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Entkoffeinierter Kaffee

Entkoffeinierten Kaffee kaufen

Was macht Koffein eigentlich aus? Die Substanz wirkt in ihrer natürlichen Form aufbereitet stimulierend; so wie in aufgebrühtem Kaffee. Bei entkoffeiniertem Kaffee bleibt beispielsweise bei guter Röstung mittlerweile sogar der Geschmack.

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Koffein unter der Lupe

Koffein ist in seiner reinsten Form – als Purinalkaloid – ein höchst giftiges weißes Pulver. In seinem natürlichen Vorkommen, also aufgebrüht in Kaffee, wirkt Koffein in schwacher Dosierung aber stimulierend. Es wirkt schnell auf das zentrale Nervensystem. Genauso schnell verlässt es den Körper auch wieder. Reaktionen hängen vom Geschlecht, Gewicht, Veranlagung und Gesundheit des Menschen ab. Wenn Koffein Unwohlsein bereitet, ist koffeinfreier Kaffee eine Alternative. Es gibt mittlerweile koffeinfreien Kaffee, der koffeinhaltigem geschmacklich in Nichts nachsteht. Entkoffeinierten Kaffee höchster Qualität finden Sie bei METRO Deutschland.
Kaffee: mit oder ohne?

Schweißausbrüche, Zittern, Herzrasen oder ein gereizter Magen können Anzeichen für eine Koffein-Unverträglichkeit sein. Auch Menschen mit Bluthochdruck oder Schwangere kommen oft auf koffeinfreien Kaffee zurück. Kaffeeliebhaber entscheiden sich mitunter aus einem ganz anderen Grund für koffeinfreien Kaffee: einfach, weil sie sich für einen bewussten Lebensstil entschieden haben. Die gute Nachricht: Wird hochwertiger Rohkaffee verwendet und röstet die Bohnen ein Fachmann, ist gar nicht so schnell klar, ob er mit oder ohne ist. METRO Deutschland bietet beide, und zwar in Spitzenqualität.
Entkoffeinierter Kaffee: Extraktion

Um dem Kaffee Koffein zu entziehen, wird mittels Extraktion entzogen. Dafür gibt es verschiedene Extraktionsverfahren: Bei der Extraktion mit Lösungsmitteln werden die Bohnen erst in Wasser eingeweicht. Anschließend wird das Koffein zum Beispiel mit Dichlormethan aus Einweichwasser und Bohnen gezogen. Bei der Extraktion mit Wasser werden die Bohnen in Wasser eingeweicht. Danach wird das Koffein mit Rohkaffeeextrakt ausgewaschen. Bei der Entkoffeinierung mit Kohlendioxid wird das Koffein bei niedrigen Temperaturen und hohem Druck mit flüssigem Kohlendioxid aus den Bohnen gespült.

Von vornherein ohne

Es gibt auch Kaffeepflanzen, die von Natur aus ohne Koffein sind: die „Coffea Charrieriana“ ist eine solche. Sie wurde in den 1980er Jahren in Zentralafrika entdeckt. Da sie sehr selten vorkommt, haben Wissenschaftler mithilfe der Genetik Arabica-Kaffee hervorgebracht, der quasi kein Koffein mehr enthält. Die Züchtung gänzlich koffeinfreier Kaffeepflanzen ist Vision und aktuelle Arbeit von Wissenschaftlern, die weltweit forschen. Da die Entkoffeinierungsverfahren kostenintensiv sind und wie etwa bei Dichlormethan unter Chemieeinsatz entstehen, setzen Hersteller große Hoffnung auf Kaffeepflanzen ohne Koffein.

Entkoffeinierter Kaffee: Die Bohnen

Optisch ist es gerade für Laien schwierig, Kaffeebohnen mit Koffein von denen ohne zu unterscheiden. Generell sind entkoffeinierte Bohnen dunkler gefärbt, auch nach der Röstung. Sind die Bohnen hell geröstet, kann es sein, dass sie sogar ölig glänzen. Sie erinnern dann ein wenig an Erdnüsse. Es kann sein, dass sie glatter und gleichmäßiger gefärbt wirken.
Übrigens steckt Koffein nicht nur in Kaffee: Beim Genuss von Kakao sowie Vollmilch- oder Zartbitter-Schokolade nimmt der Körper auch Koffein auf.

Der erste ohne Koffein

Ludwig Roselius heißt der Mann, der Anfang des 20. Jahrhunderts die Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft (Kaffee HAG) gegründet hat. Kaffee HAG ist eine Marke für koffeinfreien Kaffee von Mondelēz International. Das Unternehmen war das erste weltweit, welches koffeinfreien Kaffee produzierte und in den Handel brachte. Bereits im Jahr 1907 begann die Produktion in einer neu gebauten Fabrikanlage in Bremens Holzhafen. Schon kurz nach der Fertigstellung verließen täglich rund 13.000 Pfund Kaffee die neue Fabrik.