aal

Die Mehrzahl des in Deutschland verkauften Aals stammt aus Aquakulturen und kann daher ganzjährig gekauft werden. Aal gilt als besonders delikater Edelfisch und ist dementsprechend begehrt. Aal hat rund 20 g Fett pro 100 g Fisch und zählt somit zu den Fettfischen.

Er hat feines und zartes Fleisch, das weißlich bis rosa ist. Traditionell wird Aal geräuchert. Geräucherter Aal ist fest und sehr sättigend und bleibt sehr lange frisch.

Außerdem verliert der Aal beim Räuchern kaum Fett, sodass der fertig geräucherte Aal sehr saftig ist.

Aal steht auf der Liste der bedrohten Tierarten, da er überfischt wurde und seine natürlichen Lebensräume bedroht waren. Seit 2009 ist der Schutz des Aals in der Europäischen Artenschutzverordnung festgeschrieben, um den Bestand zu schützen. Durch die Gründung der Initiative zur Förderung des Europäischen Aals e.V., im selben Jahr, sorgen Fischer, Verarbeiter und Händler mit aktiver Bestandsplanung und viel Engagement für die Wiederauffüllung des Bestandes und gleichzeitig für eine kontrollierte Vermarktung. So werden für jeden verkaufen Aal zusätzlich zu den gesetzlichen Schutzrichtlinien drei Jungtiere in geeignete Lebensräume ausgesetzt. So kann sich der Bestand in den Gewässern rund 10 Jahre schneller erholen.

METRO Deutschland arbeitet mit Händlern dieser Initiative zusammen und sorgt so für unbeschwerten und bewussten Genuss.

Aal lässt sich aber ebenfalls dank seiner ledrigen Haut ideal Grillen. Wie beim Räuchern verliert er kaum an Feuchtigkeit und wird nicht trocken. Dank des festen Fleisches fällt der gegrillte Aal auch nicht auseinander. Man kann frischen Aal bereits ausgenommen oder im Ganzen kaufen.

Beim Grillen und Räuchern sollte die Haut nicht entfernt werden. Wer Aal lieber pochiert als "Aal grün" mit Dill möchte, sollte die Haut entfernen. Andere Aalsuppen, wie die Hamburger Aalsuppe, haben bereits geräucherten Aal als spezielle Zutat, die für einen kräftigen Geschmack sorgt.