Gläser & Besteck im Restaurant: Was wird benötigt?

Der Stil Ihrer Küche und die Art Ihres Services bestimmen, welche Ausstattung Sie für Ihre Gäste am Tisch benötigen. Ein Fast-Food-Lokal für Burger hat andere Anforderungen als ein Gourmet-Restaurant, das Feinschmecker mit mehreren Gängen verwöhnt. Dennoch bedarf es in allen gastronomischen Betrieben verschiedener Gläser und Bestecke zum kultivierten Essen und Trinken. Auf dem METRO Online-Marktplatz erhalten Sie qualitativ hochwertige Tischgedecke für jedes Restaurant. In unserem Ratgeber erfahren Sie, welche Gläser und Bestecke in der Gastronomie zum Einsatz kommen und wie Sie beide Komponenten optimal reinigen und pflegen.

1. Welche Gläser gibt es im Restaurant?

Im Folgenden bekommen Sie einen Überblick über die gebräuchlichsten Gläser im Restaurant:

Wassergläser
Weingläser
Sektgläser
Biergläser und -krüge
Cocktailgläser
Schnapsgläser
Cognacgläser
Whiskygläser
Sherrygläser
Likörgläser
Aperitifgläser
Heißgetränkegläser

Diese Gläser für die Gastronomie zeichnen sich durch unterschiedliche Größen und Formen aus. Deren Gebrauch beim Ausschank von Getränken hat die einzelnen Bezeichnungen geprägt.

2. Welche Gläser für welches Getränk?

Wenn Sie auf dem METRO Online-Marktplatz Gläser für Ihr Restaurant bestellen, erkennen Sie bereits anhand der Bezeichnungen, welche Gläser zu welchem Getränk passen. Um Ihnen die Auswahl zu erleichtern, gehen wir hier detaillierter auf die oben genannten Modelle ein. Dann wissen Sie genau, welche Gläser für was am besten geeignet sind.

2.1 Wassergläser

Wassergläser werden aus Glas, Kunststoff oder Plastik hergestellt. Im Restaurant benutzt man sie für den Ausschank von Wasser, Säften und Soft-Getränken. Am ästhetischsten wirken Trinkgläser aus Glas.

2.2 Weingläser

Es gibt diverse Arten von Weingläsern, auf die wir weiter unten im Detail eingehen werden. Die Trinkgefäße für Rotwein, Weißwein und Rosé sind kelchförmig und können aus Glas oder Kristall bestehen.

2.3 Sektgläser

Offiziell wird Sekt als Schaumwein bezeichnet, deshalb lautet die offizielle Bezeichnung für diesen Gläsertyp Schaumweingläser. Man unterscheidet zwischen der schlanken, eleganten Sektflöte und der leicht rundlich zulaufenden Sekttulpe. Selbstverständlich können Ihre Gäste auch mit Champagner anstoßen.

2.4 Biergläser und -krüge

Typisch für Biergläser beim Ausschank von Pils ist die Tulpenform mit 0,33 l Fassungsvermögen. Als deutsches Standardglas für Bier gilt jedoch der sogenannte Willybecher, der am Boden ganz schmal ist, in der Mitte dickbäuchiger wird und oben wieder schmaler zuläuft.

Willybecher erhalten Sie für Füllungen zwischen 0,2 und 0,5 l. Falls Sie mit größeren Trinkgefäßen liebäugeln, bieten sich Bierkrüge mit 0,4 oder 0,5 l Fassungsvermögen an.

2.5 Cocktailgläser

Cocktailgläser werden, wie der Name schon sagt, in Cocktailbars eingesetzt und sind in diversen Größen und Formen erhältlich. Der Ursprung aller Cocktailgläser ist eine langstielige, bauchige Schale mit einem Fassungsvermögen von 100 ml. Es gibt aber auch Gläser für doppelt und dreifach so viel Flüssigkeit.

2.6 Schnapsgläser

In Deutschland sind Schnapsgläser auf 20 oder 40 ml genormt und eignen sich so für einen einfachen oder doppelten Schnaps. Der massive Boden verleiht dem zylinderförmigen Glas viel Stabilität.

2.7 Cognacgläser

Bei diesem Typ Glas existiert ein Unterschied zwischen einem Cognacglas und einen Cognacschwenker. Cognacgläser sind tulpenförmig und haben einen schmaleren Bauch als Cognacschwenker, die auch Ballon-Gläser heißen und als klassisches Glas für Cognac-Liebhaber gelten.

2.8 Whiskygläser

Das sogenannte Tumbler-Glas ist im Restaurant das Non-Plus-Ultra beim Genuss von Whisky. Diese Gläser können rund oder eckig sein und haben einen dicken Boden. Als Alternative stehen tulpenförmige Nosing-Gläser für feine Single Malts zur Verfügung. Diese Gläser verjüngen sich etwas nach unten und erinnern daher an Sherrygläser.

2.9 Sherrygläser

Sherrygläser haben Ähnlichkeiten mit Weingläsern, erinnern aufgrund ihrer Form jedoch an eine Tulpe. Den gut gekühlten Sherry trinken Ihre Gäste also aus einem Glasbauch mit verjüngter Öffnung.

2.10 Likörgläser

Likörgläser sehen häufig aus wie Weingläser, sind allerdings deutlich kleiner. In der bauchigen Form kann sich das süße Aroma des Likörs voll entfalten.

2.11 Aperitifgläser

Vor dem Essen wird im Restaurant gern ein italienischer Aperitif gereicht. Apertifgläser haben eine leicht konische Öffnung, damit sich der Geschmack des alkoholischen Getränks öffnen kann. Das Fassungsvermögen der 10 bis 14 cm hohen Gläser beträgt etwa 100 ml.

2.12 Heißgetränkegläser

Heißgetränke wie Kaffee, Tee, Kakao oder Punsch können Sie stilvoll im Glas statt in einer Tasse servieren. In der Regel verfügen solche Trinkgefäße über einen oder zwei Henkel, damit die Hände Ihrer Gäste beim Trinken vor Verbrennungen geschützt sind.

3. Welche Weingläser für welchen Wein?

Zum Ausschank von Wein sollten Sie Ihr Restaurant mit mehreren Arten von Weingläsern ausstatten. Lesen Sie hier, welche Weingläser für welchen Wein bestimmt sind.

3.1 Rotweingläser

Eine typische Eigenart von Rotweingläsern ist der bauchige Kelch, der zu einem Drittel mit Rotwein gefüllt werden sollte. So kann der Wein im Zusammenspiel mit der Luft das beste Bouquet entwickeln. Für schwere Rotweine mit kräftigem Aroma eignet sich der Rotweinballon, der noch prachtvoller und dickbäuchiger als das Rotweinglas ist.

3.2 Weißweingläser

Bei Weißweingläsern ist die bauchige Form nicht so stark ausgeprägt wie bei Rotweingläsern. Somit fällt der Inhalt geringer aus, denn Weißwein sollte kühl serviert werden und nicht so lange im Glas bleiben wie Rotwein. Um für die bestmögliche Kühlung des Weißweins nach dem Ausschank zu sorgen, ist es ratsam, Gläser mit dünnem Glas zu wählen.

3.3 Roséweingläser

Im Restaurant werden Roséweine in langstieligen Gläsern mit leichtem Bauch ausgeschenkt. Diese Form trägt dazu bei, die süßen Aromen des Weins zu bündeln.

3.4 Dekanter-Weingläser

Um einen Wein von Weinstein und Bodensatz zu trennen, sollten Sie ihn von der Flasche in einen Dekanter umfüllen. Außerdem verbessert sich das Aroma des Weins, wenn er mit Luft in Kontakt kommt. Ein weiterer Pluspunkt: Auf dem gedeckten Tisch im Restaurant und auch im Außenbereich sieht ein Dekanter-Weinglas besonders edel aus.

4. Reinigung & Pflege von Gläsern

Gläser im Restaurant müssen gründlich gepflegt werden, damit sie mit ihrer Sauberkeit und ihrem Glanz die Gäste erfreuen. Weil sie mehrmals täglich gespült werden, sollten Sie sich hochwertige Gläser mit geringerer Anfälligkeit für Glaskorrosion anschaffen.

Idealerweise besitzen Sie für die Reinigung eine Profi-Gläserspülmaschine mit Modulen zur Wasseraufbereitung, so dass Grauschleier und Kalkablagerungen gar nicht erst entstehen. Glasbruch verhindern Sie, indem Sie im Spülkorb ausreichend Platz zwischen den einzelnen Gläsern lassen. Spülen Sie bei maximal 60°C, denn zu hohe Temperaturen lassen Ihre Gläser mit der Zeit trüb aussehen.

5. Besteck im Restaurant

Zu einem gepflegten Ambiente in der Gastronomie gehört auch das richtige Besteck. Wie die Gläser definieren die Messer, Gabeln und Löffel in Ihrem Restaurant die dort vorherrschende Esskultur. Weil diese Utensilien täglich stark beansprucht werden, ist es wichtig, dass Ihr Besteck mit Kratzfestigkeit, Stabilität und Spülmaschinenfestigkeit punktet.

Für Ihre Gäste zählt ebenfalls ein ansprechendes Design, das gut in der Hand liegt und ein angenehmes Gewicht aufweist.

6. Welche Bestecke sind die besten?

Bei der Anschaffung der Grundausstattung für ihr Lokal beschäftigt angehende Gastronomen vor allem diese Frage: Welches Besteck ist am besten? Um Ihnen mögliche Antworten zu liefern, präsentieren wir Ihnen an dieser Stelle typische Eigenschaften für Essbestecke von bester Qualität:

absolute Rost- und Säurebeständigkeit
100 % Spülmaschinenfestigkeit
Geschmacksneutralität
hohe Strapazierfähigkeit
edler Glanz trotz häufigen Gebrauchs

Grundsätzlich sollten Sie sich vor dem Kauf überlegen, was Sie von Ihren Bestecken erwarten. Wichtig ist, dass Sie Ihre Investition nicht zu knapp kalkulieren, denn Ihre Gäste achten auf gut gepflegte Messer, Gabeln und Löffel.

7. Welches Besteck wofür?

Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts erfordern unterschiedliche Bestecke im Restaurant. Links liegt die Gabel, rechts das Messer und daneben der Suppenlöffel. Doch welches Besteck benutzt man eigentlich für was? In der folgenden Übersicht bekommen Sie Antworten.

7.1 Buttermesser

Das an der Spitze abgerundete Buttermesser verfügt über eine breite Streichfläche. Im Restaurant wird es den Gästen oft für kleine Vorspeisen mit Brot gereicht.

7.2 Tafelmesser

Beim Hauptgang kommt der wohl bekannteste Messertyp zum Einsatz: die vorne abgerundeten Menü- bzw. Tafelmesser. Dank der Zahnung lassen sich spielend leicht zartes Fleisch, Gemüse und Kartoffelspezialitäten schneiden.

7.3 Steakmesser

Steakmesser haben scharfe, spitze Klingen, damit Ihre Gäste das Fleisch problemlos schneiden können. Falls Sie ein Grillrestaurant oder Steakhaus betreiben, ist die Anschaffung ein Muss.

7.4 Fischmesser

Wer häufig Fisch serviert, tut gut daran, Fischmesser zu besitzen. Anstelle einer Klinge haben diese Messer eine scharfe Spitze, um Fisch zu zerteilen, ohne dass er in seine Einzelteile zerfällt. Mit einem Fischmesser ist es außerdem möglich, den Fisch von seinen Gräten zu befreien.

7.5 Dessertmesser

Kleiner als alle anderen Messer im Restaurant ist das vorne abgerundete Dessertmesser. Damit lassen sich Nachspeisen wie Kuchen und Parfaits in mundgerechte Stücke schneiden

7.6 Salatgabel

Die Salatgabel ist kleiner als die Menügabel und ebenfalls mit vier Zinken ausgestattet. Wenn Sie diesen Gabeltyp vor dem Essen kühlen, bleibt der Salat frisch und knackig.

7.7 Menügabel

Das Hauptgericht wird mit der Tafel- bzw. Menügabel verzehrt. Diese Gabel hat vier lange Zinken.

7.8 Fischgabel

Das passende Gegenstück zum Fischmesser ist die Fischgabel, die eine breitere Kelle hat als eine Menügabel und etwas kürzer ist. Die vier Zinken liegen weiter auseinander, damit beim Essen der Fisch und nicht der Sud aufgenommen wird. Für diesen Zweck haben einige Fischgabeln sogar ein Loch in der Mitte.

7.9 Kuchen- und Dessertgabeln

Mit der dreizinkigen Kuchengabel isst man Torten und andere Kuchenspezialitäten. Für weitere Desserts kommt in der Gastronomie die etwas kleinere Dessertgabel mit vier Zinken auf den Tisch.

7.10 Schneckengabel

Servieren Sie in Ihrem Restaurant Schnecken? Dann sollten Sie sich zweizinkige Schneckengabeln besorgen. Damit können die Gäste das Fleisch vorsichtig aus dem Schneckenhaus ziehen.

7.11 Suppen- und Bouillonlöffel

Die große ovale Fläche ist typisch für Suppenlöffel. Als Alternative zum Verzehr von Suppe werden auch Bouillonlöffel verwendet. Dieses Modell hat eine kreisrunde Fläche und ist etwas kleiner als der Suppenlöffel.

7.12 Dessertlöffel

Beim Nachtisch wie beispielsweise Obstsalat ist im Restaurant ein Dessertlöffel üblich. Ähnlich wie der Suppenlöffel hat er eine große, ovale Fläche.

7.13 Eislöffel

Mit langstieligen Eislöffeln können Ihre Gäste Eis mit Stil schnabulieren. Diese Löffel haben eine kleine Fläche und sind vorne entweder abgeflacht oder oval.

8. Aus welchem Material ist Besteck im Restaurant?

Um das beste Besteck für Ihr Restaurant zu finden, raten wir Ihnen, sich über handelsübliche Materialien in der Gastronomie zu informieren. Deshalb machen wir nun einen kurzen Ausflug in die Welt der Materialkunde.

8.1 Bestecke aus Chrom-Nickel-Edelstahl

Die meisten Messer, Gabeln und Löffel werden aus Edelstahl gefertigt, denn dieses Material ist pflegeleicht und robust. Bei der Anschaffung für Ihr Restaurant sollten Sie auf die Zahlenfolge 18/10 achten. Sie steht für Chrom-Nickel-Edelstahl mit 18 % Chrom und 10 % Nickelanteil. Damit halten die Bestecke allen Anforderungen in der Gastronomie lange Zeit stand.

8.2 Bestecke aus Chrom-Stahl

Von fast genauso hoher Qualität ist Chromstahl mit der Zahlenkombination 18/0. Mit 18 % Chromanteil zeichnet sich das Besteck durch seine Widerstandsfähigkeit bei normalen Anforderungen im gastronomischen Betrieb aus. Wie bei allen Bestecken ist eine gute Pflege für eine lange Nutzungsdauer essenziell.

8.3 Messer aus 13/0 Chromstahl

13/0 Chromstahl trägt auch die Bezeichnung Messerstahl, weil aus diesem Material vorzugsweise Messer hergestellt werden. Der Grund sind die hervorragenden Schneideeigenschaften, die mit einer hohen Rostbeständigkeit verknüpft sind.

8.4 Tafelbesteck aus echtem Silber

Essbestecke aus echtem Silber sind für den Alltag im Restaurant eher von Nachteil. Das Edelmetall neigt zur Fleckenbildung und färbt sich beim Kontakt mit schwefelhaltigen Lebensmitteln wie Eigelb, Senf oder Fisch dunkel. In der Gastronomie wird Silberbesteck, wenn überhaupt, nur zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, runden Geburtstagen und Jubiläen aufgefahren.

9. Reinigung & Pflege von Besteck im Restaurant

Grundsätzlich gilt in der Gastronomie, Kleidung und Essbestecke sofort nach dem Gebrauch zu reinigen. Falls Sie Messer, Gabeln und Löffel nicht gleich in die Spülmaschine befördern, spülen Sie sie kurz mit heißem Wasser ab, damit die anhaftenden Speisereste nicht antrocknen.

Darüber hinaus enthalten Essensreste Säuren, die bei längerer Einwirkung auf Chrom-Nickel-Stahl zu Flecken bis hin zu Lochfraß führen. Nach der Reinigung in der Spülmaschine sollten Sie die Bestecke polieren, bis sie schön glänzen.

9.1 Wichtige Tipps beim Spülen von Besteck in der Maschine

Stellen Sie die Bestecke mit dem Griff nach unten in die Besteckkörbe. Der Wasserstrahl kann die verunreinigten Teile so besser erreichen.
Füllen Sie jeden Korb mit unterschiedlichen Besteckarten. Gleichförmige Bestecke wie Löffel fallen leicht ineinander, was die Reinigung erschwert.
Lassen Sie den Härtegrad des Wassers von einem Profi ermitteln, um das Spülmittel richtig zu dosieren.
Vermeiden Sie Kondenswasser nach dem Spülen, indem Sie die Maschine spätestens zehn Minuten nach dem Spülvorgang öffnen.

Welche Elektrogeräte man in einem Restaurant noch benötigt, erfahren Sie hier.

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