Frische Austern reagieren auf leichtes Anklopfen, indem sie ihre Schale schließen. Nach dem Öffnen zeichnen sie sich durch einen frischen, milden Meeresgeruch aus. So könnt ihr Qualität und Frische ganz einfach prüfen.

Verwendet ausschließlich saubere und desinfizierte Werkzeuge sowie ein geeignetes Austernmesser. Zum Schutz vor Verletzungen empfehlen wir außerdem das Tragen eines Schutzhandschuhs.

Austern bei 5 bis 15 °C lagern, Temperaturschwankungen vermeiden und nicht direkt auf Eis legen. Die Austern immer waagerecht mit der gewölbten Seite nach unten aufbewahren und von unverpackten Lebensmitteln fernhalten.

Frischer Fisch zeichnet sich durch klare Augen, rote Kiemen, eine glänzende Haut und einen angenehmen, dezenten Meeresgeruch aus. Das Fleisch sollte fest sein und bei leichtem Druck sofort in seine ursprüngliche Form zurückkehren. Hochwertige Ware wird zudem lückenlos gekühlt und fachgerecht verarbeitet.

Zum Grillen eignen sich besonders Fische mit festem Fleisch wie Lachs, Dorade, Wolfsbarsch, Makrele oder Thunfisch. Ganze Fische können ebenfalls hervorragend auf dem Grill zubereitet werden, da Haut und Gräten das Fleisch vor dem Austrocknen schützen.

Frischer Fisch sollte unmittelbar nach Erhalt bei Temperaturen zwischen 0 und 2 °C gelagert werden. Idealerweise liegt die Ware auf Eis oder in entsprechend gekühlten Behältern, damit Frische, Konsistenz und Geschmack bestmöglich erhalten bleiben.

Die Frische von Fisch und Meeresfrüchten beginnt bei der Herkunft. 
METRO arbeitet mit ausgewählten Fischereien und Aquakulturen zusammen, die den Ursprung der Lieferkette bilden. Je nach Produkt werden die Fische anschließend fachgerecht verarbeitet, filetiert, portioniert oder nach spezifischen Kundenanforderungen vorbereitet.
 
Für den Erhalt von Frische und Qualität sorgen abgestimmte Kühl- und Logistikprozesse entlang des gesamten Transportwegs. Auf der METRO Fischplattform wird der gesamte Frischfang zentral zusammengeführt, sorgfältig geprüft und anschließend für die Belieferung der Märkte sowie ausgewählter Kundenaufträge kommissioniert.
 
Bei der Warenannahme im METRO Markt erfolgt eine weitere Frische- und Qualitätsprüfung, bevor die Produkte für den Verkauf bereitgestellt werden. Die einzelnen Prozessschritte greifen ineinander und tragen dazu bei, Frische und Qualität entlang der Lieferkette zu erhalten.

Ob frischer oder tiefgekühlter Fisch die bessere Wahl ist, hängt vor allem von Deinem Konzept, Deinem Bedarf und Deinen betrieblichen Abläufen ab. Beide Varianten bieten in der professionellen Küche klare Vorteile.

Frischer Fisch überzeugt durch seine besondere Frische und eignet sich ideal für Speisekonzepte, bei denen Qualität und Frische für den Gast sichtbar im Mittelpunkt stehen. Er ist beispielsweise eine ausgezeichnete Wahl für Fischtheken, Tagesempfehlungen oder hochwertige À-la-carte-Gerichte.

Tiefgekühlter Fisch punktet hingegen mit hoher Planungssicherheit, einer langen Haltbarkeit und einer konstanten Produktqualität. Da viele Fischarten direkt nach dem Fang verarbeitet und tiefgekühlt werden, bleiben Geschmack und wertvolle Inhaltsstoffe optimal erhalten. Besonders in der Gastronomie hilft TK-Fisch dabei, flexibel auf schwankende Gästefrequenzen zu reagieren und Lebensmittelverluste zu reduzieren.

Bei METRO findest Du sowohl frischen Fisch als auch ein umfangreiches Tiefkühlsortiment mit zahlreichen Fischarten, Filets und küchenfertigen Lösungen für die professionelle Küche. So kannst Du je nach Einsatzbereich die passende Variante wählen oder beide Angebote kombinieren, um Wirtschaftlichkeit und Qualität optimal miteinander zu verbinden.