Wasseraufbereitung in der Gastronomie

In der Gastronomie spielt die Wasseraufbereitung eine entscheidende Rolle. Ob zur Zubereitung von Getränken, zum Kochen oder zur Reinigung – die Wasserqualität hat einen großen Einfluss auf den Geschmack, die Gerätefunktionalität und die Hygiene. Eine professionelle Wasseraufbereitung schützt die Maschinen vor Verkalkung, verbessert die Wasserqualität und trägt zu einem optimalen Geschmackserlebnis bei. In diesem Ratgeber erfährst Du alles über die verschiedenen Arten der Wasseraufbereitung, wichtige Zubehörteile, Materialien, besondere Eigenschaften, die richtige Anwendung, Pflege und häufige Fehler, die Du vermeiden solltest.

1. Was ist Wasseraufbereitung?

Die Wasseraufbereitung umfasst alle Maßnahmen, die ergriffen werden, um die Qualität des Wassers zu verbessern. Dazu gehört die Entfernung von Kalk, Chlor, organischen Verbindungen und anderen Verunreinigungen, die den Geschmack oder die Funktionalität von Geräten beeinträchtigen können. In der Gastronomie ist aufbereitetes Wasser besonders wichtig, da es in vielen Bereichen, wie der Getränke- und Speisenzubereitung, eingesetzt wird.

1.1 Bedeutung der Wasseraufbereitung für Gastronomiebetriebe

Eine gute Wasserqualität ist in der Gastronomie unerlässlich. Sie verbessert den Geschmack von Heißgetränken wie Kaffee und Tee, schützt Geräte vor Verkalkung und trägt zu einer höheren Hygiene bei. Auch beim Kochen oder Backen kann der Geschmack der Gerichte durch weicheres Wasser verbessert werden. Zudem hilft die Wasseraufbereitung dabei, Betriebskosten zu senken, da Geräte weniger häufig entkalkt oder repariert werden müssen.

1.2 Vorteile der Wasseraufbereitung in der Gastronomie

Verlängert die Lebensdauer der Geräte: Wasseraufbereitungssysteme reduzieren Kalkablagerungen, die zu Schäden an Kaffeemaschinen, Geschirrspülern und anderen Geräten führen können.

Verbessert den Geschmack: Gefiltertes Wasser enthält weniger Verunreinigungen, was den Geschmack von Speisen und Getränken verbessert.

Kosteneffizienz: Die regelmäßige Wartung und Pflege der Wasseraufbereitung verringert die Notwendigkeit kostspieliger Reparaturen.

Hygienischer Betrieb: Aufbereitetes Wasser minimiert die Gefahr von bakteriellen Verunreinigungen.

2. Welche Arten der Wasseraufbereitung gibt es?

Für die Gastronomie gibt es verschiedene Arten der Wasseraufbereitung, die auf spezifische Anforderungen abgestimmt sind. Die Wahl der passenden Methode hängt von der Art des Wassers und den gewünschten Ergebnissen ab.

2.1 Wasserfilter

Wasserfilter sind die gängigste Methode zur Wasseraufbereitung. Sie entfernen Verunreinigungen wie Kalk, Chlor und andere Stoffe aus dem Wasser. Es gibt verschiedene Arten von Wasserfiltern, darunter Aktivkohlefilter und Ionenaustauscher, die jeweils spezielle Vorteile bieten.

2.2 Umkehrosmose

Die Umkehrosmose ist eine Technologie, bei der Wasser durch eine semipermeable Membran gedrückt wird, um fast alle Verunreinigungen zu entfernen. Diese Methode ist besonders effektiv, wenn es um die Entfernung von gelösten Feststoffen und Mikroorganismen geht.

2.3 Enthärtungsanlagen

Enthärtungsanlagen sind speziell dafür ausgelegt, hartes Wasser weicher zu machen, indem sie Kalk und Magnesiumionen aus dem Wasser entfernen. Diese Anlagen sind ideal für die Gastronomie, da sie Kalkablagerungen in Geräten wie Kaffeemaschinen und Geschirrspülern verhindern.

2.4 UV-Wasseraufbereitung

Die UV-Wasseraufbereitung nutzt ultraviolettes Licht, um Bakterien, Viren und andere Mikroorganismen im Wasser abzutöten. Diese Methode wird häufig in Kombination mit anderen Filtertechniken eingesetzt, um eine besonders hohe Wasserqualität zu gewährleisten.

2.5 Chemische Wasseraufbereitung

Bei der chemischen Wasseraufbereitung werden spezielle Chemikalien wie Chlor oder Desinfektionsmittel verwendet, um die Wasserqualität zu verbessern und Keime abzutöten. Diese Methode ist besonders in Bereichen mit strengen Hygieneanforderungen von Bedeutung.

3. Materialien der Wasseraufbereitungsanlagen

Die Wahl des Materials spielt bei Wasseraufbereitungsanlagen eine wichtige Rolle, da es die Haltbarkeit und Effizienz der Geräte beeinflusst.

3.1 Wasseraufbereitungsanlagen aus Edelstahl

Edelstahl ist robust und korrosionsbeständig, was es ideal für die Wasseraufbereitung macht. Es wird häufig für Filtergehäuse und Teile von Enthärtungsanlagen verwendet.

3.2 Wasseraufbereitungsanlagen aus Kunststoff

Kunststoff wird für Filterkartuschen und Behälter verwendet, da es leicht und flexibel ist. Es muss jedoch hitzebeständig und lebensmittelecht sein, um für die Wasseraufbereitung geeignet zu sein.

3.3 Wasseraufbereitungsanlagen aus Glas

Glas wird für bestimmte Teile von Wasseraufbereitungsgeräten verwendet, insbesondere bei Geräten, die eine optische Kontrolle des Wassers ermöglichen.

3.4 Wasseraufbereitungsanlagen aus Messing

Messing findet bei Wasseranschlüssen und Ventilen Verwendung, da es eine hohe Widerstandsfähigkeit gegenüber Wasser und Luftfeuchtigkeit bietet.

4. Besondere Eigenschaften

Filterkapazität: Die Kapazität des Filters bestimmt, wie viel Wasser aufbereitet werden kann, bevor ein Filterwechsel nötig ist.

Effizienzgrad: Die Effizienz der Aufbereitung gibt an, wie viele Verunreinigungen aus dem Wasser entfernt werden.

Kompatibilität: Anlagen müssen mit den vorhandenen Rohrleitungen und Geräten kompatibel sein.

Automatische Regeneration: Einige Enthärtungsanlagen verfügen über eine automatische Regenerationsfunktion, die die Wartung erleichtert.

5. Wasseraufbereitungsanlagen richtig anwenden

Die Anwendung von Wasseraufbereitungsanlagen sollte regelmäßig erfolgen, um die Wasserqualität auf einem hohen Niveau zu halten.

5.1 Installation

Professionelle Installation: Die Wasseraufbereitungsanlagen sollten von Fachkräften installiert werden, um sicherzustellen, dass sie korrekt angeschlossen sind.

Richtige Platzierung: Stelle sicher, dass die Anlagen in der Nähe der Wasserquelle und zugänglich für Wartungsarbeiten sind.

5.2 Austausch der Filter

Regelmäßiger Filterwechsel: Je nach Nutzung sollten die Filter alle drei bis sechs Monate ausgetauscht werden.

Kontrollanzeigen beachten: Einige Geräte haben Anzeigen, die den Filterwechselbedarf anzeigen.

5.3 Überprüfung der Wasserhärte

Wasserhärte messen: Kontrolliere regelmäßig die Wasserhärte, um sicherzustellen, dass die Enthärtungsanlagen richtig arbeiten.

Einstellung der Enthärtungsanlage: Passe die Einstellungen der Enthärtungsanlage entsprechend der gemessenen Wasserhärte an.

6. So reinigst & pflegst Du Deine Geräte

Die regelmäßige Reinigung und Pflege der Anlagen ist wichtig, um ihre Effizienz zu bewahren.

6.1 Reinigung der Filtergehäuse

Filtergehäuse säubern: Reinige die Gehäuse regelmäßig mit warmem Wasser, um Ablagerungen zu entfernen.

Vermeide aggressive Chemikalien: Verwende keine ätzenden Reinigungsmittel, um die Materialien nicht zu beschädigen.

6.2 Wartung der Enthärtungsanlagen

Regelmäßige Regeneration: Starte die automatische Regeneration regelmäßig, um die Funktion der Enthärtungsanlagen zu erhalten.

Salzbehälter überprüfen: Halte den Salzbehälter stets gefüllt, um eine einwandfreie Enthärtung zu gewährleisten.

7. Häufige Fehler & wie Du sie vermeiden kannst

Unregelmäßiger Filterwechsel: Tausche die Filter regelmäßig aus, um Verstopfungen und eine schlechte Wasserqualität zu vermeiden.

Fehlende Wasserhärtekontrolle: Überprüfe regelmäßig die Wasserhärte, um die Enthärtungsanlage korrekt einzustellen.

Nicht gewartete UV-Lampen: Ersetze die UV-Lampen rechtzeitig, da ihre Wirksamkeit nach einiger Zeit nachlässt.

8. Fazit: Wasseraufbereitungsanlagen online kaufen

Professionelle Wasseraufbereitungsanlagen sind für jede Gastronomieküche eine lohnende Investition. Sie verbessern die Wasserqualität, verlängern die Lebensdauer von Geräten und bieten hygienische Vorteile. Auf dem METRO Online-Marktplatz findest Du eine Vielzahl an Wasseraufbereitungsanlagen und Zubehör, die speziell für die Anforderungen in der Gastronomie entwickelt wurden.