Sepia

Sepia, auch „Gewöhnlicher Tintenfisch“ genannt, ist eines der schmackhaftesten Weichtiere. Sein weißes Fleisch ist fest im Biss und hat ein leichtes, angenehmes Meeres-Aroma. Er eignet sich für viele unterschiedliche Zubereitungsarten.

Sepia
Unsere Empfehlungen zu MeeresfrüchtenZum Sortiment
Lieferservice bis 12 Uhr bestellen - Kalmar Forbesi Patagonia, ca. 25 g Stücke, gekühlt, roh - je kg
1 Kilogramm
928079
verfügbar bei METRO Ludwigshafen
13,79 €
14,76 € inkl. MwSt.
Kalmar Forbesi California aufgetaut - 1,00 kg
1 Kilogramm
675732
nicht verfügbar bei METRO Ludwigshafen
10,29 €
11,01 € inkl. MwSt.
Lieferservice bis 12 Uhr bestellen - Pulpo gekühlt, geputzt ca. 1,2 kg Stücke - je kg
1 Kilogramm
136789
verfügbar bei METRO Ludwigshafen
21,99 €
23,53 € inkl. MwSt.
Vestey Food Tintenfischtuben tiefgefroren, 30 % Glasur, einzeln entnehmbar - 700 g Packung
1 Beutel
546856
nicht verfügbar bei METRO Ludwigshafen
10,49 €
11,22 € inkl. MwSt.
Global Meat Venusmuschelfleisch tiefgefroren gekocht - 1 x 800 g Beutel
1 Beutel
697639
verfügbar bei METRO Ludwigshafen
8,59 €
9,19 € inkl. MwSt.
Lieferservice bis 12 Uhr bestellen - MSC Kammmuschelfleisch gekühlt - 1 kg
1 Kilogramm
690004
verfügbar bei METRO Ludwigshafen
46,49 €
49,74 € inkl. MwSt.
Lieferservice bis 12 Uhr bestellen -Teppichmuscheln Vongole gekühlt ca. 85 Stück - je kg
1 Kilogramm
141277
verfügbar bei METRO Ludwigshafen
22,49 €
24,06 € inkl. MwSt.
aro White Tiger Garnelen 58/66 OKUS, roh, glasiert, tiefgefroren - 800 g Beutel
1 Beutel
552583
verfügbar bei METRO Ludwigshafen
17,29 €
18,50 € inkl. MwSt.
METRO Chef Black Tiger Garnelen tiefgefroren, mit Glasur, roh, mit Kopf und Schale, Aquakultur, ca. 13 - 15 Stück - 800 g Packung
10er Karton
701334
nicht verfügbar bei METRO Ludwigshafen
169,90 €
181,79 € inkl. MwSt.
METRO Chef White Tiger Garnelen 69/89 tiefgefroren - 1,00 kg Beutel
1 Beutel
132762
verfügbar bei METRO Ludwigshafen
18,99 €
20,32 € inkl. MwSt.

 

ZUSÄTZLICHE INFOS & SERVICES

 

Merkmale und Fanggebiete

Fanggebiete

  • Klasse: Weichtiere/ Kopffüßer
  • Ordnung: Zehnarmige Tintenfische (Decabrachia)
  • Familie: Sepien (Sepidae)
  • Sonstige Bezeichnung: Cuttlefish (GB), Seîche (F), Sepia (E), Seppia (I)
  • Saison: Ganzjährig
  • Fanggebiete: FAO 41 Südwestatlantik

Mehr zu Fanggebieten

Der Sepia

Der Sepia oder „Gewöhnliche Tintenfisch“ (sepia officinalis) gehört zur Familie der Sepiidae aus der Ordnung der zehnarmigen Tintenfische (Decabrachia). Zur Klasse der Tintenfische gehören auch die Kalmare (Calamari) und Kraken (Pulpo). Namentlich versteht man in Deutschland jedoch unter Tintenfisch meist den Sepia, da Kalmar und Krake eigenständige Namen vorweisen. 

Sepien haben, wie Kraken auch, insgesamt zehn Fangarme. Wie alle Kopffüßer (Cephalopoda) befinden sich die Tentakel der Sepia in Mundnähe und sind mit Saugnäpfen gesäumt. Zwei der Tentakel der Sepien sind verlängert und eingerollt. Diese schleudert die Sepia nur bei der Jagd auf kleine Krebse blitzschnell heraus. Der Körper der Sepien ist oval und abgeflacht. Ein Flossensaum umringt den Rumpf, den sogenannten Mantel. Sepien werden bis zu 50cm lang und 4kg schwer.

Sepien kommen in Küstennähe im Atlantik, im Mittelmeer und in der Nordsee vor. Als Jungtiere leben sie in 50 bis 80 Metern Tiefe. Die Sepia sinkt erst später in Tiefen von bis zu 200 Metern hinab, da bis dato der Schulp nicht stabil genug ist, um den Druck auszuhalten.

Der Schulp ist eine aus Kalzium bestehende Innenhülle, die die Organe des Tintenfisches schützen soll, ähnlich wie ein Skelett. Im Inneren der Sepien befindet sich ein Beutel, in dem die „Tinte“ aufbewahrt wird. Dank dieser blauschwarzen Masse erhielt der Tintenfisch auch seinen Namen. Sie wird zur Verteidigung ausgestoßen, um den Gegner zu irritieren oder sich selber zu verstecken und dann zu entkommen, falls der Sepia ihre hervorragende Tarnung einmal nicht hilft. Sepien sind außerdem gute und sehr effiziente Schwimmer. Sie können Wasser in sich saugen und dann stoßartig ablassen, sodass sie sich auf diese Art und Weise wie ein Torpedo durch das Wasser bewegen. Dies kommt ihnen auch bei der Jagd zugute. Sepien fixieren ihre Beute und „springen“ sie an, oder „schießen“ die zwei langen Tentakel nach vorne, um die Beute festzuhalten. Letztere Fangmethode wird nur genutzt, wenn den sensiblen Armen keine Gefahr durch das Beutetier droht. Tintenfische injizieren ihrer Nahrung dann ein Nervengift, was es lähmt und in eine flüssige Masse verwandelt, die sie dann aussaugen können.

Sepria frisch

Frischen Sepia kaufen

Jährlich werden ca. 230.000 Tonnen Tintenfisch gefangen. Ein Großteil wird bereits an Bord ausgenommen und tiefgefroren. Der Rest der Sepia wird frisch an die Händler zum Verkauf geliefert. Sepien haben festes, weißes Fleisch und schmecken nicht nach Fisch, sondern besitzen ein feines Meeres-Aroma. Außerdem ist frischer Sepia sehr gesund, er enthält wenige Kalorien und ist dafür sehr proteinreich.

Besonders in Spanien und Portugal erfreut sich Sepia in der Feinkost einer großen Beliebtheit.

Klassisch findet er und seine Tinte Verwendung in vielen Rezepten. Man kann ihn frittieren, grillen, braten oder auch roh als Sushi genießen.

Sepia zubereiten

Sepia richtig zubereiten

Am einfachsten ist tiefgefrorener Sepia zu verwenden. Er ist bereits ausgenommen und meistens weichgeklopft. Da Sepia sehr festes Fleisch hat, kann es beim Übergaren schnell gummiartig werden. Dies kann ein vorheriges Weichklopfen oder Blanchieren verhindern. Wer lieber frischen Sepia kaufen möchte, sollte dabei auf eine eher glasige Haut achten und darauf, dass er nicht nach Fisch riecht.

Man kann bereits fertig ausgenommen Sepia kaufen und bekommt dann die Tinte extra in einem kleinen Beutel. Wer möchte, kann auch Sepia frisch zu Hause ausnehmen und putzen. Dabei sollte man lieber Einmalhandschuhe verwenden, da die Tinte neben Nudeln auch Finger schwarz färbt.

Sepia komplett verwendbar

Sepia - komplett verwendbar

Sepien werden meist komplett verwendet. Sie finden vor Allem Anwendung in der Küche, aber auch der Schulp oder die Tinte werden genutzt. Schulp wird beispielsweise als Wetzstein für Vögel oder als Kalklieferant für Reptilien genutzt.

Die Tinte wird bei Sepien nur manchmal entfernt. Sie gibt Gerichten wie „Arroz negro“ (schwarzer Reis) die Farbe. Entfernte Tinte wird außerdem zum Färben von schwarzen Nudeln verwendet.

Die METRO Eigenmarken

METRO PROFESSIONAL

Perfekt und effizient arbeiten? METRO Professional bietet Ihnen speziell entwickelte Kochutensilien.

Mehr erfahren

METRO CHEF

Sie bieten Ihren Gästen nur das Beste? METRO Chef bietet Ihnen hochwertige Food-Produkte.

Mehr erfahren

METRO PREMIUM

Darf es etwas Besonderes sein? METRO Premium bietet Ihnen von Experten zusammengestellte Spezialitäten.

Mehr erfahren
aro

ARO

Das Wesentliche für Ihre Gastronomie gibt es auch weiterhin im Angebot:
Aro-Produkte in bewährter Qualität.

Mehr erfahren
Kunde werden

METRO Kunde werden und von aktuellen Aktionen profitieren

Kunde werden
Angebote

Entdecken Sie alle Angebote aus unserem großen Sortiment

Zu den Prospekten
Marktübersicht

Jetzt den METRO Markt in Ihrer Nähe finden

Markt finden
Newsletter
Newsletter

Newsletter abonnieren und von aktuellen Angeboten profitieren

Jetzt abonnieren