Scholle - ein Meister der Tarnung
Das Verbreitungsgebiet der Scholle reicht von Island bis ins westliche Mittelmeer. Auch in der Nordsee und westlichen Ostsee ist der Fisch weit verbreitet. Dort lebt die Scholle schwarmbildend bevorzugt in Tiefen von 100 bis 350 Metern auf sandigem Grund. Die glatte, bräunlichgoldene Haut mit den gelb-roten Punkten brachte dem Fisch den Beinamen "Goldbutt" ein. Ihr flacher Körperbau und der bewegliche Flossensaum ermöglichen es dem Fisch, sich bei drohender Gefahr durch Fressfeinde oberflächlich in den sandigen Meeresboden einzugraben; die Scholle ist dann nahezu unsichtbar. Durch ihre anpassungsfähige Haut und den beweglichen Flossensaum ist die Scholle also ein Meister der Tarnung, ob zum eigenen Schutz oder auf der Jagd. Die Gestalt des Plattfisches nehmen Schollen aber erst mit zunehmendem Wachstum an. Dann wandert das linke Auge über die obere Seite des Fischkörpers und die Scholle kann den Meeresboden als schützenden und nährenden Lebensraum für sich nutzen.
Eine Scholle kann bis zu 45 Jahren alt werden!
Auf der Suche nach Nahrung unternimmt die Scholle ausgedehnte Wanderungen. Der Fisch kann eine Körperlänge von 35 bis maximal 70 Zentimetern erreichen sowie ein Gewicht von 7 Kilogramm. Dabei kann die Scholle ein Alter von bis zu ca. 45 Jahren erreichen.
Schollen sind erst nach einigen Jahren geschlechtsreif, weshalb unsere nachhaltige und umweltbewusste Fischerei darauf achtet, nur ausgewachsene Fische als Feinkost in den Handel zu bringen.
Maischollen werden im Frühjahr gefangen
Bis zu einer halben Million Eier kann ein Schollenweibchen legen. Gefangen wird die Scholle meist während ihrer Wanderung entlang der Küsten im Frühjahr und zudem in der Hochsaison zur Sommerzeit.
Das Fleisch der Scholle ist weiß, wohlschmeckend, äußerst zart und hervorragend zum Braten geeignet. Im Frühjahr gefangene Schollen sind als "Maischolle" bekannt und wegen ihrer besonderen Zartheit sehr beliebt. Im Juli und August gefangene Tiere konnten sich von der energiezehrenden Laichzeit erholen und neue Fettreserven aufbauen. Das Fleisch des Fisches zeugt von bester Qualität – es ist ergiebiger als das der Maischolle und besonders saftig und wohlschmeckend. So sollte ein frisches Schollenfilet in keinem Urlaub an der Nordsee fehlen, ebenso wenig in bester Qualität küchenfertig zubereitet an unseren Feinkosttheken.
Genuss mit gutem Gewissen
Der METRO Cash & Carry-Lieferant Ekofish garantiert für die Qualität und die Einhaltung ökologischer Prinzipien beim Fang der Scholle. Ekofish ist MSC-zertifiziert und handelt somit nachhaltig in Hinblick auf Fischerei und Bestandsmanagement; damit wir auch zukünftig Scholle mit gutem Gewissen genießen können.