Schümli Kaffee

Ein Schümlikaffee wird gerne als Schweizer Original gesehen, dabei ist der genaue Ursprung des Begriffes unklar. Fakt ist, dass „Schümli“ an das schweizer Wort für Schaum („Schum“) angelehnt und eine Verniedlichung ist. Das „Schäumchen“ bezeichnet die kleine Schicht der hellen Crema, die sich auf dem längeren Espresso bildet. In Deutschland ist der Begriff recht bekannt, in der Schweiz wird dieser spezielle Maschinenkaffee jedoch einfach Café Crème genannt. Mit der Verbreitung der Kaffeevollautomaten kam dieser Name dann auch nach Deutschland.

Der Schümlikaffee ist für das Brühen mit einem Kaffeevollautomaten optimiert. Die Röstung ist heller als bei einem Espresso, die Menge ist jedoch dieselbe. Die 7-8g gröberen Kaffeepulvers werden mit 9 Bar Druck und 100 bis 120ml Wasser 15 Sekunden lang gebrüht.

Die kurze Brühzeit löst nur wenige Bitterstoffe in den hellen Kaffeebohnen und macht den Kaffee säurearm. Zudem ist er aufgrund der größeren Wassermenge milder und nicht so kräftig wie ein Espresso– ideal für sensible Mägen.

Der feine Schümlikaffee zeichnet sich vor allem durch seine helle Crema aus. Anders als bei einem kräftigen Espresso aus einer Siebträgermaschine, ist der Schümli aus einem Vollautomaten milder und besitzt keinen dunklen Schaum. Die Mischung der Kaffeebohnen ist Robusta-lastig, da diese Bohnen eine feinere Crème produzieren, als Arabica-Bohnen. Für den hellen Schaum werden die Bohnen etwas gröber gemahlen, sodass sich viel Aroma aber kaum Bitterstoffe lösen. Daneben existieren Kaffee-Varianten mit extra Sahne oder Milchschaum, je nach Kaffeehaus.