Scholle

Auch gegrillt, geschmort oder überbacken ist die Scholle ein großer Genuss. Bei einem typischen Schollengericht nach Art der Nordsee darf eine frische Dillsoße mit Bratkartoffeln oder einer Folienkartoffel mit etwas zart schmelzender Kräuterbutter natürlich nicht fehlen.

Tipp: Zu einem frischen Filet schmeckt übrigens ein leichter Weißwein besonders gut. Somit steht die Scholle in ihrem frischen Geschmack und dank ihrer einfachen, vielfältigen Zubereitung anderen beliebten Fischarten, wie zum Beispiel dem Seelachs oder dem Matjes, in nichts nach. Im Gegenteil: Für die Fischerei sind die beliebten Schollen nicht wegzudenken und werden zurecht stets in großen Mengen an Land gezogen.

Der METRO Deutschland-Lieferant Ekofish ist immer darauf bedacht, die Population der Scholle nicht zu gefährden und gewährleistet somit die ökologisch nachhaltige Fischerei der Scholle.

Das Verbreitungsgebiet der Scholle reicht von Island bis ins westliche Mittelmeer. Auch in der Nordsee und westlichen Ostsee ist der Fisch weit verbreitet. Dort lebt die Scholle schwarmbildend bevorzugt in Tiefen von 100 bis 350 Metern auf sandigem Grund. Die glatte, bräunlichgoldene Haut mit den gelb-roten Punkten brachte dem Fisch den Beinamen "Goldbutt" ein. Ihr flacher Körperbau und der bewegliche Flossensaum ermöglichen es dem Fisch, sich bei drohender Gefahr durch Fressfeinde oberflächlich in den sandigen Meeresboden einzugraben; die Scholle ist dann nahezu unsichtbar. Durch ihre anpassungsfähige Haut und den beweglichen Flossensaum ist die Scholle also ein Meister der Tarnung, ob zum eigenen Schutz oder auf der Jagd. Die Gestalt des Plattfisches nehmen Schollen aber erst mit zunehmendem Wachstum an. Dann wandert das linke Auge über die obere Seite des Fischkörpers und die Scholle kann den Meeresboden als schützenden und nährenden Lebensraum für sich nutzen.

Bis zu einer halben Million Eier kann ein Schollenweibchen legen. Gefangen wird die Scholle meist während ihrer Wanderung entlang der Küsten im Frühjahr und zudem in der Hochsaison zur Sommerzeit. Das Fleisch der Scholle ist weiß, wohlschmeckend, äußerst zart und hervorragend zum Braten geeignet. Im Frühjahr gefangene Schollen sind als "Maischolle" bekannt und wegen ihrer besonderen Zartheit sehr beliebt. Im Juli und August gefangene Tiere konnten sich von der energiezehrenden Laichzeit erholen und neue Fettreserven aufbauen. Das Fleisch des Fisches zeugt von bester Qualität – es ist ergiebiger als das der Maischolle und besonders saftig und wohlschmeckend. So sollte ein frisches Schollenfilet in keinem Urlaub an der Nordsee fehlen, ebenso wenig in bester Qualität küchenfertig zubereitet an unseren Feinkosttheken.