Sous-vide Geräte – Präzises Kochen für die Gastro

Sous-vide Geräte sind mittlerweile ein unverzichtbarer Bestandteil der modernen Gastronomie. Sie ermöglichen das Garen von Lebensmitteln bei präzisen Temperaturen und sorgen so für perfekte Ergebnisse. Durch das schonende Garen im Vakuum bleiben Aromen und Nährstoffe optimal erhalten. Ob Fleisch, Fisch oder Gemüse – mit der Sous-vide Methode erzielst Du gleichbleibend hohe Qualität. In diesem Ratgeber erfährst Du alles über die Funktionsweise von Sous-vide Geräten, welche Modelle es gibt und wie Du das Beste aus ihnen herausholst.

1. Was sind Sous-vide Geräte?

1.1 Definition

Sous-vide ist eine französische Kochtechnik, bei der Lebensmittel in einem Vakuumbeutel bei niedriger, präziser Temperatur über einen längeren Zeitraum gegart werden. Dies geschieht in einem Wasserbad, das von einem Sous-vide Gerät auf einer konstanten Temperatur gehalten wird.

1.2 Funktion

Der Begriff „Sous-vide“ bedeutet „unter Vakuum“. Die Methode sorgt dafür, dass Lebensmittel gleichmäßig gegart werden, was insbesondere bei Fleisch zu zarten und saftigen Ergebnissen führt. Das Verfahren minimiert das Risiko von Übergaren und ermöglicht eine optimale Kontrolle über den Gargrad.

2. Welche Sous-vide Geräte gibt es?

2.1 Immersionszirkulator

Der Immersionszirkulator ist ein handliches Gerät, das am Rand eines Wasserbads befestigt wird. Er zirkuliert das Wasser und hält es auf der gewünschten Temperatur. Diese Geräte sind flexibel und passen in nahezu jeden Behälter.

2.2 Wasserbad-Tank

Diese Geräte verfügen über einen integrierten Tank, in dem das Wasser erhitzt wird. Sie bieten eine größere Kapazität und sind ideal für den professionellen Einsatz, bei dem mehrere Portionen gleichzeitig gegart werden müssen.

2.3 Sous-vide Ofen

Ein Sous-vide Ofen kombiniert die Funktionen eines klassischen Ofens mit der Sous-vide Technik. Diese Geräte sind multifunktional und ermöglichen das Garen im Vakuum sowie traditionelle Kochmethoden.

3. Sous-vide Geräte richtig bedienen

3.1 Vorbereitung

Vakuumieren: Lebensmittel sollten in spezielle Vakuumbeutel verpackt und luftdicht versiegelt werden. Vakuumiergeräte sind dafür unverzichtbar.

Wasserbad: Fülle einen geeigneten Behälter mit Wasser und bringe das Sous-vide Gerät in Position.

3.2 Einstellung der Temperatur

Temperatur: Stelle die Temperatur entsprechend dem gewünschten Gargrad ein. Für Rindfleisch wird beispielsweise oft eine Temperatur von 55 bis 60 °C empfohlen.

Garzeit: Beachte die Garzeit, die je nach Art und Größe der Lebensmittel variieren kann.

3.3 Überwachung

Kontrolle: Überprüfe regelmäßig die Temperatur des Wassers, um sicherzustellen, dass das Gerät ordnungsgemäß arbeitet.

Nachbereitung: Nach dem Garen können die Lebensmittel kurz in der Pfanne angebraten werden, um eine knusprige Oberfläche zu erhalten.

4. Die Vorteile des Sous-vide-Garers

Das Sous-vide-Garverfahren bietet Restaurants und Catering-Anbietern viele Vorteile:

Reichhaltiger Geschmack, da Aromen erhalten bleiben
Fleisch, Fisch und Gemüse werden besonders weich und saftig
Geringe Kochverluste
Vitamine, ursprüngliche Farben und wichtige Nährstoffe bleiben erhalten
Gleichmäßiger Garprozess
Optimierte Arbeitsprozesse
Lebensmittel sind länger haltbar

Sous-vide eignet sich besonders für große Küchen. Auf diese Weise kann der Workflow dort optimiert werden. Es kann ein deutlich höherer Grad an Speisezubereitung erreicht werden. Das Vakuumieren kann die Haltbarkeit und Frische des Produkts erheblich verlängern.

5. Besondere Eigenschaften

5.1 Präzision

Sous-vide Geräte zeichnen sich durch ihre hohe Temperaturgenauigkeit aus, die essenziell für das Gelingen dieser Garmethode ist.

5.2 Vielseitigkeit

Neben Fleisch können auch Fisch, Gemüse und sogar Desserts mit Sous-vide Geräten zubereitet werden. Die Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig und bieten viel Raum für kulinarische Kreativität.

5.3 Nährstofferhalt

Durch das Vakuumgaren bleiben Nährstoffe und Aromen besser erhalten als bei vielen herkömmlichen Garmethoden.

6. So reinigst Du Sous-vide Geräte effizient

6.1 Reinigung des Immersionszirkulators

Außenflächen: Reinige die Außenseite mit einem feuchten Tuch und mildem Reinigungsmittel.

Entkalkung: Regelmäßiges Entkalken mit einer Mischung aus Wasser und Essig hält das Gerät in Schuss.

6.2 Reinigung des Wasserbades

Behälter: Reinige den Wasserbehälter nach jedem Gebrauch gründlich mit warmem Wasser und Spülmittel.

Tiefenreinigung: Bei stärkeren Verschmutzungen kann ein spezieller Entkalker verwendet werden.

7. Häufige Fehler & wie Du sie vermeiden kannst

7.1 Ungleichmäßige Garung

Ursache: Zu viele Beutel im Wasserbad können zu ungleichmäßiger Temperaturverteilung führen.

Lösung: Achte darauf, die Beutel gleichmäßig zu verteilen und nicht zu überfüllen.

7.2 Vakuumbeutel platzt

Ursache: Falsches Verschließen oder minderwertige Beutel können platzen.

Lösung: Verwende nur hochwertige Vakuumbeutel und -geräte.

7.3 Unzureichende Temperaturkontrolle

Ursache: Nicht alle Geräte halten die Temperatur gleichmäßig.

Lösung: Investiere in hochwertige Geräte und kontrolliere die Temperatur regelmäßig mit einem Thermometer.

8. Rezeptideen: Fleisch im Sous-vide garen

8.1 Perfektes Steak

Temperatur: 55 °C

Garzeit: 1 bis 2 Stunden

Finish: Kurz in der Pfanne anbraten, um eine knusprige Kruste zu erzielen.

8.2 Zarte Hähnchenbrust

Temperatur: 60 °C

Garzeit: 1 bis 1,5 Stunden

Finish: Nach dem Garen mit frischen Kräutern und Zitrone servieren.

9. Fazit: Sous-vide Geräte online kaufen

Sous-vide Geräte bieten eine präzise und schonende Garmethode, die in der professionellen Küche für gleichbleibende Qualität sorgt. Ob Immersionszirkulator, Wasserbad-Tank oder multifunktionaler Sous-vide Ofen – für jeden Bedarf gibt es das passende Gerät. Auf dem METRO Online-Marktplatz findest Du eine große Auswahl an Sous-vide Geräten, die sich durch ihre Qualität und Zuverlässigkeit auszeichnen.