Tilapia

Tilapia ist in der deutschen Küche noch nicht angekommen. Da der Fisch besonders in der tropischen und subtropischen Küche anzutreffen ist, eignet sich Talapia besonders gut für exotische Gerichte. Dabei ist die Zubereitungsart vielfältig. Man kann Tilapia ideal im Ganzen braten oder das gewürfelte Tilapiafilet für diverse Pfannengerichte nutzen. Sein süßlicher Geschmack passt gut zu fruchtigen Noten, wie Banane, Mango oder Ananas. Er harmoniert aber auch mit stärkeren Aromen, wie Fenchel oder Wasabi. Gebacken oder gedünstet auf einem Bett von Fenchel macht der Süßwasserfisch eine geschmacklich gute Figur. Außerdem kann man die Süße des Fisches mit etwas Salzigem ergänzen, wie zum Beispiel mit einem Speckmantel. Dazu die Filetstücke mit Speck umwickeln, gegebenenfalls mit einem Garn festbinden und von allen Seiten in einer Pfanne anbraten. Tilapia ist eine erlesene Abwechslung für den europäischen Gaumen.

Tilapia wird gerne als kommender "Fisch des Jahrtausends" bezeichnet. Er hat bereits in den USA als Speisefisch einen sehr großen Bekanntheits- und Beliebtheitsgrad erreicht. Dort gibt es rund 45.000 Tonnen Tilapia pro Jahr zu kaufen. In Europa ist der Fisch jedoch noch recht unbekannt. Taiwan, einer der Hauptexporteure von Tilapia, lieferte 1997 gerademal rund 1.600 Tonnen nach Europa. Dabei wird der Tilapia eine immer größere Rolle spielen, auch in Europa. Dank der hohen Genügsamkeit des Pflanzenfressers sowie seiner Eigenschaften als guter Futterverwerter ist der Tilapia interessant für die Fischzucht. Tilapien sind robust und unanfällig für Krankheiten und lassen sich gut in Aquakultur züchten. Heute stammt fast der komplette Export des Fisches aus Aquakulturen von 85 Ländern.