Instant Kaffee

Instant Kaffee - Aufgrund des strengen Reinheitsgebots besteht löslicher Kaffee ausschließlich aus Röstkaffee und wird im Prinzip wie dieser hergestellt. Die Kaffeebohnen werden gereinigt und anschließend geröstet und gemahlen. Aus dem Mahlkaffee werden die löslichen Bestandteile des Kaffees extrahiert. Das gewonnene Extrakt wird in Eindampfanlagen noch einmal konzentriert und danach getrocknet. Durch die Vorkonzentrierung bleibt das Aroma beim Trocknen besser erhalten. Die Ergiebigkeit dieses Vorgangs ist zehnmal so hoch wie bei haushaltsüblichen Kaffeemaschinen. Zum Trocknen des Kaffeeextraktes gibt es zwei Möglichkeiten: die Sprühtrocknung und die Gefriertrocknung. Die Gefriertrocknung ist zwar aufwendiger, bringt aber einen hochwertigeren Instant Kaffee hervor, da sie besonders produktschonend ist. Eine Weiterentwicklung der Sprühtrocknung ist die Agglomeration, durch die mehrere Partikel zusammenhaften und die typischen Kaffeekörnchen bilden.

Löslicher Kaffee - Die Herstellung läuft in mehreren Schritten: Üblicherweise werden Bohnen der Sorten Arabica und Robusta gemischt, die sich in Zusammensetzung und Säuregehalt unterscheiden und auch verschieden auf das Aroma des fertigen Kaffees Einfluss nehmen. Die genaue Mischung macht den Genuss aus. Anschließend werden die Bohnen gemahlen, allerdings nicht so fein wie sie für Filterkaffee oder Espresso in der Maschine landen: Für die folgende Verarbeitung reicht ein gröberer Mahlgrad. In einer Extraktionsanlage wird Wasser mit bis zu 200 Grad Celsius unter sehr hohem Druck durch den Kaffee geleitet und entzieht ihm dabei seine löslichen Bestandteile. Das Ergebnis ist flüssiger Kaffeeextrakt, der dann aufkonzentriert und getrocknet werden muss. Das passiert entweder durch Sprühtrocknung über heißer Luft oder durch Gefriertrocknung bei bis zu minus 50 Grad Celsius. Fertig ist löslicher Kaffee!