Frischfisch

Köstliche Fisch-Rezepte für jeden Anlass! Ob Rezepte für den Alltag oder raffinierte Gerichte für ein Dinner mit Freunden. Ob Seeteufel, Skrei, Steinbutt, Lachs, Kabeljau oder Forelle, entdecken Sie den vielfältigen Geschmack verschiedener Fisch-Gerichte:

• Scholle nach Finkenwerder Art
• Lachs auf Zucchininudeln
• Argentinische Rotgarnelen
• Seelachsfilet im Bierteig
• Gegrilltes Seeteufelsate
• Matjesfilet an Sommersalat
• Kabeljaufilet

• Gebratener Pulpo
• Steinbutt Mediterran
• Königskrabbencurry
• Gebratene Dorade
• Gebackener Wolfsbarsch
• Saltimbocca von Skreiloins
• Kammmuschel Fleischsalat

Einwandfreie Qualität dank einwandfreier Produktionsbedingungen: Kaum ein Lebensmittel ist empfindlicher als frischer Fisch. Darum nimmt das Thema Hygiene bei METRO Deutschland einen besonders hohen Stellenwert ein. Das über die Jahre angeeignete Wissen gibt das Handelsunternehmen gerne an seine Kunden weiter.

"HACCP"-Konzept heißen die gesetzlich festgelegten Regelungen zur Sicherung der Lebensmittelhygiene und -sicherheit: "Hazard Analysis of Critical Points", bzw. "Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte".

Kompromisslose Einhaltung der Richtlinien

Seit Anfang 2006 dürfen in der EU ausschließlich HACCP-konforme Lebensmittel gehandelt werden und Großunternehmen in der Lebensmittelindustrie sind dazu verpflichtet die Maßnahmen zur Einhaltung der Richtlinien genauestens zu dokumentieren und zu aktualisieren.

Das HACCP-Konzept sieht ein Eigenkontrollsystem innerhalb eines Betriebs vor: Händler sind verpflichtet, mögliche Gefahrenquellen im Umgang mit frischem Fisch und anderen Lebensmitteln zu erkennen. So zum Beispiel unsachgemäße Lagerung des Fischs. Sie verpflichten sich, entsprechende Vorkehrungen zur Vermeidung dieser Gefahren zu treffen bzw. Gegenmaßnahmen einzuleiten, so dass keinerlei gesundheitliche Gefahren für den Endverbraucher entstehen.

METRO informiert: Wissenswertes zur Hygiene-Einhaltung

Um Kunden die Einhaltung der Richtlinien so einfach wie möglich zu machen, hat METRO Deutschland ausführliches Informationsmaterial zum Thema HACCP zusammengestellt. 

Außerdem gibt es ein umfangreiches Sortiment an nützlichen Produkten zur Einhaltung eines tadellosen Hygienestandards, so dass z.B. Fisch auch noch in Sushi-Qualität einwandfrei beim Kunden ankommt.

Unverzichtbar beim Transport und der Weiterverarbeitung von frischem Fisch ist eine dauerhafte niedrige Temperatur von maximal 2°C. METRO Deutschland arbeitet dafür mit ausgewählten Logistikunternehmen zusammen und hat erst 2010 ein neues, hochmodernes Fisch-Logistikzentrum eröffnet.

MSC Marine Stewardship Council

Der MSC ist eine unabhängige, gemeinnützige internationale Organisation, die sich weltweit für die nachhaltige und verantwortungsvolle Fischereiwirtschaft einsetzt. Die METRO Group und damit auch METRO Deutschland ist bereits seit 2002 Mitglied des MSC und hat als eines der ersten Handelsunternehmen Kontinentaleuropas MS-zertifizierte Eigenmarken-Produkte ins Sortiment aufgenommen. Der MSC vergibt ein blaues Siegel an Produkte, wie beispielsweise frische Garnelen, Filet vom Lachs oder Räucherfisch, die drei Grundprinzipien der nachhaltigen Fischerei (Wildfang) erfüllen:

- Erhalt der Bestände: Es wird nur so viel Fisch aus dem Meer entnommen, wie im gleichen Zeitraum nachweislich natürlich nachwachsen kann.

- Minimale Auswirkungen auf das Ökosystem: zum Beispiel optimierte Fangmethoden, um unnötigen Beifang zu minimieren.

- Effektives Management: Überprüfung und Optimierung der Arbeitsbedingungen insbesondere der ausländischen Fischer, inklusive Sensibilisierung für das Thema Nachhaltigkeit.

Naturland

Naturland wurde 1982 gegründet und ist heute eine der bedeutendsten Organisationen des Ökologischen Landbaus weltweit. Die strengen Richtlinien für das Naturland "Wildfisch" Logo erzielen eine verantwortliche Fischerei auf den Viktoriabarsch und den Verzicht auf kritische und umweltschädigende Fangmethoden. Außerdem werden verbindlich faire Lebens- und Arbeitsbedingungen für die handwerklichen Fischer in Tansania festgelegt.

GlobalG.A.P.

Eine privatwirtschaftliche Organisation, die weltweit freiwillige Standards zur Zertifizierung von landwirtschaftlichen Produkten, Aquakulturen und Nutztieren bis hin zu Mischfuttermitteln sowie Saat- und Pflanzgut in den Bereichen Produktionsweise und -sicherheit, Arbeitssicherheit, Umweltschutz und Hygiene setzt. Die Fischproduktion aus Aquakultur eingeschlossen. Ein wichtiger Bestandteil des GLOBALG.A.P Aquakultur Standards ist die Zertifizierung der Lieferkette (Chain of Custody), die es ermöglicht, den Zertifizierungsstatus des Produkts über die gesamte Kette vom Produzenten bis in die Ladentheke verlässlich weiterzugeben.

ASC Aquaculture Stewardship Council

Der 'Aquaculture Stewardship Council' (ASC) arbeitet als unabhängige Non-Profit-Organisation am Management der Fischproduktion aus Aquakultur.Dabei stehen besonders Fragen um antibiotikafreie Aufzucht, Besatzdichte und meeresbiologische Aspekte im Fokus. Der ASC wurde vom World Wildlife Fund (WWF) und der Niederländischen Initiative für nachhaltigen Handel IDH (Initiatief Duurzame Handel) ins Leben gerufen.

Bio-Zertifizierung

Das nach den Vorgaben der EU-Verordnung erstellte Bio-Siegel steht für die kontrollierte Erzeugung und Produktion von Bio-Ware. Es hat die klare Aussage: 'Wo Bio draufsteht, ist auch Bio drin.'Nur Erzeuger und Hersteller, die die Kriterien der EG-Öko-Verordnung einhalten, dürfen ihre Produkte mit dem Bio-Siegel kennzeichnen. Alle METRO Deutschland Großmärkte sind nach dem Bio-Siegel zertifiziert.

BRC British Retail Consortium

Hohe Anforderungen an die Wertigkeit von Lebensmitteln, aber auch von Non-Food-Produkten kennzeichnen die Standards des British Retail Consortium (BRC).Die Richtlinien für Audits im Bereich Konsumgüter gelten seit 2003. Im Fokus stehen Sicherheit, Gesetzmäßigkeit und Hochwertigkeit. Führende Unternehmen aus Handel und Industrie arbeiten in den Gremien der Initiative mit und sorgen für die Umsetzung der Standards entlang ihrer Lieferketten.