Die Spirituose mit Trendpotential: Rum – vielfältig und bestens zu mixen

Rum war einst das Getränk der Piraten und Seefahrer. Die britische Navy verteilte gar Rationen an ihre Matrosen! Diese Zeiten sind vorbei, und heute wird Rum nicht nur mit Cola als Cuba Libre serviert: Die facettenreiche Spirituose ist ein Pur-Genuss und perfekte Basis für Cocktails und Longdrinks. Ideal für viele gastronomische Konzepte und Anlässe. 

Das Fass macht's …

Dass sich der meist aus Melasse, dem Sirup des Zuckerrohrs hergestellte Rum zu einer so spannenden Kategorie entwickeln konnte, hat viel mit dem Thema Fasslagerung zu tun. Denn wie der Whisky, der sein besonderes Aroma durch Verwendung verschiedener Fässer erhält, in denen sich zuvor eine andere Spirituose befand, profitiert auch so mancher Rum davon: Es gibt Rums, die eine Zeit ihrer Fassreife in einem ehemaligen Sherryfass lagern oder auch in einem Ex-Bourbonfass – und je nach Vorbelegung wirken sich die im Holz des Fasses verbliebenen Aromen unterschiedlich auf den Geschmack des Rums aus. Ungelagerter weißer Rum hat wiederum ein ganz anderes Geschmacksbild und meist etwas mehr Schärfe.

… und die Hefe auch

Für den besonderen Geschmack eines Rums spielt aber auch noch eine andere Zutat eine wichtige Rolle: Die Hefe, die den Fermentationsprozess des Zuckerrohr-Safts in Gang bringt. Es gibt eine endlose Zahl von Hefearten, die dafür genutzt werden können, und jede erzeugt einen etwas anderen Geschmack. Der brasilianische Zuckerrohrschnaps Cachaça zum Beispiel, eng verwandt mit dem Rum, wird oft mit wilden Hefen spontan vergoren. Ebenso der Clairin, der hierzulande noch kaum bekannte Rum aus Haiti. Auch mit gezüchteten Hefen entstehen sehr unterschiedliche Geschmacksbilder – man kennt es vom Wein und beim Rum ist es ganz ähnlich.

Rum gemixt: eine spannende Sache

Rum kann je nach Sorte und Lagerungsart sehr unterschiedliche Aromen aufweisen: Vanille, Orange, Pfirsich, Rosine, Backpflaume, Dattel, sogar Schokolade und Kaffee, aber auch Zimt oder Pfeffer – und damit lässt sich an der Bar wunderbar arbeiten. Ein kräftiger dunkler Rum zum Beispiel passt perfekt zu süßscharfem Ginger Beer – als Longdrink „Dark And Stormy“ ein echter Klassiker. Die Trockenfruchtnoten des Rums im „Rum Old Fashioned“ (siehe auch Rezept unten) lassen sich mit etwas  Pflaumensirup unterstreichen, diverse Cocktail-Bitters – zum Beispiel Chocolate Bitters oder Orange Bitters – heben bestimmte Flavours des Rums im Drink hervor.

Rum: ideal auch für die kalte Jahreszeit ...

Man denkt beim Rum zwar sofort an den Sommer, an Karibik und Palmen. Doch mit Rum, insbesondere braunem/fassgelagertem Rum, lassen sich auch hervorragende heiße Cocktails kreieren. Zum Beispiel ein Hot Buttered Rum oder ein Rum Hot Toddy – genussvolle, wärmende Drinks, die sich für die Verlängerung der Außensaison in den Herbst und Winter hinein sehr gut eignen.

… und für die Verwendung in Speisen

Nicht zuletzt spielt Rum auch in der Küche eine Rolle, die über die bekannten Rumkugeln und -Rosinen hinaus geht: Trüffelpralinen und Törtchen werden mit Rum verfeinert, Obst wird mit ihm mariniert. Doch man kann auch dunkles Fleisch mit Rum flambieren und karamellisieren. Soßen lassen sich mit einem Schuss Rum aufpeppen – es gibt also viele Möglichkeiten, diese vielseitige Spirituose einzusetzen und seinen Gästen zu präsentieren.

Unsere Empfehlung für einen Cocktail mit Rum: „Zacapa 23 Old Fashioned“

Zacapa Rum stammt aus dem Hochland von Guatemala und reift in Fässern 2.300 Meter über dem Meeresspiegel. „Ron Zacapa Centenario“ besteht aus Destillaten, die bis zu 23 Jahre im Fass liegen, u.a. in ehemaligen Whiskey- und Sherryfässern, und anschließend vermählt werden.

Zubereitung:

1. Einen Zuckerwürfel in ein Glas (Old-Fashioned-Glas oder Tumbler) geben und einen Schuss Cocktailbitters hinzufügen. Zerstoßen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann das Glas mit Eis füllen.

2. 5 cl Ron Zacapa Centenario eingießen.

3. Mit einer Kirsche und einer Orangenscheibe garnieren.

Hinweis: Das Getränk enthält ca. 16,0 g Alkohol.