Eiprodukten zu messen.

Sie sind außerdem unerlässlich, um die Temperatur von heißem Öl zu messen, Zucker für Süßigkeiten zu kochen und die Temperatur von Ofen und Kühlschrank zu überwachen.

Da die unsachgemäße Handhabung von Lebensmitteln eine der Hauptursachen für lebensmittelbedingte Krankheiten ist, sollten Sie mit dem richtigen Thermometer die Lebensmittelsicherheit gewährleisten. Bei bestimmten Arten der Lebensmittelzubereitung ist eine exakte Temperaturkontrolle sehr wichtig.

Sich auf die Farbe, die Beschaffenheit oder das Timing zu verlassen, kann irreführend sein. Das richtige Gastro-Küchenthermometer gewährleistet Konsistenz und Qualität.