Zander

Frischer Zander hat mageres, weißes Fleisch mit nur 0,7g Fett pro 100g Fisch. Damit ist Zander sehr gesund und dank des festen und trotzdem zarten Fleisches ist er vielseitig einsetzbar. Man kann Zander frisch kaufen als ganzen Fisch, oder bereits filetiert. Die Filets haben kaum Gräten und eignen sich hervorragend zum Braten. Das feste Zanderfilet fällt beim Braten oder Grillen nicht auseinander und hat einen angenehmen, leichten aber vollmundigen Geschmack. Zander kann man auch im Ganzen kaufen und zu Hause frisch filetieren oder ausnehmen und füllen. Seine Größe macht ihn dafür ideal. Bei einer Füllung sollte man aber darauf achten, dass diese nicht zum Verzehr gedacht ist, da der gefüllte Zander noch seine Gräten enthält. Für Füllungen aus Kräutern, ganzem Knoblauch oder Zitronenstücken eignet sich der frische ganze Zander jedoch perfekt.

Aufgrund seiner Scheu und guten Sinnen ist der Zander ein beliebter Zielfisch in der Sportfischerei. Er ist schwer zu überlisten und Exemplare über 90 cm Länge sind sehr selten. Der größte Zander, der in Deutschland mit der Angel gefangen wurde, war 106 cm und 15 kg schwer. Da Zander Raubfische sind, kann man sie am Besten dort fangen, wo es viele kleine Fische gibt, wie beispielsweise an Uferkanten. Die beste Jahreszeit für große Exemplare ist im Winter, während es die meisten Fische im Mai und Juni gibt, nach der Laichzeit. Jungfische unter 40 cm stehen unter Schutz- Zander werden für den Verkauf meist mittels Zug- und Stellnetzen oder mit Angeln und Reusen gefangen. Jungfische unter 40 cm sind geschützt und werden daher schonend wieder ins Wasser gegeben. Es gibt auch vereinzelt Zander aus Aquakultur, das ist aber noch nicht sehr verbreitet.

Zander leben in langsam fließenden Flüssen, Kanälen oder Seen. Dabei bevorzugt die Art tiefere Gewässer mit mindestens vier bis fünf Metern Wassertiefe. Beispielsweise gibt es viele Zander in den Gebieten der Elbe, Oder und Donau. Zander wachsen schnell und erreichen eine Länge von bis zu 1,30 Metern und ein Gewicht von bis zu 19kg. Die Durchschnittliche Länge beträgt 40-80cm und ca. 6kg schwer. Sie werden bis zu 20 Jahren alt und werden nach 2-5 Jahren geschlechtsreif.