Alles für die Spargelsaison

Die Spargelsaison ist eröffnet – und wir unterstützen Dich dabei, Deine Gäste mit frischen Ideen zu begeistern. Entdecke wertvolles Wissen zu Spargelarten, praktische Tipps zur Zubereitung, passende Rezept-Inspirationen und Vorlagen für Deine Spargelkarte. So startest Du bestens vorbereitet in die Saison, die traditionell bis zum Johannestag am 24. Juni andauert.

Spargelzeit

Spargel-Wissen kompakt

Erfahre alles Wichtige über Spargelsorten, Lagerung und Zubereitung

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Klassiker neu interpretiert

Von Kräuterquark bis Hollandaise – neue Ideen für Deine Spargelgerichte 

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Alles, was Du über Spargel wissen musst

Entdecke spannende Fakten und hilfreiche Tipps rund um das beliebte Frühlingsgemüse. Von den verschiedenen Spargelsorten bis hin zu cleveren Küchentricks: Hier findest Du alles, um die Spargelzeit optimal zu nutzen und Deine Gäste mit perfekt zubereiteten Gerichten zu überzeugen.

Spargelsorten im Überblick

Die Spargelsaison ist kurz, aber voller Genussmomente. Neben dem klassischen weißen Spargel sorgen auch grüne und violette Sorten für Abwechslung auf dem Teller:
  • Weißer Spargel: Unter der Erde kultiviert, wächst er geschützt vor Sonnenlicht und behält dadurch seine helle Farbe und den zarten, milden Geschmack. Er ist der Klassiker unter den Spargelarten und passt perfekt zu traditionellen Gerichten mit Sauce Hollandaise und zerlassener Butter.
  • Grüner Spargel: Er wächst im Sonnenlicht, wodurch er eine kräftige grüne Farbe und einen intensiveren, leicht nussigen Geschmack entwickelt. Dank seines feinen Bisses eignet er sich ideal für mediterrane Rezepte, Salate oder als schnelle Beilage vom Grill.
  • Violetter Spargel: Diese seltenere Sorte erhält ihre intensive Farbe durch kurzes Sonnenlicht vor der Ernte. Geschmacklich liegt er zwischen weißem und grünem Spargel – und sorgt auf dem Teller für einen echten Hingucker.
weißer Spargel

Spargelwissen kompakt: Tipps & Tricks

Mit ein paar Kniffen gelingt Spargel immer perfekt. Entdecke die wichtigsten Tipps für Frische, Lagerung und Vorratshaltung:
  • Frische erkennen: Die Spargelstangen sollten fest, glänzend und prall sein. Die Köpfe müssen geschlossen sein, und wenn die Stangen beim Aneinanderreiben quietschen, sind sie frisch.
  • Richtig lagern: Weißer und violetter Spargel halten sich 2-4 Tage, wenn Du ihn ungeschält in ein feuchtes Tuch wickelst und kühl aufbewahrst. Grüner Spargel bleibt länger frisch, wenn er in einem Glas mit etwas kaltem Wasser im Kühlschrank steht.
  • Einfrieren leicht gemacht: Schäle den Spargel und friere ihn anschließend roh ein – so hält er sich 8-12 Monate. Bei Bedarf kannst Du den gefrorenen Spargel direkt ins Kochwasser werfen. 

Klassiker neu gedacht: Frische Ideen für die Spargelzeit

Verleihe bewährten Spargel-Klassikern einen modernen Twist! Mit kreativen Rezeptideen lassen sich Saucen wie Hollandaise oder Kräuterquark im Handumdrehen verfeinern. So entstehen aus einfachen Beilagen raffinierte Highlights, die Deine Gäste in der Spargelsaison begeistern.

Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise

Die klassische Sauce Hollandaise ist die Basis vieler Spargelgerichte – und mit ein paar Handgriffen gelingt sie im Nu: Einfach Eigelb, Zitronensaft, Wasser und Salz über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, anschließend langsam die zerlassene Butter einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Cayennepfeffer abschmecken.

Danach kannst Du Deiner Hollandaise im Handumdrehen eine neue Geschmacksrichtung verleihen: Ein Hauch Wasabi bringt asiatisches Flair auf den Teller und passt perfekt zu einer modernen Spargelbowl. Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Bärlauch verwandeln die Sauce in eine aromatische Kräuter-Hollandaise. Und wer zum Spargel Fisch serviert, kann mit etwas Senf oder Meerrettich für eine feine, würzige Note sorgen.
Kraeuterquark

Kräuterquark

Für alle, die es leichter mögen: Ein frischer Kräuterquark ist schnell zubereitet. Einfach Quark mit etwas Sahne, frischen Kräutern wie Petersilie und Schnittlauch sowie fein gehackten Schalotten verrühren, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken –fertig ist die ideale Begleitung für Spargelgerichte.

Doch damit nicht genug: Mit Mascarpone, getrockneten Tomaten, Oliven und frischem Basilikum bekommt der Kräuterquark eine mediterrane Note, die perfekt zu mallorquinischen Kartoffeln und Spargel passt – egal ob klassisch gekocht oder knusprig im Tempura-Teig zubereitet.
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Perfekte Begleiter für die Spargelzeit

Mach deine Spargelgerichte zu etwas ganz Besonderem: Mit zarten Kartoffeln, sommerlich-frischem Weißwein und fruchtigen Erdbeeren holst du dir die perfekte Ergänzung für die Spargelsaison auf den Teller. Ob klassisch, leicht oder kreativ kombiniert – entdecke jetzt die vielfältigen Möglichkeiten, deine Spargelgerichte kulinarisch aufzuwerten.

Kartoffeln zum Spargel

Kartoffeln für Spargelgerichte

Kartoffeln sind die klassische und wohl beliebteste Beilage zu Spargelgerichten. Ob feine Salzkartoffeln, cremiges Kartoffelpüree oder aromatische Bratkartoffeln – sie bringen den zarten Geschmack des Spargels perfekt zur Geltung und machen jedes Gericht zu einem vollwertigen Genuss. Besonders in der Spargelsaison sind Kartoffeln die ideale Wahl, um Gästen traditionelle Gerichte in perfekter Qualität zu servieren.

​Dank ihrer Vielseitigkeit lassen sich Kartoffeln auch für moderne Spargelrezepte kreativ einsetzen. Von mediterran gewürzten Ofenkartoffeln bis hin zu edlen Kartoffelgratin-Varianten: Mit der passenden Sorte und Zubereitung gelingt jede Beilage mühelos und sorgt für kulinarische Abwechslung auf dem Teller.
Zur Auswahl
Weisswein zum Spargel

Weißweine, die Spargel lieben

Weißwein ist der ideale Begleiter für Spargelgerichte: Seine frische Säure und feinen Fruchtaromen harmonieren perfekt mit dem zarten Geschmack des Edelgemüses. Besonders leichte und trockene Sorten betonen die feine Noten des Spargels, ohne sie zu überdecken.

Ein Klassiker ist Müller-Thurgau: ​Dieser frische, unkomplizierte Weißwein begeistert mit milden Fruchtaromen und einer leichten Restsüße. Ideal für sommerliche Spargelgerichte – ob purer Stangenspargel, raffinierte Spargelsalate oder Spargel mit Fisch.
Zum Weinsortiment
Erdbeeren zum Spargel

Sommerlich genießen mit Erdbeeren

Erdbeeren sind in der Spargelsaison ein echtes Highlight und setzen süße Akzente auf dem Teller. Ihr fruchtiges Aroma harmoniert wunderbar mit dem zarten Geschmack von weißem und grünem Spargel und bringt sommerliche Frische in jedes Gericht.

Besonders lecker: Ein bunter Salat aus Spargel, Erdbeeren und Radieschen, verfeinert mit einer leichten Balsamico-Vinaigrette. So entsteht eine perfekte Balance aus Süße, Säure und Frische – ideal für leichte Sommermenüs, die Gäste begeistern.​
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Saisonale Menükarte zum Spargel
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