Meeresfrüchte

Für Meeresfrüchte wie Garnelen, Muscheln und Co. gilt dasselbe wie für Fisch: Das Marine Stewardship Council (MSC) hat das so genannte MSC-Siegel ins Leben gerufen, das Kennzeichen für einen nachhaltigen Umgang mit den weltweiten Beständen von Fisch- und Meeresfrüchten ist. Die international tätige, gemeinnützige Organisation setzt damit Standards für einen nachhaltigen Fischfang: So bekommen nur solche Unternehmen das Siegel, die beim Fang auf umweltschädliche Methoden, wie den Einsatz von Schleppnetzen, verzichten.

Meeresfrüchte aus Zuchtbetrieben

Um dem erhöhten Bedarf an Meeresfrüchten im Verzehr nachzukommen und dabei auf die Umwelt zu achten, gibt es Meeresfrüchte, wie z.B. Shrimps, auch aus der so genannten Aquakultur zu kaufen. Mittlerweile werden laut WWF etwa 50 Millionen Tonnen Fisch und Meeresfrüchte in Süßwasser- und Meereszuchten gezüchtet - das sind immerhin fast 50 % des weltweiten Verbrauchs von Speisefisch und Meeresfrüchten. Weil mit der Züchtung in der Aquakultur einige ökologische Probleme auftauchen - wie Verschmutzung, Energie- und Futterverbrauch, die Belastung von Wildbeständen durch Genveränderung der Zuchten - gibt es auch hier ein Label, das Nachhaltigkeit kennzeichnet: das ASC-Label der Aquaculture Stewardship Council (ASC). Dahinter steht, dass die Zuchtkulturen so angelegt sind, dass sie die regionale Biodiversität nicht beeinflusst, Wasser- und andere Ressourcen geschützt und verantwortlich verwendet werden und die Zucht artgerecht und umweltverträglich gehalten wird. Eingeschlossen wird übrigens auch, ob die Arbeitsplätze sozialen Standards entsprechen: Dazu zählen z.B. die Sicherheit am Arbeitsplatz, die Nichtdiskriminierung und faire Arbeitsbedingungen.

Für Kopffüßler (z. B. Oktopus, Kalamare, Pulpo) gilt:

• Frische kann man riechen: Von Natur aus riechen die Tiere nach Meer.
• Das Seafood hat eine feuchte und glänzende Oberfläche.
• Die Tentakel bieten Widerstand.
• Der Körper wirkt kompakt.
• Die Augen glänzen und haben keine Flecken.Tipp: Waren Tintenfische tiefgefroren, sollten diese nach dem Auftauprozess die Farbe und den Geruch von frischer Ware aufweisen.

Zweischalige Schalentiere (z. B. Miesmuscheln, Venusmuscheln, Austern, Jakobsmuscheln):

• Die Schalen der Tiere sind geschlossen und lassen sich schwer öffnen. Geöffnete Schalen sollten sich ohne viel Kraftaufwand fest schließen lassen.
• Feucht, sauber und geruchlos sollte der Inhalt der Schale sein.
• Der Körper hängt hartnäckig an der Schale fest? Perfekt, denn das ist ein Zeichen dafür, dass das Produkt frisch ist. 

Tipp: Jakobsmuscheln in der Schale müssen lebendig sein. Sind die Produkte tiefgefroren haben diese ein Genusstauglichkeitskennzeichen.

Weiche Schalentiere (z.B. Garnelen, Langusten, Hummer, Krebse):

• Frisch sind sie dann, wenn die Tiere nach Meer riechen.
• Die Füße der Schalentiere sollten noch fest mit dem Körper verbunden und nicht weich sein.
• Eine schöne Haut (Straffheit, Stabilität und Durchsichtigkeit) steht für Frische.
• Eine helle Farbe ohne schwarze Flecken zeichnen Kopf und Körper aus.
• Wer lebendige Tiere kauft, sollte auf die Augen, Fühler und Füße achten. Sie sollten sich reflexartig bewegen. 

Tipp: Sind die Tiere tiefgefroren, weisen sie bezüglich ihrer Frische dieselben Kennzeichen (wie oben genannt) auf.