5 Ideen für Overnight Oats – die leckere und gesunde Frühstücksalternative aus Hafer!

Müsli und Porridge sind Klassiker im Frühstücksgeschäft. Eine spannende Alternative sind die Overnight Oats – und als fertige Portion im Glas besonders in der aktuellen Gastronomie-Situation attraktiv und sicher. Wir haben Rezept- und Zubereitungsideen für den Hafer, der über Nacht einweicht!

Was sind Overnight Oats? Basisinfos

Overnight Oats – das ist, sagt ja schon der Name, Hafer, der über Nacht einweicht. Die Haferflocken werden somit nicht gekocht, sondern quellen über einen längeren Zeitraum kalt in Milch auf. Das hat zwei Vorteile: Das lange Einweichen bewirkt, dass die Menge der im Hafer enthaltenen Phytinsäure verringert wird – sie bindet die wertvollen Nährstoffe wie Eisen, Calcium, Magnesium oder Zink. Je weniger Phytin, desto mehr verfügbare Nährstoffe. Erhitzen wiederum bewirkt praktisch immer Vitaminverlust – das kalte Einweichen über einen längeren Zeitraum bewahrt die wertvollen Vitamine (B1, B2, B6, K und E). Und es macht Overnight Oats im Prinzip genauso weich und cremig wie seinen Verwandten, den Porridge. Beide Formen gelten als bekömmlicher als frische Haferflocken mit Milch.

1. Overnight Oats: Grundrezept

Das Overnight Oats Grundrezept bzw. die Grundformel ist 1:1 – auf 100 Gramm Haferflocken zum Beispiel kommen 100 ml Milch. Je nach Geschmack und Zutat kann das Verhältnis natürlich angepasst werden: Mehr Flüssigkeit macht die Overnight Oats cremiger, zu viel allerdings verwässert das Gemisch. Lieber im Nachhinein flüssiger machen!

Zubereitung: Flocken und Milch in ein großes Gefäß geben, etwas umrühren und anschließend in kleine Portionsgefäße abfüllen, die am nächsten Morgen zum Frühstück serviert werden können. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Vegane Overnight Oats mit Milchalternativen anbieten – wie Mandel-, Reis-, Soja- oder Hafermilch. So werden Veganer und Gäste mit Laktose-Unverträglichkeit angesprochen.

2. Overnight Oats mit Samen, Nüssen, Gewürzen und Kakao verfeinern

Mehr geschmackliche Vielfalt ins Spiel kommt, wenn die Overnight Oats mit Samen oder Gewürzen verfeinert werden. Chia- und Leinsamen, Kleie, klein gehackte Mandeln oder Haselnüsse, Kokos-Raspel sowie diverse Gewürze von Vanille über Zimt bis zum Lebkuchengewürz in der kälteren Jahreszeit bieten sich an. Ebenso kann Kakao (Pulver oder Nibs) verwendet werden oder Schokoladenstücke. Die Zutaten werden am Vorabend einfach zusammen mit den Haferflocken und der Milch verrührt und in die Kleinportionen abgefüllt.

Wichtig: Bei Verwendung von von Nüssen, Mandeln und Co. einen Hinweis für Gäste mit Unverträglichkeiten aufbringen/aufstellen.

3. Overnight Oats mit Quark oder Joghurt cremig machen

Eine weitere Möglichkeit, Overnight Oats für die Gäste zu verfeinern, bilden Milchprodukte wie Quark oder Joghurt: Bei der Zubereitung werden sie zusammen mit den Haferflocken und der Milch einfach vermengt und umgerührt. Oder man schichtet Quark bzw. Joghurt vorsichtig im Portionsglas auf das Hafer-Flüssigkeits-Gemisch – das macht auch optisch etwas her. Vor allem dann, wenn fruchtige Toppings (siehe nächster Punkt) ins Spiel kommen.

4. Overnight Oats mit Früchten toppen

Man kennt es vom Müsli: Früchte bringen Geschmack und eine natürliche Süße ins Spiel. Für Overnight Oats eignen sich alle Arten von Früchten – von Apfelstücken über Bananenscheiben bis zu Erd- oder Blaubeeren. Man kann sie schon am Vorabend auf das Gemisch bzw. auf den Quark oder Joghurt setzen – frischer sieht es aber aus, wenn es erst am Morgen vor dem Servieren bzw. Platzieren in der Vitrine gemacht wird.

Tipp: Fruchtscheiben, Stücke und Beeren auf dem Portionsglas stilvoll anrichten wie auf einem Cocktail – ein echter Hingucker!

5. Herzhafte Overnight Oats

Noch fast ein Geheimtipp sind Overnight Oats als gesundes Essen für den ganzen Tag. Ähnlich wie herzhafter Porridge lassen sich auch die über Nacht eingeweichten Haferflocken mit nichtsüßen Zutaten wie Erbsen, Tomaten, Mais, Pilzen, Frühlingszwiebeln oder Ei verfeinern – je nach Zutat schon abends oder am Morgen ergänzt. Das Hafer-Flüssigkeits-Gemisch lässt sich bereits beim Vermengen mit einer Prise Salz oder etwas Gemüsebrühe aufpeppen. Auch die Verwendung von Karotten- oder Tomatensaft als zusätzliche Flüssigkeit ist möglich. Kräuterquark als Bedeckung passt ebenfalls gut dazu. Und frische Kräuter, zum Schluss drüber gestreut, machen den innovativen, herzhaften Hafer-Snack rund.

Tipp: Ob herzhaft oder klassisch-süßlich: Auch für das to-go-Geschäft sind Overnight Oats ein spannendes Produkt. Und mit einem Mehrweg-Weckglas (gegen Pfand) schafft man einen Anreiz für Kunden, das leere Glas beim nächsten Mal gegen ein volles einzutauschen.

Übrigens: Im Kühlschrank gelagert, sind Overnight Oats mehrere Tage haltbar. Es lässt sich also auch gut vorproduzieren.