Kaffeesorten

Espresso oder Caffè Crema, Filterkaffee, entkoffeiniert oder bio: Am Anfang jeder Kaffeespezialität steht dabei immer die Bohne. Ob für den Kaffee nur reine Arabica-Bohnen verwendet werden oder eine Mischung mit Robusta, ist Geschmacksache und das Rezept von Kaffeerösterei zu Kaffeerösterei verschieden.

Neben der Sorte und dem spezifischen Mischverhältnis entscheidet maßgeblich die Röstung über die Qualität und den Geschmack der Kaffeebohnen. Dabei werden Röstgrade und –Methoden unterschieden. Die Trommelröstung ist besonders schonend und langsam, sodass viele Bitterstoffe gar nicht erst entstehen und die enthaltene Gerbsäure abgebaut wird. Die Dauer der Röstung entscheidet über die Farbe der Kaffeebohnen und somit über die Intensität. Espresso wird länger geröstet als klassischer Kaffee und weist eine dunklere Färbung auf. Er wird dadurch intensiver aber auch bekömmlicher.

Ein Coffee to go aus dem liebsten Café vor der Arbeit ist bei Vielen ein Morgenritual: Dass Kaffee so ein beliebter Muntermacher ist, liegt am enthaltenen Koffein. Wie viel drin ist, hängt von der Zubereitungsart ab. Eine Tasse Kaffee kann zwischen 60 und über 100 Milligramm Koffein enthalten. Der kleine, starke Espresso mit Crema schlägt hingegen nur mit um die 50 Milligramm zu Buche. Koffein wirkt in den ersten Minuten beruhigend, danach aber anregend auf unser Zentralnervensystem. Wer das enthaltene Koffein in den verschiedenen Kaffeearten nicht gut verträgt, weicht am besten auf eine entkoffeinierte Variante oder Ersatzkaffee aus Getreide oder anderen Zutaten aus.

Eine schädliche Wirkung auf den menschlichen Organismus wurde Bohnenkaffee lange nachgesagt. Tatsächlich widerlegte die Forschung aber nach und nach alle Vorurteile. Im Gegenteil: im Kaffee enthaltenen Antioxidantien können einen positiven Einfluss auf die Gesundheit haben.

Kaffeebohnen stammen aus warmen Regionen und mögen keine Kälte. Sie sollten daher nie im Kühlschrank aufbewahrt werden, denn es bildet sich leicht Feuchtigkeit in der Packung oder Aufbewahrungsbox, wodurch der Kaffee schimmeln kann. Außerdem verfliegt das Aroma und kann im schlimmsten Fall von Salami und Brie überlagert werden. Luftdicht verpackt sollte die sensible Fracht dunkel und kühl gelagert werden. Aber auch bei optimaler Verpackung verlieren Kaffeebohnen dauerhaft Aroma. Verbrauchen Sie sie daher am besten innerhalb von drei Monaten nach Ihrer Röstung. Überschüssige Bohnen, die nicht Ihrem Qualitätsanspruch genügen, müssen Sie nicht entsorgen. Nutzen Sie sie als appetitanregende Duftspender oder als dekoratives Element in Ihrem Gastraum, beispielsweise als Füllung für Blumenvasen.