Frischfisch

FISCH-REZEPTE

Saltimbocca von Skreiloins

Steinbutt Mediterran

Königskrabbencurry

Argentinische Rotgarnelen auf Pak Choi

FRISCHFISCH, HURRA!

Feiern Sie mit uns 25 Jahre Frischfisch-Kompetenz! Von A wie Aal bis Z wie Zander - mit über 300 Artikeln und mehr als 70 Sorten Fisch bieten wir Ihnen jeden Tag die ganze Vielfalt der Weltmeere. Als Europas größter Frischfischvermarkter sind wir Ihr perfekter Partner für den Fischverkauf - seit einem viertel Jahrhundert und auch in Zukunft.

Unser Frischfisch-Sortiment

"HACCP"-Konzept heißen die gesetzlich festgelegten Regelungen zur Sicherung der Lebensmittelhygiene und -sicherheit: "Hazard Analysis of Critical Points", bzw. "Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte".

Kompromisslose Einhaltung der Richtlinien

Seit Anfang 2006 dürfen in der EU ausschließlich HACCP-konforme Lebensmittel gehandelt werden und Großunternehmen in der Lebensmittelindustrie sind dazu verpflichtet die Maßnahmen zur Einhaltung der Richtlinien genauestens zu dokumentieren und zu aktualisieren.

Das HACCP-Konzept sieht ein Eigenkontrollsystem innerhalb eines Betriebs vor: Händler sind verpflichtet, mögliche Gefahrenquellen im Umgang mit frischem Fisch und anderen Lebensmitteln zu erkennen. So zum Beispiel unsachgemäße Lagerung des Fischs. Sie verpflichten sich, entsprechende Vorkehrungen zur Vermeidung dieser Gefahren zu treffen bzw. Gegenmaßnahmen einzuleiten, so dass keinerlei gesundheitliche Gefahren für den Endverbraucher entstehen.

METRO informiert: Wissenswertes zur Hygiene-Einhaltung

Um Kunden die Einhaltung der Richtlinien so einfach wie möglich zu machen, hat METRO Deutschland ausführliches Informationsmaterial zum Thema HACCP zusammengestellt. 

Außerdem gibt es ein umfangreiches Sortiment an nützlichen Produkten zur Einhaltung eines tadellosen Hygienestandards, so dass z.B. Fisch auch noch in Sushi-Qualität einwandfrei beim Kunden ankommt.

Unverzichtbar beim Transport und der Weiterverarbeitung von frischem Fisch ist eine dauerhafte niedrige Temperatur von maximal 2°C. METRO Deutschland arbeitet dafür mit ausgewählten Logistikunternehmen zusammen und hat erst 2010 ein neues, hochmodernes Fisch-Logistikzentrum eröffnet.

MSC Marine Stewardship Council

Der MSC ist eine unabhängige, gemeinnützige internationale Organisation, die sich weltweit für die nachhaltige und verantwortungsvolle Fischereiwirtschaft einsetzt. Die METRO Group und damit auch METRO Deutschland ist bereits seit 2002 Mitglied des MSC und hat als eines der ersten Handelsunternehmen Kontinentaleuropas MS-zertifizierte Eigenmarken-Produkte ins Sortiment aufgenommen. Der MSC vergibt ein blaues Siegel an Produkte, wie beispielsweise frische Garnelen, Filet vom Lachs oder Räucherfisch, die drei Grundprinzipien der nachhaltigen Fischerei (Wildfang) erfüllen:

- Erhalt der Bestände: Es wird nur so viel Fisch aus dem Meer entnommen, wie im gleichen Zeitraum nachweislich natürlich nachwachsen kann.

- Minimale Auswirkungen auf das Ökosystem: zum Beispiel optimierte Fangmethoden, um unnötigen Beifang zu minimieren.

- Effektives Management: Überprüfung und Optimierung der Arbeitsbedingungen insbesondere der ausländischen Fischer, inklusive Sensibilisierung für das Thema Nachhaltigkeit.

Naturland

Naturland wurde 1982 gegründet und ist heute eine der bedeutendsten Organisationen des Ökologischen Landbaus weltweit. Die strengen Richtlinien für das Naturland "Wildfisch" Logo erzielen eine verantwortliche Fischerei auf den Viktoriabarsch

und den Verzicht auf kritische und umweltschädigende Fangmethoden. Außerdem werden verbindlich faire Lebens- und Arbeitsbedingungen für die handwerklichen Fischer in Tansania festgelegt. (www.naturland-fisch.de)

GlobalG.A.P.

ASC Aquaculture Stewardship Council

Bio-Zertifizierung

IFS International Food Standard

Der International Food Standard (IFS) dient der Überprüfung und Zertifizierung von Systemen zur

Sicherung der Lebensmittelsicherheit sowie der Kontrolle und Konformität bei der Produktion von Lebensmitteln. Es stellt besondere Anforderungen an die Prozesse zur Qualitätssicherung.

BRC British Retail Consortium

Finden Sie heraus, wo Ihre Ware herkommt

Unser Anspruch ist es, einen hohen Grad an Transparenz entlang der Wertschöpfungskette herzustellen: Scannen Sie mit Ihrem Smartphone den Code am Produkt und erfahren Sie mehr über Herkunft, Verarbeitung sowie Informationen über Nachhaltigkeit bei METRO. So können Sie den Weg Ihres Produkts nachvollziehen.

PRO TRACE Fisch informiert

Vom Anladehafen bis Zertifizierung: Unsere PRO TRACE App Fisch lässt keine Wissenslücken offen. Selbst den Schiffsnamen erfahren Sie mit nur einem Scan. Schnell und einfach erhalten Sie so alle Informationen auf einen Blick.

Mehr zu Pro Trace

Nachhaltige Beratung in Ihrem METRO Großmarkt

Nachhaltigkeit bedeutet auch: Fundiertes Wissen bei Warenkunde, Fang und Produktion.

Unsere Mitarbeiter in der Fischabteilung werden zum Thema Nachhaltigkeit geschult und kennen sich bei unseren nachhaltig erzeugten Fischprodukten bestens aus. Stellen Sie Ihre Fragen! Wir helfen Ihnen gerne.

Kurzweilig und informativ:  eTraining Fisch

Sie interessieren sich für weitere Informationen zur Warengruppe Fisch?

In unserem eTraining zum Thema Fisch erfahren Sie das wichtigste über Arten, Fangmethoden und Hygiene. Bleiben Sie auf dem Laufenden und informiert!

Natalie Schmidt

Fischverkäuferin aus unserem METRO Großmarkt Düsseldorf

Natalie Schmidt ist bei METRO als besondere Kennerin ihres Fachs bekannt: Fisch.

Wir haben Sie interviewt, um ihr wertvolle Empfehlungen zu entlocken. Es ist uns gelungen: Hier gibt sie persönliche Tipps mit ihren liebsten Rezepten und Ideen für frischen Fisch und köstliche Meeresfrüchte.

Natalie Schmidts Lieblingsfisch bei METRO

So hundertprozentig kann die Fischexpertin sich da gar nicht entscheiden: Wilder Wolfsbarsch, Tintenfisch in Form von Calamares, Kalmarzöpfe. Letztere frittiert sie oder schmort sie mit Paprika, Tomate und Zwiebeln. Und wie bereitet man Tintenfisch zu? Natalie Schmidt empfiehlt, Pulpo etwa eine Stunde zu garen, Kalmar dagegen sollte sehr heiß und kurz gegart werden.

Die leidenschaftliche Anglerin schlägt auch vor, einmal Skrei aus den Lofoten zu probieren. Mehr dazu erzählt sie in unserem METRO Genussblog.

Pulpo (Tintenfisch)

• Pulpo ist ganz besonders schmackhaft, wenn man ihn frittiert oder mit Paprika, Tomaten und Zwiebeln schmort

Forelle

• Forellen aus dem Ofen: Füllen Sie die Forellen mit Kräutern Ihrer Wahl und garen Sie sie für 15 bis 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen

Muscheln

• Muscheln liebt Natalie Schmidt vor allem katalanisch: Paprika anrösten in Olivenöl, viel Knoblauch zugeben, Tomaten, Weißwein, Brühe dazu, dann die Muscheln zufügen und zum Schluss Petersilie und Chili. Dazu ein frisches Baguette

Lachs

• Für Lachsfilet die Haut abziehen. Dann aus dem Horeca Select Sortiment mit italienischen Kräutern (Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano) und Olivenöl ein Pesto herstellen, den Fisch damit bestreichen, mit Limettenscheiben belegen und bei 180 Grad für 15 bis 20 Minuten im Ofen garen