Seezunge

Frische Seezunge kann man das ganze Jahr über kaufen. Kenner schwören darauf den Edelfisch selber von der Schwanzflosse an zu filetieren. Da dies bei der Seezunge, wie auch bei anderen Plattfischen, nicht einfach ist, können Sie auch bereits filetierte, frische Seezungen kaufen.

Seezungen sind dicker als andere Plattfische und haben somit mehr Fleisch. Dieses ist weiß und fest, dabei aber sehr saftig. Die Elastizität ist angenehm und es ist quasi grätenlos. Geschmacklich ist das Fleisch nussig und aromatisch-würzig. Seezunge schmeckt ausgesprochen lieblich und fein, was sie zu einem begehrten Edelfisch macht.

Seezungen leben in der Nordsee, im Skagerrak und Kattegat, an den Küsten Norwegens, im Mittelmeer und im Atlantik bis zum Senegal. Auch im Marmarameer und im Schwarzen Meer gibt es Seezungen. Generell lebt dieser Fisch in Küstennähe in einer Tiefe von 10 bis 60 Metern, gelegentlich auch bis zu 150 Meter tief. Ihre Laichgebiete liegen in einer Tiefe von 20 bis 50 Metern. Bei einer Wassertemperatur von 6 bis 12 Grad legen die Weibchen 100.000 bis 150.000 Eier ab. Die Larven schlüpfen etwa 10 Tage später. Nach vier bis sechs Wochen wandeln sich die Larven zu Plattfischen und schwimmen an den Grund. Mit drei bis fünf Jahren werden sie geschlechtsreif und wandern dann wieder zu ihren Laichgebieten. Die erwachsenen Seezungen sind Einzelgänger und treffen sich nur zur Paarungszeit.

Die Rotzunge sieht der Seezunge sehr ähnlich und kann leicht verwechselt werden.

Anders als die Seezunge hat diese einen spitzen Kopf und ihre Färbung ist eher gelb-bräunlich bis schwarz und erinnert vom Muster her an Marmor.

Die Färbung der Seezunge ist wiederum einheitlicher, ähnlich einem Sandboden.

Das Fleisch der Rotzunge ist nicht ganz so fest und weniger geschmacksintensiv als das der Seezunge.