Bloody Mary & Co: 4 Ideen für herzhafte Cocktails

6. August 2020

Küchenprofis wissen es: Es gibt fünf Geschmacksrichtungen – süß, sauer, salzig, bitter und umami. Letzteres steht für „herzhaft“: Fleischiges zum Beispiel, Pilzgerichte und alles, was mit Parmesankäse verfeinert wird. Aber Cocktails? Ja, auch Drinks können herzhaft schmecken! Es kommt eben nur auf die richtigen Zutaten an. Hier sind unsere vier Vorschläge für herzhafte Drinks.

1. Bloody Mary

Der Klassiker unter den herzhaften Cocktails. Der Mix aus Wodka, Tomatensaft, Worcester-Sauce und Zitronensaft genießt den Ruf, ein wahrer Katerkiller zu sein. Ob's stimmt, muss jeder für sich selbst entscheiden. Zweifellos aber gibt es kaum einen anderen Cocktail, der so oft bei Frühstück- und Brunch-Events serviert wird. Das Alleinstellungsmerkmal der Bloody Mary ist ihre Kraft, Würzigkeit, leichte Schärfe und die subtile Süße, die bei ihr aus der Tomate und nicht aus einer Frucht kommt. Es gibt unzählige Varianten und Twists, das klassische Rezept lautet:

4,5 cl Wodka
9 cl Tomatensaft
1,5 cl Zitronensaft
2-3 Spritzer Worcester-Sauce
1 Spritzer Tabasco
Salz und Pfeffer

Garnitur: Selleriestange
Glas: Highballglas oder Old-Fashioned-Glas/Tumbler

Zubereitung: Flüssige Zutaten ins mit Eis gefüllte Glas geben, mit etwas Salz und Pfeffer verfeinern und umrühren, anschließend Garnitur hinzugeben. Alternativ kann der Drink auch in einem Rührglas mit Eis verrührt und anschließend ins mit frischem Eis gefüllte Gästeglas abgeseiht werden.

Tipp: Die Mini-Version des Drinks ist der Kult-Shot „Mexikaner“. Dazu einfach die Mengen auf eine Flasche hochrechnen, in diese abfüllen und zum Servieren kleine, eisgekühlte Shotgläser verwenden. Und gerne beim Tabasco etwas großzügiger sein.

2. Mezcal Michelada

Mezcal, der mit dem Tequila verwandte mexikanische Schnaps aus Agaven, ist wegen seiner markant rauchigen Note und seiner gewissen Öligkeit am Gaumen die perfekte Basis für einen herzhaften Drink. In diesem Drink kommt er mit einem Kneipenklassiker Mexikos zusammen, der Michelada – Bier gemischt mit scharfer Sauce und Gewürzen. Das Ergebnis ist ein Cocktail, der übrigens sehr gut zu herzhaftem Essen (zum Beispiel Gegrilltem) passt, auch weil er so schön süffig ist. Das Rezept:

3,5 cl Mezcal
2,5 cl Limettensaft
1 cl Agavendicksaft
1-2 Spritzer Worcestershire-Sauce
1-2 Spritzer Tabasco oder andere „Mexican hot sauce“
Salz und Pfeffer
Filler: Bier (Pils)

Für den Glasrand: Paprikapulver, Salz und Chiliflocken (optional)
Garnitur: Limettenscheibe

Glas: Highballglas oder Old-Fashioned-Glas/Tumbler

Zubereitung: Glasrand mit Wasser leicht anfeuchten. Paprikapulver, Salz und Chiliflocken auf einer Untertasse oder flachen Schale vermengen und Glasrand kopfüber eintunken, sodass die Mischung am Rand festklebt. Vorsichtig Eis einfüllen. Flüssige Zutaten bis auf das Bier in einem Rührglas mit Eis rühren, vorsichtig ins Gästeglas abseihen. Glas mit Bier auffüllen, Salz und Pfeffer hinzugeben, vorsichtig umrühren. Mit Limettenscheibe garnieren.

Tipp: Noch süffiger wird der Drink, wenn man ein Hefeweizen verwendet. Es kann auch alkoholfreies Pils oder Weizen verwendet werden, um den Alkoholgehalt moderat zu halten.

 

3. Benton's Old Fashioned

Die Technik, mit der sich „Herzhaftigkeit“ besonders gut in den Drink zaubern lässt, nennt sich „fat washing“. Solche Getränke sind in der Regel nichts für Vegetarier oder Veganer, denn es wird wirklich Fett verwendet. Es können alternativ aber auch Butter (vegetarisch) oder Nüsse (vegan) genommen werden. Wichtigste Zutat indes ist der Faktor Zeit: Dieser Drink braucht Vorbereitung, dann entfaltet er seinen vollen, grandios herzhaften Geschmack.

Zutaten für den Fat-Washing-Bourbon:
ca. 50 Gramm Schinkenspeck (Bacon)
1 Flasche Bourbon-Whiskey

Zubereitung am Vortag: Schinkenspeck in einer Pfanne bei geringer Hitze langsam schmelzen (ca. 5-7 Minuten). Danach etwas abkühlen lassen, um Spritzgefahr zu vermeiden. Das Fett z.B. in einem Rührbecher mit dem Bourbon vermengen, immer wieder vorsichtig umrühren und umschichten. Anschließend einige Stunden ziehen lassen und dann in die Tiefkühlung geben. Am nächsten Tag das erstarrte Fett aufbrechen. Die darunter liegende, nicht gefrorene (weil alkoholische) Flüssigkeit in ein anderes Gefäß abgießen. Ein Sieb verwenden, um größere feste Bestandteile zurück zu halten. Anschließend die Flüssigkeit durch ein Passiertuch oder ein Kaffeefilter filtrieren und mit einem Trichter in eine Flasche abfüllen. Die Flüssigkeit ist nun fast klar, hat aber das fettige Aroma und eine leicht ölige Textur aus dem Speck mitgenommen.

Zutaten für den Drink:

6 cl Fat-Washing-Bourbon
1 cl Ahornsirup
2 Spritzer Angosturabitter

Glas: Old-Fashioned-Glas
Garnitur: Orangenschale oder kross gebratener Schinkenspeck auf einem Holzspieß

Zubereitung: Zutaten in ein mit Eis gefülltes Glas geben, umrühren und garnieren.

Tipp: Wer das Ganze mit einer Rauchnote unterstreichen will, nimmt einen torfigen schottischen Whisky statt Bourbon

4. Virgin Red Snapper (alkoholfrei)

Eine alkoholfreie Bloody Mary ist denkbar leicht gemixt – in der Regel lässt man einfach den Wodka weg. Wir schlagen vor, stattdessen die Verwandte des Klassikers, den „Red Snapper“ mit Gin, als Basis zu nehmen – und statt normalem einen alkoholfreien Gin zu verwenden, wie bei einem alkoholfreien Gin & Tonic. Dadurch wird der Drink würziger und ist zudem einfach dichter dran am klassischen Cocktail. So geht’s:

Zutaten:

4,5 cl alkoholfreier Gin
9 cl Tomatensaft
1,5 cl Zitronensaft
2-3 Spritzer Worcestershire-Sauce
1 Spritzer Tabasco
Salz und Pfeffer

Garnitur: Zitronenscheibe oder Selleriestange
Glas: Highballglas oder Old-Fashioned-Glas/Tumbler

Zubereitung: Flüssige Zutaten ins mit Eis gefüllte Glas geben, mit etwas Salz und Pfeffer verfeinern und umrühren, anschließend Garnitur hinzugeben. Alternativ kann der Drink auch in einem Rührglas mit Eis verrührt und anschließend ins mit frischem Eis gefüllte Gästeglas abgeseiht werden.

Tipp: Ein zusätzlicher Spritzer Sojasauce macht das Trinkvergnügen noch aromatischer.

Tipp: Statt normalem Salz passt auch Selleriesalz gut.

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