Sardellen

Die frischen Sardellen werden kaum unbehandelt gegessen. Man kann sie aber ideal verarbeiten. Daher werden die frischen Sardellenfilets oft gesalzen und als Anchovis verkauft. Die so konservierten Sardellen werden meist zwei Jahre gelagert und gewinnen dabei einen milderen Geschmack.

Außerdem werden die frischen Sardellen mittels Fermentation gegart. So wird nicht nur der Geschmack sondern auch die Qualität verbessert. Auf Grund des hohen Salzgehaltes eignen sie sich hervorragend zum Würzen von Fischgerichten oder Fischsaucen. Zur Herstellung von Anchovis werden allerdings auch Sprotten verwendet, die wesentlich kürzer reifen und geschmacklich eher an Matjes erinnern. Daher sollte man bei Rezepten auf die genaue Art achten.

Anders als die in Salz eingelegten Sardellenfilets, sind auch die in Öl eingelegten sehr beliebt. Sie sind milder und haben wie Sardinen einen würzig-frischen bis salzig-öligen Geschmack. So eingelegt eignet sich das Sardellenfilet ideal für Saucen oder als Zutat in Aufläufen. Als Würzmittel gibt es die eingelegten Sardellen auch als Paste aus der Tube. Statt eingelegte Sardelle zu kaufen, kann man sie auch zu Hause selber einlegen. Dazu frische Sardellen kaufen und säubern. Sardellen haben sehr weiche, feine Gräten, die mitgegessen werden können.

Wer lieber keine Gräten möchte, kann direkt Sardellenfilets kaufen oder die frische Sardelle selber entgräten. Bevor die fertigen Filets eingelegt werden, sollten sie in lauwarmen Wasser oder Milch ruhen. Das macht den Geschmack milder und nimmt von der Intensität. Danach kann das Sardellenfilet nach Belieben eingelegt werden: mit mediterranen Kräutern, Chili oder Knoblauch.

Die europäische Sardelle ist ein wichtiger Speisefisch, der gerne gegessen wird. Außerdem sind Sardellen sehr gesund. Ihr Fleisch ist reich an Kalzium, Eisen und Omega-3-Fettsäuren. Mit einem passenden Rezept wird dieser intensive und gesunde Fisch zu einer wahren Delikatesse.

Man kann Sardellen grillen oder braten, aber auch frittieren oder einlegen. Sardellen kann man ganz oder als Filet das ganze Jahr über kaufen. Wichtig ist es den kräftigen Geschmack des Fisches mit Gewürzen zu untermalen. Das geht am Besten mit mediterranen Kräutern und Gewürzen, wie Rosmarin und Zitrone. Ebenfalls kann man die kleinen Filets gut mehlieren und in etwas Butter ausbraten.